作者：劉開波

留戀家鄉，不僅是土生土長，鄉里鄉親，不光有親人朋友，熟人熟事，而且還有百吃不厭的美味。下面我介紹幾種，看看誰很喜歡？

（一)手擀麵

手擀麵，是老家人的一種家常飯。先將麵粉盛在面盆裡，用少許食鹽加溫開水化開攪拌搓揉，條件允許打個把雞蛋更好。將面和成光滑的麵糰，放在面盆裡醒醒。然後，用擀麵杖順時針擀成越來越薄的大圓狀。待薄厚適度了切成麵條或面片。手擀麵切好，等水燒開，用雙手提起麵條或面片，抖開下入沸水中，等第一次水開方能用筷了探動一下，然後點上涼水再煮，直到煮熟。

面出鍋入碗，盛上酸菜或其它菜湯澆在面上，面的香味撲鼻而來，在佐以蔥花、蒜木，查若與了混合的水小，調成美味佳看，美美地享受。

吃完麵，麵湯的溫度已經下降到溫溫和和，不燙嘴了。吃飽了面再喝上一大碗麵湯，那真是愜意，手擀麵也能吃出饕餮大餐的滿足感。

久別家鄉的人，迴歸後，家裡人做一頓手擀麵，眼看著面要熟的時候，那種期待，真如飢腸轆轆的人受著美食的誘惑般，迫不及待。

（二)攪團

攪團算是一種“懶人”飯，開水攪面，狼吞虎嚥。就這種飯，可是很多老家人的最愛喲。

秋收後，苞穀粒兒被磨成玉米針和苞谷面，鍋洞裡燃著大火，灶臺的鍋中加著水燒，再盛上一盆涼水備用。水燒開後，把少量苞谷面用清水化成稀糊糊兒，放入開水鍋裡攪均勻，然後再根據水量加入適量麵粉，撐著攪面棍使勁攪拌，和做涼粉一樣，直攪到稠稀合適。熟後，盛入涼水裡浸涼，攪團就做好了。

攪團看似簡單，其實也有技術含量，如果和不好，水多了稀的沒辦法吃，太稠熟不透還糊鍋，非得稠稀恰到好處才軟硬合適。攪不均勻還會出現夾生面等問題，自然也就不好吃。

攪團做好後，和吃手擀麵一樣，準備一些酸菜湯和辣子調和盛在碗裡，再舀入適量的一團攪團入碗，夾成小塊在湯裡翻滾兒下，蘸著湯汁的味道一起吃，美氣！

攪團雖然比不上手面大樣，上不了大雅之堂，但愛吃的人把它看得高貴，恨不得每大都吃。

賈平凹就曾說過，讓他一天吃三頓攪團，也不煩。據聽說，他到安康，還逃席專門到江北吃了一頓探團。

(三)面魚兒

在老家，肯定有人對面魚兒情有獨鍾。我是隻要見到，就一定要品嚐。回老家去，媽媽不辭勞累，也要專門給我漏面魚兒吃。

如果說攪團是懶人飯，那做面魚兒真得勤快點，要多費很多手腳。

其做法，前身就是攪團，只是在攪團熟了的時候，用漏勺將它漏入清水盆兒裡過涼，然後撈到碗裡，再將炒好的湯水澆上，一道美味可口的面魚兒就端上來了。

攪團一般是苞谷面做的正宗，而面魚兒則是小麥面的更爽滑。

當然做法多樣，也可先把面和成團兒，用剪刀剪下小魚兒狀的條條兒，下入開水鍋煮熟，再過涼水，澆上湯汁，撒上適量香菜、小蔥段，佐以辣子，蒜泥、薑末、香油和醋做的調味品，入口滑溜溜地，清涼柔軟，保證你一吃就是幾大碗，還會打看飽嗝讚不絕口：真爽！

一下子，我推介了老家的手擀麵、攪團、面魚兒這好幾種美味，如果讓手擀麵，攪團、面魚兒走到外面世界的大舞臺，在外的遊子，能吃一碗生情的家鄉味道，真好！