人人都感覺餐飲界的錢最好賺，開店從來都不是一件困難的事情，可是……難就難在該如何去賺錢。特別是在現在各種平臺、全新模式打入餐飲市場之後，經營更是要小心翼翼。今天嗨兔君給朋友們簡單總結了幾條餐飲經營的致命硬傷，與大家分享。

1。缺乏創新，害怕改變

每個行業都隨著網路時代的來臨在不斷地發展和改變，每個餐飲人都應該大膽的創新、有發展地意識。太過陳舊，落後市場，最後一定會被市場淘汰。80後和90後瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍，他們所接觸的東西都比較新穎，都偏時尚，而老式陳舊的經營、運轉，都無法吸引新消費主力軍。做餐飲，傳統要傳承和發揚，但陳舊和落後的思想則需要積極摒除。

2。定位不清，產品不聚

餐飲的核心就是產品，定位很關鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產品為核心來運轉。可現在很多人涉足餐飲之後，往往忽視這個問題，前期考察多家餐廳，發現這也好、那也好，於是就統統都拿來用。殊不知，產品太多反而會影響經營，涉足太寬，讓人不知道你到底是賣什麼的。另外，產品太多還會增加後廚採購運營成本。沒有清晰的定位，想把產品賣給所有的人，不現實！

3。人員難招，忽視服務

餐飲行業是最典型的服務行業之一，服務向來都需要首當其衝，可現在服務員難招，即使人招來了，沒有培訓就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為，只要飯菜好吃就行了，服務順其自然，甚至用“半自助服務”來掩蓋服務方面的缺陷。人員難招是實際情況，但不能以此為藉口，忽視服務。

4。不懂營銷，只管打折

很多餐飲人不懂營銷，思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”，營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用，這樣不僅讓餐廳掉價，對生意的影響也是巨大的。做餐飲，越打折就越脫離不了打折，陷入打折的漩渦中，最後把自己拖垮，打折從來就不是一種吸引人氣的穩定手段。做餐飲，最根本的永遠是口味、品質和服務。

5。依賴外賣，治標不治本

越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣，當然，餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路，但是，要注意的是，各大外賣平臺只是增加了發展一條道路，並不能解決所有的問題，它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發展才是餐飲的理想狀態。

總而言之，以人為本，提供品質優、價效比高的產品，大膽的運用性的營銷模式，也許經營模式突然轉換，需要一段時間適應，但堅持，相信自己總有一天會成功！

實體店經營已經陷入困境，好的產品、好的服務加上好的營銷，三足鼎立才能在處於不敗之地。實事造就英雄，每個時代都會淘汰一批人，成就一批人。只有那些能夠不斷的變革傳統思維模式，能夠洞察時代趨勢、潮流，具有高瞻遠矚戰略眼光的人，才能抓住時代紅利，踏上時代節拍，被時代所成就。

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