文：王振忠

明代的江西人，在朝野上下頗為引人矚目。早在宣德年間，民間便流傳著這樣的一句俗諺：“翰林多吉水，朝士半江西。”吉水在江西的吉安府。在整個明代，吉安府科甲鼎盛，產生的進士數超過一千人，這一紀錄在全國無與倫比。而在明代，非進士不入翰林，故此，吉安所出的翰林也就特別之多。

他們與其他的江西籍官僚一起，在官場上形成了一個頗具勢力的江西幫。特別是在嘉靖年間，先後柄政的內閣首輔夏言和嚴嵩諸人，均是江西人。不僅在朝如此，在野亦不例外。尤其是在一些未開發及新開發的地區，江西人更是隨處可見，甚至有“非江右商賈僑居之則不成其地”的說法。

舉個極端的例子，十七世紀前後，有人曾從雲南出發，沿怒江（薩爾溫江）順流而下進入緬甸，竟發現沿途各地只要出現聚落的地方，其酋長頭目必定是江西移民及其後裔。

不知從何時開始，這些無遠弗屆的江西人有了個綽號，

叫作

“臘雞”。據萬曆時人沈德符的記載，某次，首輔嚴嵩生日，在京的江西士紳麇集鱗聚，候於嚴宅。當時，只見嚴嵩長身聳立，諸紳皆鞠躬屏氣，俯身趨謁。此情此景，令在場的河南新鄭人高拱忍俊不禁。嚴嵩見他旁睨而笑的樣子，頗感莫名其妙，高氏只得含笑道出箇中的盎然趣味：

看到您出來時在

座諸君屏聲斂息的樣子，讓人陡然間憶起韓昌黎《鬥雞行》中的兩句詩：“大雞昂然來，小雞悚而待。”

嚴嵩聽罷為之破顏，在場的江西人亦鬨堂大笑。

《萬曆野獲編》中的這則“諧謔”，亦見於清人褚人獲《堅瓠乙集》卷一的“各省地諱”條。後書更曰：

各省皆有地諱，莫知所始。如畿輔曰響馬，陝西曰豹，山西曰瓜，山東曰胯，河南曰驢，江南日水蟹，浙及徽州曰鹽豆（浙又曰呆），江西曰臘雞（元時江南亦號臘雞），福建曰癩，四川曰鼠，湖廣曰乾魚，兩廣曰蛇，雲貴曰象，務各以諱相嘲。

上述的諸多“地諱”，以民風、飲食、物產甚至地方病等，渲染各地人群的性格特徵。例如，“鹽豆”就是形容南方人的儉嗇成癖。據說，曾有作客蘇州的徽州人，自制鹽豆放於瓶中，而用筷子鉗取，每頓自限不得超過九粒。

某日，有人告訴他說：“令郎在某處大嫖。”其人勃然大怒，把瓶中一把豆全都倒了出來，嚷道：“老子也不做人家了！”這則廣為流傳的笑話，或許正是“鹽豆”地諱的出處。

北方人透過江南人嗜食的鹽豆，形象地概括出自己眼中的南人脾性。

從前述的“各省地諱”中我們還看到，元時江南亦號“臘雞”，故明人李時嘗以“臘雞獨擅江南味”戲稱夏言，對此，夏言及嚴嵩等江西人，似亦未以為忤。

臘是一種乾肉，臘雞是指風乾的雞肉。作為一種醃臘製品，其做法是將雞宰殺後放盡血汙，在腹部切口，除掉內臟，斬去翅爪成雞坯，用鹽、糖、硝、酒、醬油和香料等擦抹，入缸

醃漬

。然後晾乾水氣，並烘烤至於。製成的臘雞色澤金黃，雞形完整，油潤味鮮。食用時，或蒸或煮，臘香濃郁。

江西人究竟是什麼原因被稱作“臘雞”不得其詳，但揆情度理，這與江西作為一個移民社會當有著密切的聯絡。因為在長途移徒的過程中，不僅風乾的臘雞更易於儲存，而且，給遍佈全國的遠方親人捎點土宜，臘雞無疑亦是不易變質的上品。大概是元明時代的江西人隨處可見，江西人制作臘雞的工藝及食用習俗更是別緻，久而久之，也便有了“臘雞”的綽號。

