（一）酒吧常用：洋酒

1、白蘭地：

白蘭地以水果為原料，經發酵、蒸餾製成的酒。酒精度40—43度。一般為40度。

A、世界上以法國的白蘭地最為著名，其中以法國南部可涅克的最為出名，稱為 “白蘭地之王”。

B、白蘭地主要是以葡萄為原料，經發酵、蒸餾而成的酒，但有些優質白蘭地也以蘋果、櫻桃等為原料，所以稱為櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地。

C、白蘭地也叫可燃燒的酒，法國人稱之為“生命之水”，在法國有主要的四大類：軒尼詩、人頭馬、馬爹利、等系列。都是以葡萄為原料釀製的。

D、白蘭地年代的區分：☆☆☆說明這種酒5—8年；VO中檔酒10—12年；VSOP較高檔酒20—30年；FOV高檔酒30年以上；XO特檔酒50年以上。

美酒香菸

E、色澤：酒體呈琥珀色，清亮透明。

F、口感：口味精細、講究、風度豪壯英烈，十分獨特。

G、白蘭地是一種很高貴的酒。在通常情況下，用專用的白蘭地杯，倒1盎司白蘭地，用手掌握住杯肚，輕輕搖晃，用手掌的溫度。蒸發酒的香味，喝白蘭地一般是品酒，在喝酒之前，先聞一下，當感覺到酒的香味時，再慢慢品味。（注意不能倒酒過多）白蘭地的喝法：①淨飲。②加冰塊、加水。

飲用方式：可混合飲。就是加汽水。如湯力水等。

常見的有：軒尼詩XO 、馬爹利XO、人頭馬XO、藍帶馬爹利、軒尼詩VSOP、馬爹利VSOP、人頭馬VSOP，以上的酒：產自法國，屬於干邑白蘭地。主要原料是葡萄。酒精度均為40度，700毫升裝。

2、威士忌：

以穀物、大麥、黑麥、燕麥、玉米等為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中醇化而釀成的烈性酒。在蘇格蘭，人們把它看得比什麼都重要。a、要嬰兒停止哭鬧，給他吃威士忌浸過的糖。b、治傷風，開水裡加點威士忌和糖。

酒精度：40—43度。

最具代表性的威士忌可分為：英格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌、加拿大威士忌。

由於所用的穀物、水質、蒸餾方法的不同，使得4種威士忌具有特別的顏色和味道。其中以蘇格蘭威士忌最負盛名。蘇格蘭威士忌：中國黃酒的色澤，棕黃帶紅；清澈透明。口感：幹冽，醇厚，勁足，圓正柔綿，氣味焦香，略有燻味。例如：芝華士12年，是由穀物和麥芽混合釀製而成，酒質豐潤，口感平和，獨具水果的芳香和煙燻味，是蘇格蘭威士忌中的珍品，有“蘇格蘭威士忌王子”的美譽。另外還有“皇家禮炮、黑方、紅方、金雀43度、威雀43度等等。

威士忌

愛爾蘭威士忌：是以大麥、燕麥、黑麥、小麥為原料，陳釀而成，無煙燻味。

色澤：淡琥珀色，酒液濃厚、口味、柔綿長潤、略帶甜味。

主要有：傑克丹尼、佔邊、四玫瑰等。

加拿大威士忌：

①色澤：棕黃色、酒香芬芳、是甲玉米、黑麥、大麥麥芽

②口感：輕快爽實，酒體豐滿，以淡雅風度著稱。

③特點：四種威士忌當中，具有最溫和的口味。

威士忌的飲用方式：①淨飲；②加冰、加水；③混合飲：就是加汽水或湯力水、蘇打水等。

例如：芝華士12年加橙汁、綠茶、汽水。

通常情況下：芝華士12年1瓶，綠茶或橙汁5瓶，扎壺1個裝有五分之一冰塊。子彈杯若干（並配有子彈架），攪拌1根、用於把酒和飲料攪勻和倒酒時檔冰塊用。

注意：根據客人的要求，倒出酒的相應毫升（開瓶的注意事項）用拇指掐住五分之一的位置，傑克丹尼1瓶，可樂或綠茶5瓶，扎壺1個裝有五分之一的冰塊、一口杯（烈酒杯）若干個攪拌1根。方法及注意事項同上。紅方、黑方加可樂、汽水。紅方、黑方、汽水、冰塊、扎壺、古典杯、攪拌、方法同上。

