一早醒來，大連竟下了遍地的白雪。這對於這個海濱城市來說，實屬罕見，不由想起古書中所說的以雪烹茶。
水對於茶來說，關係甚為密切，十分重要。古人對於品茗之水非常講究，強調品茶必先選水。
明代張源在《茶錄》中寫道：
“茶者，水之神。水者，茶之體。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體”。
古人用雪烹茶很有講究，花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用來煮茶，最為美妙。清代震鈞就曾說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經年始可飲。”
其眾多論著泡茶用水、選水，主要講究水要“清、輕、甘、冽、潔、活”為原則。
唐人陸羽《茶經》說：
“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”
而雨水和雪水，古人稱之為“天泉”，自古以來多被用來煮茶，特別是雪水，更是曾經廣受愛茶者喜愛，不僅是出於風雅。
明代醫學著作《本草綱目》中記載，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效。對雪水的評價是：“臘雪甘冷無毒，解一切毒，治天行時氣瘟疫。”
古人相信，相比於井水河水，雪水更加的清靈聖潔，為解毒清熱去瘟的良引。
雪水煎茶、雪水煮茶的故事在中國流傳很久，幾乎歷代都有。
唐代大詩人白居易喜茶，對於雪水茶情有獨鍾。他在《吟元郎中白鬚詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中，對於雪水茶有生動的描述：
冷吟霜毛句，閒嘗雪水茶。
城中展眉處，只是有元家。
而到了北宋時期，用雪水烹茶漸而變得非常流行。
宋代大詩人蘇東坡一生浪漫，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。他寫下了雪水茶詩，這就是最長的一首詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。餘夢中為作迴文詩，覺而記其一句雲：亂點餘花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續之，為二絕句》，詩曰：
酥顏玉盞捧纖纖，亂點餘花唾碧衫。
歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空巖。
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅焙淺甌新火活，龍團小研鬥晴窗。
唐宋以來的品泉者認為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游性情豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復中原。他對於品茶很在行，也極細膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪後煎茶》詩：
雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。
一毫無復關心事，不枉人間住百年。
關於雪水烹茶到底什麼口味，清代大劇作家李漁性情儒雅，喜愛雪水茶。他在《煮雪》詩中詳細的描述了自己煮雪烹茶的感覺：
鵝毛小帚掠幹泉，撮入銀鐺夾凍煎。
天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。
比初雖減三分白，過後應輸一味鮮。
更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。
吾等芸芸眾生，雖不能圍爐烹雪，但可以對雪烹茶，一樣的意境閒幽……
