「來源： ｜懂茶帝 ID：hcyd321」

前幾天，小懂一位茶友發來了幾張白茶茶餅的照片，說自己開啟茶餅時發現茶餅總體顏色正常，但是有部分就像生鏽一樣的顏色，不知道是不是發黴了，還能不能喝。

關於白茶是否發黴的鑑別方法，我們此前曾經分享過。

比如，正常的白茶茶毫，尤其是白毫銀針、白牡丹等，茶毫非常密，銀白有光澤，手摸起來比較光滑；

發黴的白茶則茶毫灰暗、無光澤

，會在茶葉受潮部分呈絲狀片狀分佈，如果用手觸控，

發黴部分會粘在手上，甚至有一種腐爛的感覺。

另外，正常的高等級白茶，氣味清爽新鮮，毫香明顯；

發黴之後，聞起來有一種異雜味及讓人不適的黴味

，而且沖泡後湯色渾濁，茶湯中也有讓人生理不適的味道。

需要提醒的是，

茶葉一旦發黴，不管是什麼茶，都失去了品飲和收藏價值

，也沒有什麼特殊的補救措施，只能忍痛割愛，丟掉為好。

回到文章開頭的這款白茶餅，這款茶餅看上去並不像發黴，而是發生了色變。針對這款白茶色變的現象，我們諮詢了政和白茶非遺傳承人、國家一級評茶師陳仕斌老師。

他說，白茶在儲存過程中的確會出現這種表面區域性色變的情況，主要是三種原因造成的。

一是茶葉萎凋時勻堆不均，使部分葉溫不斷升高，導致

葉片萎凋過度，從而出現葉片變紅等色變現象；

二是茶葉在

乾燥階段沒有達到足夠的幹度

，之後在壓餅進行二次乾燥時，雖然幹度達標了，但是第一次幹度不夠引發的後遺症還在，這會導致茶葉區域性被氧化，同樣也會引起茶葉色變。

三是白茶在儲存過程中儲存不當，如果

不慎受潮，也會使茶葉表面受到氧化

，如果發現不及時，也會形成區域性色變。

像文章開頭的這款白茶餅，從外觀上看不屬於明顯的黴變，而是出現的輕微氧化現象，不過具體還要結合是否有異味、黴味來判斷。

如果白茶是受潮導致的輕微氧化，可以採取如下措施補救。

自然晾曬

如果白茶受潮，含水量超標，我們可以拿出來適當晾乾一下，讓茶葉含水量降低一些，但不建議在強光下直接曬，因為這樣會促使白茶內部產生化學反應，影響其滋味、香氣，導致白茶品質下降。

還有另外一個更安全、穩定的辦法就是用烤箱人工烘乾。

烤箱烘乾

在使用烤箱烘乾時也要注意一些細節：首先

溫度不能太高，最好設定在40℃~50℃之間，進行低溫烘乾

；

其次可以反覆多次烘乾，避免一直乾燥。

比如

先烘十分鐘左右後取出，翻翻面，等冷卻後再次烘乾

，這樣多次低溫烘乾，能夠讓白茶品質更趨於穩定，同時也能達到降低含水量的目的；

第三點需要注意的是，使用烘箱烘乾白茶時，要注意

烤箱內部足夠乾淨，不能有異味

，否則會讓白茶吸附異味，嚴重者會喪失品飲價值。

當然，無論哪種辦法都不如不讓白茶受潮的好，所以平時我們儲存白茶，一定要注意乾燥、避光、防潮、防異味，不定時檢查一下。

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