中國居民膳食平衡寶塔是當今最權威、最適合中國人民體質的營養標準，營養學家們為群眾制定營養食譜都是根據這個寶塔來的。比如蛋類，膳食寶塔建議咱們每人每天攝入25-50克蛋，不過這個標準是以前。

眾多的調查資料均顯示這一標準有待提高，因此最新的寶塔大幅度提高了蛋類的推薦量，變為40-50克。咱們從這一點改變可以看出，我們真的非常需要蛋，而大部分人對蛋的營養攝入都不足。

吃蛋，別隻盯著雞蛋

一說到蛋，幾乎所有人的第一反應就是雞蛋。請時刻謹記：蛋不等於雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等也都是蛋。不過雖然同是“蛋”，營養差別卻不小。絕大部分蛋都是沒法跟雞蛋抗衡的。

鴨蛋性涼，不適合長期食用。鵝蛋不僅鐵含量的吸收率低，蛋黃中還含有鹼性物質，吃多了損害肝臟。鴿子蛋各方面都不錯，但是蛋白質含量卻比雞蛋低不少，要知道對於蛋類，最重要的就是蛋白質。

只有咱們今天的主角——鵪鶉蛋，在各方面的營養價值能夠拼得過雞蛋，甚至有好多營養元素還遠超過雞蛋。

動物中的人參

鵪鶉蛋雖然個頭很小，營養價值可是不容小覷的，被營養學家們譽為“動物中的人參”，還有“卵中佳品”之稱。光打嘴仗沒有用，咱們用資料說話。

核黃素，保護視力，鵪鶉蛋是雞蛋的兩倍多。

卵磷脂，促進大腦發育、提高記憶力，鵪鶉蛋比雞蛋高出了5-6倍。

維生素B，對神經非常重要，鵪鶉蛋比雞蛋高出近2倍。

蛋白質，身體重要組成物質，鵪鶉蛋比雞蛋多三分之一。

鐵，對血液極其重要，缺不得，鵪鶉蛋比雞蛋多出近二分之一。

而膽固醇，則是大家都擔心的，就怕不小心超標了。等量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，膽固醇少了70毫克。怕吃雞蛋導致膽固醇超標的中老年人，可以適量吃鵪鶉蛋。

最適合青少年和腦力勞動者

我們常說青少年不愛吃雞蛋容易不聰明，這話不假，大腦發育離不開雞蛋中的卵磷脂。但說到卵磷脂，如上文所說，鵪鶉蛋中卵磷脂比雞蛋高出太多，因此用鵪鶉蛋補腦效果更明顯。青少年和腦力勞動者更應該多吃點鵪鶉蛋。

值得注意的是：無論是雞蛋還是鵪鶉蛋，膽固醇超標的人都不適合多吃（最主要是蛋黃），適量吃點即可。

以後提到吃蛋，就別隻知道雞蛋啦，鵪鶉蛋也很不錯的，可別錯過小小的鵪鶉蛋。