今天有個老大爺問我一個非常尖銳的問題：一百一瓶的酒跟一千一瓶的酒差在哪兒？我說我說了您別不高興，除了品牌、包裝以外，相差也就1%～5%。

這5%差在哪兒？用一句不是太貼切的話形容就是：失之毫釐差之千里。無論茅臺、五糧液還是老村長、二鍋頭，一瓶酒裡面95%以上是乙醇和水，影響其風味、口感之物無非是那不足5%之呈香物質。

古人窮其千年勞作而得今之瓊漿玉液，而吾輩大智，使化合之物而調之，縱其形雷同、其味相似，然意卻相差萬里。古法釀造白酒，每一道工序都是歷經千年流傳下來的，那時人只憑經驗，酒是否甘醇、芳香，靠的是子子孫孫口口相傳，做不得半點假，稍有不慎酒便成了醋。

而今科技進步、科學發達，智慧的現代人，發現酒裡面主體是乙醇和水，而呈香物質無非是：乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、β苯乙醇等酯、酸、醇類物質。

既然發現了酒裡的小秘密，接下來的工作就簡單了，大自然中哪裡有這些酯酸醇類物質，提取出來按比例勾兌在一起就行了。勾兌出來的酒堪稱完美，無論色譜分析還是理化指標上跟古法釀出來的酒都是一模一樣的，並且價格低廉、品質穩定如一。

機器做出來的酒只能騙得過機器，而騙不過人，這樣的酒真正缺少的是靈魂，在實驗室裡化驗不出的靈魂，人類可能永遠都無法證明其存在的靈魂。

白酒屬於高度提純的液體，簡單說100一瓶的酒跟1000一瓶的酒裡面的乙醇和水都是一樣的，佔到95%甚至99%。再好、再貴的白酒跟江小白、二鍋頭都差不到5%，就這麼大的區別。