砧板是廚房必備的工具，只要做飯就離不開它。按照材質分，砧板有木質砧板、竹製砧板、塑膠砧板、金屬砧板四大類；按照形態分，砧板有圓形和矩形兩大類。下面各自說一下它們的優缺點。
一、木質砧板
這是中餐最常用的砧板，一般是由有相當樹圍的整木切割而成，有的是實木拼接而成，常見的材質很多，如柳木、銀杏木、榆木、越南鐵木、黑胡桃木、橡膠木、非洲烏檀木（沙比利）等，不一而足。木質砧板對木材有個最基本的要求就是質地要相對堅硬，耐砍切，要不然就沒法用了，比如質地鬆軟的桐木和松木就不適合用作切菜切肉的砧板，用作麵食砧板還是可以的。但是，砧板也不能質地過硬，這樣對刀就有損傷了，據說越南鐵木的質地就非常堅硬，看其名字就知道了，它是一種比較流行且價格高昂的砧板材質。
木質砧板一般很敦實，對刀的損傷很小，用起來很趁手，其最大的缺點就是容易發黴，滋生細菌，而且還容易掉木屑，不好好使用還會開裂。所以，對木質砧板的保養就很重要了，比如經常使用，塗抹油脂，相對通風，定期用鹽搓洗，不能暴曬等，這個在購買砧板時，商家一般都有說明。一般來說，橫切砧板（多圓形，也有矩形）比縱切砧板（多矩形）更容易開裂，具體原因見後文連結，已經有專業人士從科學的角度進行了較為詳細的分析。
我們看美食影片發現，飯店的專業廚師基本都用圓形砧板，也就是厚實的菜墩子，而家庭多用矩形砧板，這是為什麼呢？
這就涉及砧板木材的裁切問題了，原木裁切出砧板有兩種方式，一種是橫切，一種是縱切，前一種方式垂直於樹木裁切，切出了圓形砧板，也就是菜墩子，我們能看到樹木一圈圈的完整年輪。這種切法因垂直於樹木的木纖維方向，切出來的砧板是無數個管狀纖維“肩並肩”組成，木材的管狀細胞徑向方向（平面方向上）極少發生形變①，可長期保持平整，不容易開裂，也不容易出木屑，用的時間更久。通俗來理解，圓形菜墩子保留了樹木某一段的完整纖維，菜刀和這些纖維的方向是順著的，不會斬斷它們；而縱切的砧板，使得樹木自身的纖維全部暴露出來，刀垂著於這些纖維，很容易把它們斬斷，所以容易出木屑、掉渣。另外，菜墩子普遍非常厚實，切菜很穩當，對於使用砧板頻率非常高的專業廚師來說，這是最好的選擇。
家庭廚房用矩形砧板更加合適，菜墩子由於是橫切，沒法做到很大，太大就對樹木的樹圍有很高的要求，其價格也是可想而知的，所以菜墩子一般不大，而且橫切可以在厚度上做到很厚，這樣重量就會特別重，家庭使用稍顯不便。當然現在也有家庭用的菜墩子，只不過相對飯店的要薄很多，這種家庭用沒問題。
縱切的矩形砧板在家庭廚房中更能發揮用處，它可以做得很大，而且相對菜墩子薄很多，很適合家庭來用。它的缺點上面也說了，就是由於是順著樹木的紋路縱切，容易發生形變，不是特別耐砍切。現在有一種橫切的鐵木矩形砧板似乎完美地解決了這個問題，結合了菜墩子和矩形砧板的優點，硬度高、不容易變形、開裂，不容易出木屑，輕便易打理，當然價格也比較高了，大家可以參考試驗一下。
對於木質砧板，我比較推薦銀杏木和烏檀木、鐵木，價格適中，不過硬也不過軟，挺適合家庭用的。當然，我也建議每兩三年就換一塊砧板，也就是100多塊錢的事，沒必要一塊砧板用十幾年，這樣如果保養不當，滋生的細菌可能就不少了。至於所謂的掉木屑，其實沒什麼問題，也沒啥危害，要說砧板一點不掉屑也是不太可能的，所以沒必要糾結這個問題，除非掉得太多了，那就換一塊吧。
菜墩子
矩形砧板
二、竹製砧板
我們知道，竹子沒法整個切割，所以竹製砧板都是拼接的，一般是兩面用竹子拼接板，中間填充木頭塊，這不可避免地就有膠水粘合帶來的甲醛等汙染問題了。如果你有下面這種竹製砧板，你切開看，裡面都會夾著木頭塊。竹子砧板一般都比較薄，且易乾裂，也容易掉渣，滋生細菌，我以前用過竹製砧板，後來就棄之不用了，我感覺竹製砧板不太好用，沒有木質砧板那般厚實，而且太容易裂，我個人不太推薦竹製砧板。當然竹製砧板的好處就是相對便宜。
竹製砧板
三、塑膠砧板
針對木質和竹製砧板易滋生細菌的問題，現在又有塑膠砧板，就是那種我們在熟食店經常會看到的白色pe砧板，另外還有pp材質的，還有所謂小麥秸稈的砧板，其實就是pp的，和麥飯石不粘鍋一樣，這是在玩弄概念呢。這幾種塑膠材質顏色多樣，無毒無害，都是食品級的，質地相對密實，沒有木頭和竹子的微孔，不容易滋生細菌。但是塑膠砧板也掉塑膠屑，當然吃進去也沒啥危害，人體不消化，第二天就排出除體外了。這種砧板家庭用得不是很多，主要是大家對塑膠製品有些不放心，因為它不是天然的而是化工產品，就好像沒有木頭和竹子那樣天然讓人放心似的，其實大可不必，這個東西很穩定也無毒，我用過，沒問題。塑膠砧板有個缺點就是一般不太厚，不敦實，厚的吧價格有點高，所以後來我就不用了。相比竹製砧板，我更推薦塑膠砧板，家裡可以買一小塊作為切熟食的砧板，很不錯的。
pe砧板，有多種顏色
四、金屬砧板
所謂金屬砧板主要就是304不鏽鋼材質的，還有一種一面竹子，一面不鏽鋼的。商家號稱不開裂，不掉屑，不滋生細菌，這個確實是。但是，家庭使用不建議用金屬砧板，這個東西非常薄不好用而且會傷刀，因為不鏽鋼和刀刃長期接觸摩擦，會使刀越用越鈍。我們可以把金屬砧板當作麵食砧板來使用，切菜切肉的就算了。
不鏽鋼砧板
砧板要準備兩塊，一塊是生食，一塊是熟食，一定要分開。現在有的商家建議用木質砧板的兩面，一面生食，一面熟食。我不建議這樣做，還是準備兩塊分開來的好。如果一面用生食，一面用熟食，不斷地輪著接觸檯面，還是會互相有影響、沾染細菌。所以，直接用兩塊砧板，分開用更衛生、乾淨。
①http：//www。360doc。com/content/14/0906/20/14926508_407499262。shtml