4。3。1供給能量

（1）產熱量每mol葡萄糖氧化供能時，理論上最多得2870Kj（686 kcal）。葡萄糖的分子量是180，每克葡萄糖產熱2870/180=15。94kJ（686/180或3。81kcal）。傳統上取其整數16Kj（4kcal）。世界衛生組織，把葡萄糖訂為16KJ（3。75kcal），澱粉為18Kj（4。1kCal）。我國和美國藥典規定配製輸液用的葡萄糖含1mol結晶水，每克產熱16×180/198或14。5kJ（3，75×180/198或3。41kCal）。靜脈輸液時葡萄糖提供的能量應以14。5Kj/g（3。41kCal/g）計算。

（2）膳食中碳水化物所佔能量的百分比碳水化物沒有規定的需要量，因為氨基酸和甘油在體內都能變成糖。但每人每天至少需攝食可以消化的碳水化物為50～100g。否則會引起酮病、組織蛋白分解過多，以及陽離子，特別是鈉離子，和水的丟失。

食物中碳水化物太多也不好。根據營養學家的意見，總能量中的55%應由碳水化物來供應，其中單、雙糖提供的不多於14%。

攝入多糖（主要是澱粉）的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維。攝入單雙糖（主要是蔗糖）時，不能取得除糖以外的其他營養素。而且攝入蔗糖過多能引起齲齒、心血管疾病和糖尿病。

（3）蔗糖過多的影響

①冠心病：蔗糖過多，膳食纖維過少，冠心病的死亡率高。如本世紀以來，美國人的死亡率越來越低，而冠心病死亡率卻明顯升高。自1900年的每10萬人中167。3人，增至1965年的237。7人。