編者按：古代寫螃蟹的書主要有三部，分別是宋代的髙似孫寫的《蟹略》，宋代的傅肱寫的《蟹譜》，還有一本清代的《晴川蟹錄》，其他都是歷代散見於文章和詩詞中。

我們作為當代大閘蟹的傳統繼承人，也多方蒐集資料，準備彙編成一本關於歷代螃蟹相關知識的書集。因為引用的都是古代的資料，為了不顯得突兀，所以本書的體例為淺文言加引文註釋的形式，以連載的形式的刊在公眾號中，之後會集結成冊，再供大家下載閱覽。

總論

蟹者，生於江瀆，八跪（1）而二螯（2），腹下有臍，雄者臍長，雌者臍團。外披甲冑，內則柔脆，稱無腸公子（3）。又以其側行故，又稱螃蟹。

喜穴居，其性躁，引聲沫，至死乃已。雖水族之蟲，然著於經史，詠於詩詞，傳於江湖，雜於小說，亦等量齊觀。遂錄歷代所聞，編輯成冊，以全其貌。

注：

（1）、跪，腿的意思，因為蟹腿都是像腿彎著跪著的樣子，所以稱為跪。

（2）、螯，最前面的一對鉗子，向上張開著，看著很倨傲，所以稱為螯。

（3）、《抱朴子內篇·登涉》：“辰日稱雨師者，龍也。稱河伯者，魚也。稱無腸公子者，蟹也。”

蟹德

天地無心，以聖人為心，道本無言，以萬物為言。故四時有收藏之義，五行有生克之理，玉有比德之美，子有獲麒之嘆。雖蟹者，亦有德行。

蟹有五德。離象為蟹（1），剛在外也；秋冬而出（2），順時動也；多足不亂（3），用心一也；順江洄游（4），不忘本也；舍江而復入海，見者大也。

注：

（1）、《周易》之離卦曰：為鱉、為蟹、為蠃、為蚌、為龜。孔頴達雲：取其剛在外也。

（2）、蟹成熟於秋冬之交，有俗語說“九雌十雄”，“九月團臍十月圓”也就是母蟹在陰曆9月成熟，公蟹在陰曆10月成熟。

（3）、揚雄《太玄》曰：“蟹之郭索，用心躁也。”郭索，多足的意思，因為螃蟹爬行的時候聲音淅淅索索的。《荀子》曰：“蚓無爪牙之利，筋骨之強，下飲黃泉，用心一也。蟹八跪而二螯，用心躁也”。這裡反其意而用之。

（4）、成熟的螃蟹每年冬天會從江裡洄游到海邊繁殖產卵。

養生篇

《混俗頥生論》曰：凡人常膳之間，豬無筋、魚無氣、雞無髓、蟹無腹，皆物之稟氣不足者，不可多食。

《本草綱目》曰︰鹹，寒。不可同柿及荊芥食，發霍亂動風，木香汁可解。主治胸中邪氣，熱結痛，僻面腫。能敗漆。

詩詞篇

《水調歌頭》宋 辛棄疾

白日射金闕，虎豹九關開。見君諫疏頻上，高論挽天回。千古忠肝義膽，萬里蠻煙瘴雨，往事莫驚猜。政恐不免耳，訊息日邊來。

笑吾廬，門掩草，徑封苔。未應兩手無用，要把蟹螯杯。說劍論詩餘事，醉舞狂歌欲倒，老子頗堪哀。白髮寧有種，一一醒時栽。

《

秋日湖西晚歸舟中書事

》 宋

林和靖

水痕秋落蟹螯肥，閒過黃公酒舍歸。魚覺船行沉草岸，犬聞人語出柴扉。蒼山半帶寒雲重，丹葉疏分夕照微。卻憶青溪謝太傅，當時未解惜蓑衣。

紀事篇

一

宋初置通判，分知州之權，謂之監州。宋人有錢昆者，性嗜蟹，嘗求外補，語人曰：“但得有蟹之處，無監州則可。”此語有晉人風味，東坡詩，有“欲問君王丐符竹，但憂無蟹有監州”。昆去東坡未遠，即用其事為詩，良愛其語也。

山谷晚歲信佛甚篤，酷好嗜蟹，有詩云：“寒蒲束縛十六輩，已覺酒興生江山。”東坡亦愛食蟹，其《謝丁公默惠蟹》詩云：“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。”尖團即蟹腹下靨也，雄蟹臍尖，至十月極肥大而豪腴，甚有味，古人謂之餬口者是已。劉孟熙謂雌蟹臍圓而珍，蓋不知其味者矣。

注：載於《逸老堂詩話》

二

畢卓字茂世，新蔡鮦陽人也。卓嘗謂人曰：“得酒滿數百斛船，四時甘味置兩頭，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

注：載於《晉書 列傳十九》

三

翰從徵幽州，率所部攻城東南隅，卒掘土得蟹以獻。翰謂諸將曰：“蟹水物而陸居，失所也。且多足，彼援將至，不可進拔之象，況蟹者解也，其班師乎？”已而果驗。

注：載於《宋書 曹翰傳》

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