夏季是啤酒消費的旺季，繼雪糕、泡麵、現製茶飲紛紛開始漲價走起高階路線後，今年年初起國內頭部啤酒廠商青島、燕京、雪花等也傳出十年來首次集體漲價的訊息，啤酒行業也迎來了新的發展紀元。
不久前，華潤雪花推出了高階啤酒“醴”禮盒，並以其每瓶單價500元的天價被網友吐槽上熱搜。據調查，華潤雪花啤酒自2020年已經開始全面上調零售單價，且在高階精釀啤酒產品領域佈局已久。
而事實上在精釀啤酒市場上，單價幾百元的高階產品並不罕見，在北京知名的精釀啤酒品牌“京A”門店裡，選單上單價達到幾百元的啤酒多達十幾款。而在京東APP上，一些進口的精釀啤酒的單價也高達數百元。
從啤酒行業整體來看，企查查資料顯示，目前我國共有7。08萬家啤酒相關企業，甘肅、山東分別以7815家、7599家企業高居前兩位，慶陽、青島、深圳則是排名前三的城市。2020年，啤酒相關企業新註冊1。02萬家，今年前4月新註冊企業2638家，同比下降8%。
而單就精釀啤酒相關企業而言，工商統計資料顯示，2018年我國有精釀啤酒企業近2000家，到了2021年，此數字已經增長到了5000家，僅在2021年1-6月，精釀啤酒企業就新增了600家。根據中金公司研究估測，未來3-5年將成為精釀啤酒的快速增長期，預計2020年至2025年精釀啤酒的年銷售額增長率可達30%-50%。
精釀啤酒行業發展趨勢
美國是精釀啤酒的引領者，2010年至今美國精釀啤酒行業持續擴容，龍頭廠商進入加快收購入局的階段。而中國目前仍然處於精釀啤酒的崛起時期，傳統大批次生產的工業啤酒已無法滿足啤酒愛好者消費升級的需求，精釀正在被越來越多消費者的接受和追捧，精釀啤酒行業開始進入快車道。
從精釀啤酒的銷售量方面來看，
2012年以來國內精釀啤酒的消費數量顯示出顯著的增長勢頭，各年間保持著5%-10% 的增長率
，而精釀啤酒消費量在啤酒消費數量總體中的佔比也在逐年增長，顯示出精釀啤酒的市場滲透率正在提升。
資料來源：前瞻產業研究院
中國啤酒消費市場正值消費升級持續深化的階段，以精釀啤酒為代表的高階啤酒因滿足消費者個性化、精緻化的需求而成為增長幅度最高的品類。
在普通工業啤酒呈現下行趨勢的當下，逆勢增長的精釀啤酒顯然已處於勢能釋放期。而當前精釀啤酒的產銷量在啤酒產業整體中佔比較低，結合發達國家的精釀啤酒市場佔有率來看，我國精釀啤酒未來發展存在著巨大的潛力。
資料來源：興業證券
隨著餐飲行業近年來投融資熱度攀升，精釀啤酒是否也能夠成為資本的新寵？就目前來看，精釀啤酒領域雖然有一些融資和併購資訊，但幾乎未有大額融資事件，至今國內只有熊貓精釀一家品牌得到了億元以上的融資額。
資料來源：興業證券
這可能與當前精釀啤酒市場滲透率低，市場相對較小，消費習慣仍然在培育當中等因素有關。市場的培育需要較長時間的沉澱和發展，或許對於資本來說，當前的精釀啤酒市場還未到適合的進入時機。
從
供給端
來看，精釀啤酒品牌正在越來越多，眾多小眾品牌立足精釀圈建設產品文化，注重打造精釀啤酒吧的環境、氛圍和社交屬性，它們以精細的口感、個性化的產品開發，吸引了一眾精釀啤酒重度愛好者的喜愛。
圖：國內精釀啤酒品牌（來源：知乎）
而餐飲行業的稻香村、木屋燒烤、海底撈等品牌都推出了自家的精釀啤酒產品，成為顧客的新寵。以海底撈為例，自2017年首次推出精釀啤酒以來，已有大麥拉格、德式小麥、蜂蜜烏龍茶啤酒等多款產品。
2019年海底撈的700多家門店中的精釀啤酒銷售額超過4億元
，且海底撈目前已經開始著手拓寬銷售渠道，在一些商超售賣精釀啤酒。
圖：海底精釀啤酒（來源：網路）
一些小眾精釀品牌不僅因啤酒本身獨特的風格在當地頗具盛名，其多元化的佐餐更為消費者增加了許多選擇，除了提供傳統的與精釀啤酒搭配的烤腸、烤肉、薯條等油炸類食品以外，更推出了獨具特色的美食與啤酒搭配，多樣化的產品使得他們更加受到消費者的歡迎。例如北京的“北平機器”精釀啤酒門店中，口味豐富的煎餅成為搭配啤酒的標配，成為它的招牌美食。
從
消費端
來看，精釀啤酒愛好者往往對消費的個性化和品質有著較高的要求，消費能力較強。據興業證券研究報告，
當前我國啤酒消費的主力人群在逐步向 90 後和 00 後過渡
，此外女性消費者在精釀啤酒的消費者中也佔據了較大的比重。而在地域分佈上來看，一線城市的消費者佔比顯示出明顯的頭部效應。
