為了吃,
值得飛一趟的“世界美食之都”,
順德
,應該是最特別的那一個。
「食在廣州,廚在鳳城」
對於廣州人而言,
只需坐個地鐵,眨眨眼就能到,更是莫大的幸福。
今年5月,廣州地鐵7號線順德段,正式開通。
作為順德首條零換乘進入廣州的地鐵線,
這不僅廣佛候鳥的福音,更是
廣州饕餮們的美食專列。
△ 從廣州南站到美的大道站,只要22分鐘。從大學城南站到終點,只要49分鐘。不用換乘,超級無敵方便。
全長13。4公里,其中順德段11。8公里。
8個站,分別是大洲、陳村北、陳村、錦龍、南涌、美的、北滘公園、美的大道。
前不久,我們挑了一個週中的日子,
踏上了這趟順德美食直通車。
從千年花都陳村鎮,到藝術高地北滘鎮。
從陳村粉到雙皮奶,從老字號到街邊小店。
屬於順德的小美好,大抵都在這了。
△ 桂花雙皮奶
01
來啦~就是陳村粉
離開人來人往的廣州南,
7號列車哐當哐當,開啟了這趟美食奔赴之旅。
前方終點站,順德(美的大道)。
實際上,從大洲站開始,就已經沒有什麼人了。
幾分鐘後,進入順德陳村。
△ 我們在錦龍站下車
還未出站,就會收穫這句
“來啦,就是陳村粉”。
吃貨回到老家般的欣喜,不外乎如此。
因與北滘相鄰,又因名字緣故,
陳村向來被認為是順德最沒有存在感的鎮。
可比起北滘,陳村似乎要更有生活韻味。
△ 陳村鎮
河流的兩岸綠樹成蔭,城市公園熱鬧非凡。
與廣州一河之隔的它,其實自古實力不俗。
古有“龍冿”之稱,亦有“龍門”之意。
李商隱有詩道:“欲逐風波千萬裡,未知何路到龍津。”
三字經誕生於此,朱子後人在這世世代代繁衍生息。
△ 陳村鎮宣文體旅辦
水路四通,商貿繁榮。
陳村本土版“清明上河圖”,就繪製了這幅景象。
水網縱橫,船隻來來往往,鮮花和稻米交易熱火朝天。
順流而至的各地商戶穿過酒樓、海味街、金鋪、銀鋪、藥鋪,進入黃但記歇歇腳,吃一碗陳村粉,耳邊傳來孩童大聲朗誦《三字經》……
這是1952年,一位陳村老人兒時記憶的真實重現。
要知道,清代到民國時期,
陳村與廣州、佛山、石龍齊名,被稱為廣東四大名鎮。
後又被譽為“小廣州”。
曾經,順德人過廣州,多半到陳村走水路。
真如候鳥一般,往返於兩岸。
△“第一碼頭”,資料圖。
一個勒竹碼頭,百年風雨,連線陳村與番禺韋湧,承載著不少順德人兒時回憶。
“勒竹人過海,韋湧人過來。七八十年代,還有人力船”。
2018年,渡口停航,至此成為南番順人永恆的記憶。
四年後,七號線帶來廣州和陳村更深的羈絆。
從錦龍站出來,
我們的第一站,
直奔陳村粉。
搵食陳村,從老字號黃但記開始。
距離錦龍站步行2分鐘,僅僅300米的黃但記坐擁整整一棟。
這霸氣,光是一碗陳村粉的分量,便可見一斑。
我們點了牛腩蒸陳村粉、脆皮豆腐、九制陳皮排骨,還有鳳城雙皮奶。
牛腩入味十分,但仍帶著一點韌勁,不軟爛。
汁侵入陳村粉,粉雖薄,但掩蓋不住的米香,仍讓人在口中回味許久。
△ 牛腩陳村粉
△ 除了招牌陳村粉,同行友人還被這道脆皮豆腐驚豔到了。外皮酥香,內層柔嫩。
這家在順德無人不知的老字號,不愧為陳村粉鼻祖。
80年前,大約在清末民初,
順德陳村人黃但自創了一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉。
口感一絕,聲名鵲起。
當地人稱為“粉旦(但)”。
後來,粉旦走出陳村,在外頭博下了陳村粉的名頭。
可惜的是,走出陳村的陳村粉,
一來因為產量少而缺,二來口感也會大打折扣。
為了將正宗的陳村粉延續下去,
黃旦的後人以祖訓“寄賴糕香合客喉,但求粉滑宜君口”堅守至今。
今天黃但記陳村粉,已是第三代傳人了。
△ 黃均記陳村粉,創始人與黃但記老闆是兄弟,同為陳村粉傳人。蔡瀾曾經到訪過。
關於陳村粉的一百種做法,也被順德的大廚們玩出了時代的特色。
傳統如牛腩粉、排骨粉、湯類陳村粉、特色涼拌粉,創新款如煎粉、煎讓粉、壽司粉等等。
如果再報出這一串陳村粉選單:
齋撈/排骨撈/滷肉撈/牛腩撈/茶樹菇雞柳撈/番茄蛋燴陳村粉/三絲炒/榨菜肉碎炒/蟹籽蛋蝦仁炒/美味XO醬炒/蛋白蝦仁瑤柱絲炒陳村粉/水果壽司陳村粉/鮮蝦春捲壽司陳村粉/鰻魚壽司陳村粉卷……
恐怕得讓人抓狂了。
比起黃但記的精緻和高大上,同出一源的黃均記“隱沒”在街頭。
粉店裡,青石磨仍在悠悠運轉,米漿順著磨槽汨汨而下。
我們順勢坐下,來了一份排骨粉。
大快朵頤之餘,偶遇老街坊們來買新鮮的粉皮。
“兩斤,打包帶走”
店員說,本地人啊,大都喜歡買新鮮粉回去自己做。
蒸著吃糯、炒著吃爽、滾著吃韌。
一口陳村粉,品不盡順德風味。
漫步在秋日街道,我們走進了陳村人的甜品食堂
,黃師奶甜品。
充滿懷舊色彩的黃師奶,是本地人無限次打卡寶藏。
光是看到密密麻麻的選單,
上百種甜品小吃,夠得上幾個月天天不重樣。
楊枝甘露雙皮奶,雙皮奶的豪華版,層次更甚,稱得上解暑神器。
我個人最愛的是它,沙姜雞腳。
沙姜獨特的香味包裹著每個雞腳,
洋蔥和芝麻清新解膩,吃到連骨頭都不想吐。
02
為什麼是北滘?