常見的有：皇家禮炮：40度、700毫升裝。產於英國，屬蘇格蘭威士忌。

芝華士12年：43度，750毫升。屬產於英國，屬蘇格蘭威士忌。傑克丹尼：40度，750毫升。產於美國，屬於美國威士忌。

黑方、紅方：40度，700毫升裝。產於英國，屬蘇格蘭威士忌。

3、金酒：

也稱、琴酒、氈酒、杜松子酒。

是以穀物為原料，經過發酵、蒸餾而成，且杜松子、桂皮、甘草、檸檬皮等多種香料來取浸泡，調香而成的。主要香料：杜松子。

主要穀物原料：大麥、黑麥、玉米

作用：利尿、去熱、健胃

顏色：透明無色酒香調料濃郁、口感幹冽、醇美、爽適

酒料度：38度—43度之間，一般為43度左右

飲用方法：A淨飲B加冰塊、純淨水C混合飲：金酒加湯力水、檸檬片即金湯力

常見的有：哥頓金酒：43度，750毫升裝。產於英國又叫氈酒、琴酒。

4、朗姆酒：

是以甘蔗、糖蜜為原料，發酵、蒸餾而成的烈性酒。酒精度從35度——-75。5度一般為40度，主要產于波多黎哥、牙買加、加勒比海，以西班牙語系與英語系等島國為主。接近赤道，屬於熱帶，之所以勝產甘蔗，有“海盜之酒”的雅號。

