“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”。它可以說是有很長的歷史的一道名菜，源於宋朝，是說當時有姓宋的兩個兄弟是很有學問的人，隱居在西湖以打魚為生。有一天，當地的惡棍再一次遊湖，發現路邊有一個浣紗的婦女非常美麗，就想霸為己有。然後派人打聽原來這個婦女是姓宋兄的妻子，然後便害死了宋兄。宋家叔嫂非常生氣，就將他告上官府乞求聲張正義，沒有想到當地的官府不但沒有理他們的控訴，反而還將他們打一頓趕出官府。回到家後宋嫂要宋弟趕緊跑避免惡棍前來報復。逃跑前宋嫂燒了一碗魚，加了糖加了醋，宋弟就問今天的魚怎麼燒成這個樣子？宋嫂說不管生活甜苦，都不要忘記百姓受欺凌的心酸。弟弟聽了之後很激動，吃了就到魚然後去考取功名回到了杭州，報了殺兄之仇。這個時候已經找不到宋嫂了，但是宋弟有一次赴宴食菜的時候發現味道和家裡送嫂嫂的是一樣的，然後連忙問是誰燒的，後來才知道宋嫂為了躲避惡棍做了廚工。然後送地就辭官接嫂子回家，一起過上捕魚為生的生活。

我們都知道西湖醋魚是一道非常有名的江浙菜，而且一般都是選用新鮮的草魚，而且這個時候的草魚非常的鮮嫩多肉。然後我們將魚燒好，澆上油亮的糖醋。西湖醋魚好不好吃很關鍵的在於糖醋汁。如果糖醋汁調得好的話，這道魚就成功了一大半，我們一起動手吧！

所需食材：

草魚一條，醋50克，醬油75克，黃酒25克，白糖60克，姜一小塊，蔥適量，水澱粉50克。

製作步驟：

第一步：我們先將草魚清洗乾淨，然後用刀背颳去鱗片，再將內臟這些清洗乾淨魚鰓拔去，我用清水沖洗乾淨。

第二步：我們將生薑颳去外皮，然後切成碎末，生薑外皮切掉的部分不要丟可以用。

第三步：我們將準備好醋，醬油，水澱粉，白糖，黃酒。

第四步：我們在魚背上劃幾刀，然後我們將它方面從尾部沿著背脊骨向頭部切開，切成兩半，然後我們將魚牙部分斬去，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上劃一刀。

第五步：我們在鍋中放入薑片和適量的清水，開大火燒開我們。將魚用筷子撐住讓他定型下水煮三分鐘左右撇去浮沫，然後中途打入兩次涼水。

第六步：我們將焯過魚的水倒掉，然後我們在鍋內加入少許的原湯和適量的醬油，黃酒和薑末，我們將魚撈出擺在盤子上。

第七步：我們將在鍋中加入少許的細砂糖和醋，還有醬油，大火燒開燒開至有一些濃稠的時候，我們在倒入水澱粉燒至湯汁濃稠。

第八步：我們將製作好的湯汁用勺子打一些淋在魚的身上，上面再撒上一些薑末就可以了。

做好的西湖醋魚澆上那一層油亮的糖醋，讓肉質更加的鮮美還有魚肉的香味，而且肉質不老特別嫩滑，這就體現了西湖醋魚的特點，色澤油亮，酸甜適宜，鮮美異常。

小貼士：

1。如果可以的話，我們可以將草魚買回來，然後用清水養兩天，吐出髒東西之後再做。