即便已過去11年，但一提起這塊“上了年紀”的紅雞赤嘴，伊建敏腦中又不時浮現當時的畫面：三次飛汕頭、花了18萬，還送出一把名家紫砂壺……
作為杭城曾經的大廚，如今伊家鮮、湖上春、伊先生的掌門人，伊建敏常常掛在嘴邊的一句話——我其實是一個“花痴”。
三赴汕頭，還送出一隻名貴紫砂壺
“花痴”中的“花”，是“海八珍”之一的花膠。花膠，又名魚膠，流行於港臺、粵閩沿海，當地人認為其能美容養顏。好的花膠，甚至被拿來當作嫁妝，可見其分量。
“一聽說要去汕頭，就知道師傅又犯‘花痴’了。”時常陪伊建敏到處採風收藏的徒弟小程，最怕聽到兩個地名：一是盛產紫砂壺的宜興，另一個就是常食花膠的汕頭。
“20多年前吧，那時候，當地家家戶戶都吊著一大袋花膠。”這是伊建敏對汕頭，對花膠的第一印象。
11年前，聽說有一塊“上了年紀”的紅雞赤嘴，伊建敏立刻揣著10萬元現金飛去汕頭。一見到心頭好，伊建敏形容那一刻的自己“兩眼放光”。但賣家開出了28萬元售價，高出心理價一大截。第一次洽談，沒談攏。
空手回了杭州，伊建敏心裡卻一直惦記著這塊花膠。日思夜想好幾天，他再一次去了汕頭。坐下聊天，伊建敏從做菜聊到喝茶，再聊到花膠……聊著聊著居然讓賣家起了惺惺相惜之感——這位遠道而來的杭州人，真的懂吃，也真愛花膠。
賣家鬆了口，願意講價。幸福來得太突然，伊建敏心頭一熱，一拍大腿道：“你考慮下，我再送你一隻清代名家王東石的朱泥小品……”第三次再去汕頭，伊建敏用18萬元現金和一隻估價超十萬元的紫砂壺，帶回了心心念唸的“紅雞赤嘴”。
白送一隻名貴紫砂壺，這筆買賣到底合不合算？伊建敏的心情還真有點複雜，“有些東西沒法兒用錢來算”，因為對自己的收藏而言，這算是一個里程碑吧。
學工筆畫的大廚，常去外文書店
見過不少廚師出身的餐飲老闆，伊建敏給人不太一樣的感覺——他大眼濃眉，著裝儒雅，辦公室掛著字畫，聊天喜歡講歷史和傳統文化。
“差一點就當了機修工。”伊建敏出生於錢塘江畔，標準的“60後”。1980年的冬天，17歲的伊建敏，迎來了人生中的一個重大選擇：去中藥二廠當機修工，還是在老牌國營餐飲店的廚房當一名炒菜師傅？
在這一方後廚間，杭幫菜大師傅的技藝震撼了他。“要學的東西太多了。”從學徒到“國家特一級中式烹調師”、“餐飲行政總廚”，伊建敏先後在嶽湖樓菜館、杭州酒家、杭州之江飯店等知名餐廳，書寫了自己的餐飲人生涯。
在國家級烹飪大師胡忠英眼裡，四弟子伊建敏“有點軸，愛琢磨，樂於接受新事物”。在杭州餐飲圈大佬董順翔、王政宏等同門師兄弟眼中，伊建敏是個“完美主義者”。
一道傳統冷菜蝴蝶盤，因為擺盤“缺意境”，伊建敏專門報了個美術班，學工筆畫。上世紀80年代，伊建敏還做了件同行看來挺費解的事——攢上幾個月的工資，常常跑去六公園附近的外文書店，買回一兩本上百元的港版菜譜。
龍蝦、鮑魚、花膠、鱈魚，書上介紹的新奇食材，打開了伊建敏的眼界。就這樣，80年代末，他成了杭城最早的一批“追鮮”大廚。
想辦一家“花膠博物館”
昨天，一間滿是新會陳皮香氣的房子內，伊建敏戴著手套，從陳列櫃中取出一隻只小臂長的蜘蛛膠，向我娓娓道來。燈光下，老花膠歲月經年的紋路清晰可見，泛著琥珀般的光澤，他看著花膠的眼睛也閃著光。
因為環保的關係，現在的野生花膠要麼是幾十年前的舊物，要麼來自國外海域，國內幾乎只有養殖的花膠。
20多年，伊建敏收藏了40多個品種，1000多件花膠。現在，他最大的心願，開一個“花膠博物館”。他願意拿出他珍藏的蜘蛛膠、野生赤嘴鰵魚膠、白花膠等經典花膠，包括一對國內收藏界比較罕見、名氣較高的公母房膠，“這可以作為鎮館之寶”。
“據我所知，在杭州，還沒有人做過這件事。”伊建敏說，“但開一家博物館似乎牽扯較多，我還沒想好，所以只能暫時將花膠放在伊先生”。
問他：“那，有音像資料嗎？有講解員嗎？不吃飯也能看花膠嗎？”
“當然，我都在準備了……”伊建敏的回答很堅定。
看來，這個“花痴”，是認真的。
伊先生
MR。YI RESTAURANT
地址：杭州市教工路2號
（教工路與天目山路交叉口50米路東）
電話：0571-88925858
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編輯 | 蛀牙
圖片由伊先生提供