① 朗姆酒是一種帶有泡浸色彩的酒，具有冒險精神的人都喜歡用朗姆酒作為他們的一種飲料。

②由於朗姆提高水果類飲品味道的功能，因而朗姆酒已成為調製混合酒的重要基酒。

③朗姆酒的飲用方法：A混合飲：朗姆酒加汽水、橙汁。B加冰塊

④包括有：摩根船長、美雅士、百加得白/金/黑/檸檬

⑤白朗姆酒：朗姆酒在未經過燒烤化的橡木桶中貯存1年，就會成為酒體輕盈透明的酒，稱為白朗姆酒。

⑥金朗姆酒：朗姆酒在經過炭化的橡木桶中貯存3年以上，即成為金色朗媽酒，其酒液橡木色，口味較甜，香味較濃。

百家得金、百家得黑、百家得檸檬、百家得白：40度，750毫升。產于波多黎哥。

雞尾酒

5、伏特加：

是以土豆、玉米、小麥等穀物為原料，經過發酵、蒸餾、過濾等生產工藝製作而成的高純度的烈性酒。最高可達96度。

①伏特加在前蘇聯，消費比較廣泛，被翻譯為俄得克酒，最初是用大麥、以後逐漸改用含澱粉的玉米、土豆，兩次蒸餾，不需要陳釀。

伏特加

②製作程式：將原料糖化，經過兩次蒸餾，以蒸餾水稀釋，再經過白樺樹的活性木碳過濾。

③伏特加在蒸餾後酒精含量可高達96度，然後用蒸餾水稀釋到40度至60度左右。一般為40度。

④色澤：無色、無味、透明。

⑤口感：口味兇烈、勁大沖鼻、咽後腹暖，但飲後無上頭感覺。

⑥飲用方法：A淨飲（古典杯）；B加冰，再加一片檸檬片；C混合飲：伏特加加橙汁或汽水。

主要有：芬蘭伏特加40度（750ml）、瑞典伏特加40度（750ml）、紅牌伏特加40度（750ml）、皇冠伏特加40度（750ml）。

常見的有：

芬蘭伏特加：40度，750毫升，產於芬蘭。

瑞典伏特加：40度，750毫升，產於瑞典。

6、特吉拉：

是以龍舌蘭植物為原料的蒸餾酒。產於黑西哥的特吉拉小鎮，屬於烈酒。

①製作程式：將龍舌蘭加熱（糖化）粉碎、壓汁，將其發酵、蒸餾兩次，再過濾。

②可分為銀白色（沒有陳釀在橡木桶中）金黃色（陳醉1至3年）甚至更長的時間。

③口感：柔順、醇厚、酒香突出。

④主要有：金奧美加38度700ml；金、銀雷博士40度750ml；白金武士40度750ml；都是產於黑士哥。

⑤飲用方法：特基拉在黑西哥是非常受喜歡的一種酒，常用於淨飲，飲用方式非常獨特。古典杯+食鹽+檸檬片+杯墊+雪碧。

A、用一盎司特基拉、一碟食鹽、一塊檸檬片、先用檸檬片在（虎口）拇指與食指連線的地方擦一下，在擦過的地方撒上一些鹽，將檸檬片放入口中，舌含上一口鹽等到有酸鹹的感覺後，再將特基拉一口倒下去。

B、將一盎司特基拉倒入古典杯，再放適量的雪碧（按1：2的比例），再加一片檸檬片，用杯墊分上、下墊好，用力一敲，只看到滿杯的泡沫，再一口喝下去。這種飲法在墨西哥有利於消除署氣，在中國常用來泡妞。

飲用方法及標準：

①出品標準以一盎司/杯為標準，1盎司=28。4ml，大約為30ml。

②外國一般是淨飲或加一至二塊冰塊。注：淨飲時倒酒標準以1盎司為準。

③國內一般是混合飲：如加蘇打水、湯力水、紅茶、綠茶、可樂、雪碧、橙汁等，飲用時要配備扎壺+一口杯+冰塊+軟飲+攪捧。

常見的有：

雷伯士金、銀，白金武士，40度，750毫升，產於墨西哥。

金奧美加：38度，700毫升，產於墨西哥。

利口酒：餐後酒。

君度香橙：40度，700毫升，產於法國。桔子汁、橙汁、橙皮為原料有橙味。

咖啡甜：26。5度，700毫升，咖啡為原料，有咖啡味。

百利甜；17。5度，750毫升，產於英國。巧克力、可可、牛奶、愛而蘭威士忌為原料，有巧克力、牛奶味。

例：馬利有椰子味。21度，（加拿大）。綠薄荷：有薄荷味。白可可、棕可可：有可可味。（荷蘭）。杜林（英）有蜂蜜味和蘇格蘭威士忌。加力安奴（義大利）香草、甘草。40度。

7、利口酒：（利嬌酒）、餐後酒。

是以食用酒精或蒸餾水為基本烈酒，透過浸泡或勾兌等方法加入各種香料，經過甜化處理的濃甜飲料酒。

利口酒：具有高度或中度的酒精含量，顏色嬌美，氣味芬芳獨特，酒味甜蜜。此酒有舒筋活血，幫助消化的作用。所以稱為“餐後酒”。利口酒分為：水果類、種子類、香草類、果皮類、乳脂類。