總體而言，傳統工業啤酒發展已經進入瓶頸期，亟待透過產品結構升級改變盈利能力，高階化成為啤酒廠商提升利潤的關鍵途徑，從啤酒行業整體來看，
高階化的拐點已經來臨
。因此開發精釀啤酒產品似乎已成為各廠商實現產品結構升級的重要途徑，近年來國內頭部啤酒品牌廠商也都在高階、精釀啤酒產品方面有所投入。
根據興業證券研究結果，中國精釀啤酒的售價能夠達到普通啤酒的3-4倍，在
毛利率方面精釀啤酒產品可達70％以上，遠高於啤酒行業整體約40％的水平
，有著較大的盈利空間，這對於相關廠商和從業者的入場構成了巨大的吸引力。
資料來源：京東旗艦店、興業證券
以華潤雪花為例，至今雪花已開發多款高階啤酒產品，構建了由勇闖天涯superX、馬爾斯綠、匠心營造、花臉組成的四大國內品牌，以及喜力、蘇爾、虎牌、紅爵四大國際品牌組成的“4+4”雙品牌高階產品組合群。
2019年華潤投資 100 億元在深圳建設總部大廈和精釀啤酒廠，包括研發中心、啤
酒博物館、精釀工廠、啤酒文化小鎮、啤酒休閒廣場等一系列專案，宣導精釀啤酒文化，並不斷提升精釀啤酒產品在全國的供應能力，開拓新型營銷場景及模式。
精釀啤酒行業發展的困境
在精釀啤酒快速走入大眾視野，在消費者中受到越來越多的關注和追捧的同時，也面對著
行業現存的缺乏標準、產品質量良莠不齊
等問題，如何實現行業的良性發展，也成為擺在精釀啤酒行業面前的一大問題。
強調多元化、精品化的特質，使得精釀啤酒更加適合
小型化的生產方式，生產線質量不穩定，難以實現標準化和規模量產
。美國精釀行業權威機構釀造者協會（Brewers Association）對精釀啤酒的定義之一就是“年產量不多於600萬桶（約70。2 噸）”，產能的限制為精釀啤酒的規模化發展帶來了侷限性。
由於精釀啤酒不同於工業啤酒的釀造工藝導致其保質期較短，同時由於口感上對新鮮度的要求較高，這便
對於銷售、儲運都有著較高的要求
。因此受限於在罐裝、儲存技術上存在困難以及運輸成本，精釀啤酒呈現出顯著的地域性經營的特徵。很多在國內一些城市享負盛譽的精釀啤酒品牌，除了有少數幾款瓶裝銷售的產品之外，多集中在本地門店銷售。
此外在產品
分銷方面的不力
，導致多數精釀品牌仍然以本土化經營為主
。而由於精釀保質期短和儲存要求相對苛刻等特點，又為產品分銷的時效性、快捷性帶來挑戰。精釀啤酒為了最大限度地保留其鮮度和口感，在釀造中沒有過濾、殺菌環節，這使得它的貨架期大為縮短，對產品週轉效率也提出了較高的要求。
相比於美國有釀造者協會這樣的權威機構，以及其對精釀啤酒有明確的標準和定義，國內精釀啤酒仍然處於相對初級階段，
缺少行業協會及通用的行業標準
。這對於國內精釀啤酒市場和產品的規範與發展造成了較大困擾，由於標準的缺位，導致很多商家存在以工業啤酒冒充精釀啤酒的現象，以及產品在工藝、品質上難以評判等問題。
雖然國內的精釀愛好者已經有相對廣泛的基礎，很多精釀品牌也隨之崛起，但中國本土精釀啤酒
在原材料供應、政策風險、生產規模、品質把控、分銷渠道等方面都面臨著重重風險。
首先在原材料方面，據精釀啤酒業內人士稱，國內精釀啤酒雖然起步晚，但在釀造工藝水平方面與歐美相比並無顯著落後，造成精釀啤酒產品品質差異的核心因素就在於原材料。
以大麥為例， 全球大麥產地主要分佈於歐洲、俄羅斯、加拿大、澳大利亞等地，我國大麥產量較低，對進口依賴程度高。根據國家統計局調查資料顯示，我國大麥播種面積呈下降趨勢，從2009年的622。55千公頃，下降到2018年的262。48千公頃，產量也相應呈現出下降趨勢。
資料來源：國家統計局
而對啤酒的口感影響程度極大的啤酒花，在我國也存在著種植品種單一、沒有形成規模化種植、質量良莠不齊、技術難以共享等問題。這些導致了精釀啤酒原材料品質的穩定性難以控制，從而對產品的穩定性帶來不利影響。
寫在最後：
總體來看，現在依然是中國精釀啤酒的黃金髮展期，其對消費者多元化、個性化需求的滿足適應了消費升級下的大勢，而高階化的定位和高利潤的熱點又對傳統廠商和小眾品牌具有較大的吸引力。
在消費市場和理念仍處於培育和發展期的當下，誰能把握好進入市場的最佳時機，克服精釀啤酒當前面臨的困境，就能快速佔領未來藍海市場，成為這一賽道的領跑者。