青團是南方地區的特色小吃。每年四月，艾草成熟的時候，散發著它的獨特的香甜，好像在提醒人們快去吃青團。一些雞絲培根、豆沙、酸菜魚、爆珠奶茶等或傳統或網紅餡料的青團紛紛湧現，青團顏色翠綠，正適合春天食用。艾草十分百變，哪裡都能看見它的影子。掛在家中大門上可以驅蚊，製成艾炙，可以緩解疼痛，有很多功效。而當艾草被碾磨成汁，混入糯米粉，又成了清明時節最著名的節令美食：青團。碧綠如玉，軟糯柔韌清，清香撲鼻，甜而不膩，帶有清香的艾草香氣，誰能不愛吃呢？說起這青團，裡面也有很多小故事呢。

青團的由來，相傳清朝的一年清明節，太平天國的李秀成麾下有一員大將，名叫陳太平，他被官兵追捕，得到附近地裡一位農民的幫助，這位農民就把他打扮成跟自己一樣的模樣，讓他在地裡幹活。官兵沒有找到陳，但也並不打算放棄，於是他們在村裡增加兵力，每一個出去的村裡人都要接受搜查，預防他們給陳帶吃的東西。那位幫助他的農民在家想著要帶什麼食物給陳吃時，一下踩在一束艾草上，跌倒，當他爬起來的時候他低頭看見自己身上都染上了翠綠的顏色。

他心中一下有了主意，就趕忙採了些艾草回家做熟，和糯米粉混合、攪拌，做成一個個小綠糰子。然後農民把做好的糰子放在綠地裡，哨兵們沒有看見。陳吃了青團，覺得美味至極。填飽肚子的他繞過官兵的戒備防線，安全的返回自己的營地。後來，李命令自己的部隊都要學會做這道美食，保證在危急關頭能保命。後來也就有了吃青團的風俗。我們今天就來做幾種時令的糰子吧！首先，準備200g艾草，食用鹼半勺，粘米粉100g，糯米粉400g，植物油50g，糖100g，紅豆200g，蜂蜜3勺，肉鬆20g，蛋黃醬2勺，鹹蛋黃5個，鹽少量。

紅豆用清水泡一夜備用，做的時候把紅豆撈出放入鍋中。再加入沒過紅豆的清水，開中火煮1小時左右。煮紅豆的過程我們準備其他餡料。鹹蛋黃用水清洗過後，放入蒸箱或者蒸鍋蒸熟，鹹蛋黃取出，用叉子之類器具碾碎。接著，起鍋加熱，鍋中倒少量油，把蛋黃蓉下鍋，小火慢慢炒，炒到蛋黃全部冒泡，就加入一小勺料酒去除味道，就可以關火併加入蜂蜜，將其融化。再加入肉鬆攪拌均勻，就可以盛出來了，盛出的鹹蛋肉鬆可以加一點蛋黃醬，增加其口感。

紅豆煮好，放到漏網上，用勺子按壓紅豆餡過篩，這樣可以分離豆沙和紅豆皮。起鍋加油，開中小火，過濾的豆沙為了去除多餘水分要放到鍋裡炒制，加1小勺鹽，糖根據個人口味放，少量多次放，避免一次性倒太多。豆沙炒的過程中要不停翻拌，避免糊鍋。等到豆沙成一團，能在鍋裡推動就可以關火了。豆沙晾涼，餡料都準備好了就可以製作外皮了。100g的粘米粉和400g的糯米粉混合均勻，加2勺蜂蜜和少量植物油，不攪拌。

起鍋燒水，艾草焯水去澀。焯水的艾草還要下鍋煮，水只需要沒過艾草即可，加入食用鹼，保證艾草不掉色。艾草煮3分鐘，連水一起放入攪拌機打汁，趁熱把艾草汁倒進剛才混合好的粉裡，揉成麵糰，用保鮮膜包起來待用。晾好的豆沙分成20g左右的小團，搓圓。剩下40g豆沙，加入蛋黃肉鬆餡中，攪拌均勻，為肉鬆解膩，把肉鬆蛋黃餡也分成小份，團成團。在你一會蒸制青團的器具上刷少量油，把艾草麵糰分成25g一個的小份，用手搓圓、按扁，像包包子一樣，把20g的餡料包進去，收口揉圓。

所有的都做好就可以放在蒸籠器具中，上鍋蒸10分鐘。取出來的時候，趁熱刷少量植物油在上面防粘。兩種口味的青團我們就做好了。自己做的青團比市面上賣的要少油、少糖，健康的同時，口感也更好。並且艾草有平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除溼等功效，適合在春夏之際食用。艾草散發的清甜香氣，輕輕吃上一口，皮包裹住或鹹或甜的餡料，咀嚼有韌性的團皮，不管是豆沙還是肉鬆或者是芝麻餡，吃的時候不會在在嘴裡有澀感。春天裡，搭配符合時令的食物最是應景。