利口酒

雞尾酒：以色、香、味、形兼備的一種開胃酒。

8、葡萄酒：

以葡萄為原料經榨汁、發酵而成的原汁酒（9。5—13度）

①按顏色分：紅、桃紅、玫瑰紅、白

②按含糖量分：幹、半乾、半甜、甜

③飲用方法：①在國外，一般是加冰或者純飲；②在國內一般是加冰、加雪碧、加檸檬或話梅或黃瓜片。

④飲用時需要配備：紅酒+扎壺+冰快+紅酒杯+雪碧+檸檬+攪拌

⑤酒吧常用：雲南滇紅：產於中國雲南彌勒雲南紅酒莊、果香芬芳、晶瑩剔透，酒質醇厚，口感細膩，酒精度為12度。

⑥世界上最著名的葡萄酒產於法國波爾多地區，如：巴利紅、貴族紅、武當紅等。

紅酒

⑦儲存方法：平臥或倒置，使酒液浸溼軟木塞，防止幹縮。

⑧波爾多是世界公認的著名的葡萄酒搖籃，全世界有一半的名葡萄酒產於法國，但法國有一半數量產于波爾多。

⑨葡萄酒的保管非常重要，保管得當，會延長酒的壽命，提高酒質，注意以下幾點：

A、 要存放在陰涼的地方，最好保持在10——-13度恆溫狀態下，因為溫度過低會使葡萄酒酒的成熟過程停止；溫度太高又會加快成熟速度，縮短酒的壽命。

B、 保持一定的溼度，如果空氣過於乾燥，酒瓶的軟木塞會幹縮，空氣進入瓶內，酒質變壞，所以要平臥或側倒。

C、 避免強光照射，尤其是陽光直射會使白葡萄酒顏色改變。

D、 勿將酒與油漆、汽油、醋、蔬菜一起存放，因為這些物品的氣味很容易被酒吸收，破壞酒香。

E、 避免振動，防止酒液混濁，損壞酒的質量。

9、啤酒：

啤酒是以大麥芽為主要原料，大米或玉米為輔料，配有特殊香味的啤酒花，經發酵製成的含二氧化碳的低酒精飲料。酒精度一般不超過4~5度，被稱為“液體面包”。啤酒度數指的是麥芽糖的濃度。

①生產原料：

大麥、釀造用水、啤酒花（蛇麻花）、酵母。啤酒花（蛇麻花）作用：利用苦味和香味防腐、澄清麥汁的作用。

②啤酒生產過程：

選麥——-製漿——煮漿（糖化）過濾後，加入蛇麻花（提煉出苦味和香味）——冷卻（降低到5度，加入酵母）——發酵——陳釀（2個月）——-過濾（生啤）——-殺菌——包裝（熟啤）

啤酒

③啤酒的分類：

A、生啤：又稱鮮啤，是指在生產中未經殺菌的啤酒，但也屬於可以飲用的衛生標準之內的一些酒。口味鮮美，有較高的營養價值，但酒齡短，只有3——-7天，扎啤為一個月。

B、 熟啤：經過殺菌的啤酒，可防止酵母繼續發酵和受微生物的影響，酒齡長，穩定性強，適於遠銷，但口味較差，酒液顏色變深。

C、 酒吧常用的有：百威（美國）、喜力（荷蘭）、嘉士伯（丹麥）、太陽、科羅娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）等。女士酒有：紫星（新加坡）、藍精靈（澳大利亞）。

D、 世界上最大的啤酒生產國是德國。主要有健力士、黑啤等，緊跟其後的是中國，但最大的啤酒企業是美國的百威。

④影響啤酒的飲用效果的三個因素：

A、 啤酒的冷卻度不夠，最佳飲用溫度在8~12度；

B、 杯具不潔淨；

C、 杯具冷凍度不夠，溫度過高會產生二次發酵。

⑤啤酒的特徵：

A、 泡沫是啤酒的主要特徵之一，也是衡量酒的質量的標準之一。

B、 啤酒倒入玻璃杯內，泡沫立即冒起，潔白、細膩而且均勻，且保持在4~5分鐘之上為佳。

顏色：淡色清澈透明，且呈悅目的金黃色。如果酒色黃濁，透明度差，粘性大，甚至有懸浮者為劣質啤酒。

香氣：啤酒要求具有濃郁的酒花幽香和麥芽清香。

風味：入口感覺酒味純正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香，殺口力強（指酒中二氧化碳，對感官特殊的麻辣感的為好酒，如果有老熟味，酵母味或澀味者均屬陳列品）。