在元明以前，江西是全國經濟、文化最為發達的地區之一。北宋時期，江西人口曾居各路之首，經濟開發在南方屬於先進地區。及至明代，雖然江西人口較浙江稍遜一籌，居全國十三布政司的第二位，但每年所納稅糧有時甚至要超過浙江。

不過，從總體趨勢上看，當時東南沿江、沿海區域經濟已日趨多元化，相形之下，地處內陸的江西，以農為主的單一經濟結構，註定了其發展水平將日趨下風，當地百姓的生活水準也只能是每況愈下。因此，在明人眼裡，江西人的節儉是出了名的。

從前杜詩曾曰：“莫笑田家老瓦盆，也曾盛酒養兒孫。”這是狀摹鄉間農民儉樸，一盆一碗，只要不摔碎、不丟失，便永遠不換，傳之子孫，會一直用下去。在這一點上，民俗勤儉的江西，可謂有過之而無不及。在江西的一些地方，擺在日常宴席上的勸酒果品，只有時果一樣可以食用，其他的都是用木頭雕刻、上塗彩色裝飾而成，稱為“子孫果盒”，意思是可以傳之子孫後代。

此外，其他各事也多有節制之法。譬如吃飯，約定俗成第一碗不許夾菜，到第二碗才允許以菜佐餐，美其名曰“齋打底”；饌品喜好購買豬的內臟、雜碎，稱之為“狗靜坐”，因為這些東西吃後沒有骨頭可吐，實在毋須勞動在旁搖頭擺尾的家犬；為了節省開支，獻神的牲品，都是從食店中租來的，祭祀結束後就馬上歸還店中，名曰“人沒分”。

由於地瘠人稠，大批的江西人紛紛外徒謀生。

外出商賈負販、打工趁錢的江西人，有南、西兩個流向最為便捷。明人葉權的《賢博編·遊嶺南記》就曾描述，一些江西人在秋收結束後，大都越過梅嶺到廣東打工。這是因為廣東不僅能提供就業的機會，而且氣候溫暖，可省去冬季的寒衣。

他們在廣東度過較為舒適的暖冬，等到開春二、三月間地氣轉暖，才回到本土從事農耕，年年如此，廣東人稱之為“使郎”，大致是指他們像信使一樣來來往往。此外，更多的江西人則是向西挺進，從而形成了“江西填湖廣”的移民浪潮。

“湖廣”在元代包括今湖南、廣西、海南全省區以及廣東、湖北、貴州的一部分。及至明代，則基本上轄有兩湖地區（即現在的湖南和湖北兩省）。清代雖已分置為湖南、湖北，但“湖廣”之名仍然約定俗成。在江西人眼裡，到湖廣謀生猶如“跨門過庭”，實在便當得很。

據估計，兩湖人口中有十之六七系江西移民的後裔。直到現在，不少湖南、湖北的鄉村百姓都聲稱自己是“江西種”，並煞有介事地說——凡是江西人後裔，其小腳指的指甲多一塊。這種所謂江西種的生理特徵是否有遺傳學上的依據不得而知，但“江西填湖廣”給兩湖生活習俗打下的烙印卻是清晰可見的。

據張國雄先生的調查，在鄂北的隨州，鄂東北的大悟、紅安，以及江漢平原的雲夢、黃陂等地，從前每年祭祖，城鄉居民富裕的用全豬，其次用豬頭，再次用豬脖子肉，最窮的也要用一塊豆腐，再在上面插一根筷子，頭朝向東南方的江西，以寄託對祖籍地緣的追溯。

當地還流傳著這樣的傳說：明洪武年間，朱元璋強迫江西人遷往兩湖。背井離鄉的江西人被反綁著雙手，用船押送到湖廣的江漢平原。

遷徙

途中想方便時，必定先要讓押送官兵解開手上的繩索。據說，這就是稱上廁所為“解手”的來歷。這些移民歷經艱辛，輾轉遷徙來到湖廣。

剛來時劃地結廬，條件十分艱苦。有時初蒞異地，正值年節臨近，他們只得因陋就簡，用瓦罐煨煮年飯，以床鋪地聚食。有時屋漏偏遭連夜雨，便不得不戴著斗笠煮食年飯。迄今，湖北有些地方吃年夜飯時，仍然保留著煨罐、鋪席、戴斗笠煮飯等舊習，以緬懷先民篳路藍縷以啟山林的艱辛。