越過陳村,到達北滘。
兩年前,因為和美術館而名聲大噪的北滘,
成為無數藝術愛好者的心中聖地。
設計師安藤忠雄想讓它成為中國乃至世界藝術中心的願望,
與北滘這座小鎮,逐漸融為一體,且相輔相成。
△ 和美術館。
為什麼是北滘?
恐怕還是得去到了,答案才能不言而明。
7號線的終點,是美的大道。
我們在前一站北滘公園下了車。
彷佛從一個世界,來到另一個世界。
北滘,這個有兩個世界五百強加持的“鎮”,
完全沒了鄉鎮的影子。
GDP突破700億元,工業總產值更是突破4000億元,
以“一鎮之力”角逐一線城市一個區,
還被新華社稱“北滘奇蹟”是“中國奇蹟”的縮影,
是順德乃至全國名副其實的明星強鎮。
△ 北滘生滾粥。
高樓遍佈,美食亦遍地。
從地鐵站出來,穿過北滘公園,
步行不到10分鐘,就是
和園。
這個藏匿於高樓之下的嶺南園林,每一景都如江南水鄉的畫卷一般。
山水間,竟然有了某種穿越實感。
週中午後,和園內,水中的魚兒成群,一群鴨子嘰嘰喳喳,水中嬉戲。
一年前,我們曾自駕,
為了口口相傳的這一道順德最好吃“魚生”而來。
做了35年順德廚師的釗哥,片片魚生,撈得風生水起。
憑著“不做生意,也要做好一道菜”的信念,
將他最拿手的魚生做成了順德美食的一大標杆。
當時,他就把新的餐廳開到了和園背後。
建築風格和和園如出一轍。
小橋流水、青磚牆、石板路、滿洲窗、洞門景窗,如同和園的後花園餐廳。
逛累了,找個視窗坐下來,
吃一口順德魚生,嚐遍釗哥的順德手藝,
就著窗外景色,這一趟才不算白來。
△檀香骨,瀕臨失傳的順德菜。
△(左)頂骨鱔,同樣是瀕臨失傳的順德菜。(右)粉葛鯪魚煲豬踭湯,鯪魚撈出來,也是一盤菜。
在和園,還有這家民信老鋪。
△德人心中的經典老鋪。
也因為實在太愛甜品。
在一位阿婆的強烈推薦下,我們還去到了藏在居民樓的這一家,
本地人最愛的甜品之一——
大樹頭甜品。
傍晚時分的順德人,恐怕一半都聚在了甜品鋪。
香芋西米露,8塊一碗,不甜,香芋味和牛奶味卻非常濃郁,芋頭粉糯,入口即化。
廣式經典海帶香草綠豆沙,糊狀的綠豆沙,偏一點甜,不過最後也成功光碟。
潤肺杏仁糊,7塊一碗,綿密濃郁的杏仁糊,杏仁味非常濃。
香甜過後甚至還帶著杏仁的苦,在唇齒間攪動味蕾,令人回味。
——
我們的行程,因為抵達7號線終點,而結束了。
念念不捨時,熱情的司機大哥給了我們一些本地人的建議。
順德人愛吃的東西,也許從來不在美食榜單上。
雙皮奶、魚生、陳村粉、桑拿魚、豬雜粥、粥水火鍋……
這些被安利過,甚至安利過無數次的順德味,經過了城市歲月洗禮。
可順德的廚師們,如釗哥一般,從來不曾停下腳步。
比起高大上的網紅店,
他們開在街巷裡的不起眼小店,亦能撐起順德這塊美食招牌。
翻了翻手機。
大哥把安利給上一個客人的小店,一併分享給了我們。
蝦仔雲吞麵
,他常去,最愛炸雲吞和煎魚餅。
標記好食,
一家專門吃奇怪部位的順德特色食店。
鯪魚的腸子,魚的鬍鬚,特色盤蜆……
真是小眾古怪又美味上頭。
廣順地鐵7號線
城君覓食名單如下
【錦龍站】2公里內
→ 黃但記
→ 黃均記
→ 黃師奶甜品
【北滘公園站】2公里內
→ 和園+果然居
→ 民信老鋪
→ 大樹頭甜品
【補充】
→ 蝦仔雲吞麵
→ 標記好食
→ 鳳小館順德本土菜
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