總之：啤酒的鑑定標準有：A、色澤應明亮；B香、氣應醇正；C、口味應微苦；D、泡沫白、細、稠、多。

⑥啤酒的保管及服務：

A、吧生要保持先進先出的原則，包括水櫃、冷藏櫃中的啤酒。

B、啤酒最佳飲用溫度為8——-12度。

C、啤酒的飲用是任何時間、任何季節、任何佐食都可以，不過以濃奶油為佐料的菜和甜食除外，啤酒最宜配各種肉類及菜餚，有時也可用來調酒。

D、啤酒的服務：優質的啤酒服務通常應考慮三個方面的因素：1）啤酒的溫度2）啤酒的潔淨程度3）倒酒的方式。

E、如採用啤酒杯服務，應將瓶裝和罐裝啤酒呈遞給客人，客人確認後，當著客人面開啟，將酒杯直立，順著杯壁緩慢倒入，不能用瓶口接觸杯壁和杯口。

10、軟飲

①酒吧常用的軟飲有：可樂、雪碧、新奇士橙汁、湯力水、蘇打水、礦泉水、綠茶、紅茶、紅牛、旺仔等。

②軟飲分為：碳酸飲料、礦泉水和水三類。

碳酸飲料是指含碳酸的飲料總稱。它的特點是在飲料中加入二氧化碳氣體，飲用時泡沫多而細膩，外觀爽口清涼，具有清新口感，碳酸飲料可分為以下幾類：

口味型：含有2。5%以下的天然果汁

果汁型：含有2。5%以上的天然果汁

可樂型：含有可樂果、檸檬味的可樂型汽水

③碳酸飲料的服務操作：

瓶（聽）裝碳酸飲料是酒吧的常用飲品，不僅便於運輸、儲存，而且冰鎮後的口感更好，保持碳酸氣的時間軟長。對於瓶或聽裝碳酸飲料服務應注意以下幾點：

A、直接飲用碳酸飲料應事先冰鎮或者在飲用杯中加冰塊。碳酸飲料只有在4攝氏度左右才能發揮正常口味增強口感開啟時不要搖動避免飲料噴出濺到客人的身上。

B、料可加少量調料後飲用，大部分飲料可用半片或一片檸檬浸泡，以增加清新感，可樂中可加少量鹽增加棉柔口感等等。

C、合飲料中不可缺少的輔助，碳酸飲料在配置混合飲料時，不能搖晃，是在調製過程最後直接加入到飲用杯中攪拌。、

D、料在使用關要注意保質期，避免使用過期飲品。

（二）杯具介紹：

酒吧常用杯具

一口杯（烈酒杯）：用於傑可丹尼。子彈杯：用於芝華士12年。

白蘭地杯：用白蘭地酒。威士忌古典杯：用於威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、特吉拉。

雞尾酒杯、力喬杯：用於雞尾酒。啤酒杯：用於各種啤酒。

水杯：用於純淨水和泡茶。香檳杯：用於各種香檳。葡萄酒杯：用於葡萄酒。

鬱金香杯：用於（高檔）顏色較純的香檳。愛爾蘭咖啡杯：用於愛爾蘭咖啡。

酒具注意事項：

1、杯具無汙跡、水跡。

2、拿杯具時，不得拿杯口，只能拿住杯的底部，如果是做得比較遠的客人，可以把杯具放在桌子上，輕輕地推過去。

3、倒酒時，如果客人是淨飲。如：白蘭地等六大基酒，每次不得超過1盎司（大約30毫升）啤酒倒滿8—9成，紅酒3分之一杯，茶水八成滿。香檳不超過3分之2杯。

4、開瓶時，必須在客人同意的情況下，再倒出相應的份量。

5、白蘭地使用的是木塞，開啟時先撕掉封條，再輕輕扭動，以免斷裂。

6、威士忌有過濾嘴的酒。開啟時，要先用力搖動，以免倒酒不出來。