冰酒（或德國的Eiswein）是一種甜點酒，它是由仍在葡萄藤上冷凍的葡萄製成的，所以只能在寒冷的氣候下生產。因為水果中的糖與水不同，不會凍結，因此當葡萄本身被凍結時，可以在採摘時保留它獨特的風味。與索爾特訥（Sauternes）等其他甜葡萄酒不同，這些葡萄不受腐爛的影響，因此其特有的清爽甜度與高酸度相平衡。
加拿大和德國是世界上最大的冰酒生產國，加拿大約75％的冰酒來自安大略省。
但是冰酒也可以在保證霜凍的歐洲國家生產的。奧地利，克羅埃西亞，捷克共和國，丹麥，喬治亞，法國，匈牙利，義大利，立陶宛，盧森堡，波蘭，羅馬尼亞，摩爾多瓦，斯洛伐克，斯洛維尼亞，西班牙，瑞典和瑞士都有製冰酒的先例。
日本冰酒的生產商每年冬天都會在富良野酒莊（Furano Winery）釀製紅葡萄酒。與此同時，中國的釀酒廠已經開始製造自己的冰酒。在美國，您可以在賓夕法尼亞州，紐約和俄亥俄州找到冰酒生產商。
那麼冰酒是如何發源以及生產的呢？我們又應該如何最佳品鑑冰酒呢？今天Yi就給大家帶來關於冰酒科普小知識。
冰酒歷史
第一款冰酒（EisweIn）出現於1700年代後期的德國。出於機緣巧合，由於天氣寒冷，無法收穫葡萄，釀酒師堅持不懈，收穫並壓榨冷凍的葡萄，然後將果汁發酵成甜葡萄酒。德國和奧地利繼續生產Eiswein，但歐洲冬季氣候並不總是能夠提供冷凍葡萄所需的寒冷天氣。
來自德國的移民到加拿大並繼承了Eiswein的傳統，Icewine從1970年代開始在不列顛哥倫比亞省（British Columbia）和安大略省（Ontario）生產。安大略省擁有理想的氣候條件，能夠可靠地生產冰酒 - 夏季溫暖，葡萄成熟，冬季寒冷而不是太冷- 現已成為領先的冰酒生產商，並因其冰酒而享譽全球。
冰酒的製作
葡萄從收割到榨汁的整個過程需要大約六個小時，並且必須在天氣條件合適的情況下才能完成，因此可能會有風險（在某些年份，葡萄可能根本不會凍結），有時直到新的一年才可能收穫。
有些釀酒廠確實將葡萄人工冷凍-這一過程稱為冷凍提取（cryoextraction）-但是通常只在不生產冰酒且沒有相關生產法規的國家才允許這樣做。
然後在發酵開始之前將汁液與種子和莖分離。由於葡萄中糖含量高，可能需要幾個月的時間才能完成發酵，而且葡萄酒可以陳年很多年。
在加拿大，為迎接冰酒季節的到來，會在秋天葡萄成熟時將葡萄藤網化以防止鳥類的偷食。
在11月，必須向安大略省VQA檢查員註冊葡萄，並核實葡萄的品種，種植面積和估計噸位。然後將葡萄留在藤上，直到達到攝氏零下8攝氏度或更低的持續溫度。根據季節的不同，這種情況可能會在12月到2月之間的任何時間發生。在生長季節結束和收穫之間的這段時間內，葡萄脫水，果汁濃縮，形成了冰酒特有的複雜性。
在冰酒季節，釀酒廠和葡萄種植者會密切注意天氣情況，以尋找-10至-12°C的最佳溫度範圍。在此溫度範圍內，汁液的糖度在35至39°之間（大致等於汁液中糖的百分比）。
收穫和壓榨葡萄通常是一夜之間的工作。大多數中小型釀酒廠都是手工採摘的，通常是冰酒愛好者並希望親身體驗採摘的志願者。機械化採伐是最近才發展起來的，現在已成為大型葡萄園的一種選擇。
收穫葡萄後，將它們用小型液壓機在比常規季節收穫的葡萄高得多的壓力下壓榨。因為葡萄是冷凍的，所以大部分都是水，在榨汁機中像冰一樣留在後面，僅提取少量濃縮汁。 Icewine葡萄的果汁產量遠低於餐酒-平均每英畝淨產量為500升，約佔食用酒收穫葡萄預期產量的15％。這既反映了葡萄垂懸時脫水造成的葡萄體積損失，又反映了鳥類和其他動物帶來的的損失。
冰酒汁非常甜，很難發酵。高糖會為酵母創造不利的環境，發酵會提前停止，從而使成品酒中的酒精含量和糖含量相對較低。
冰酒品鑑
冰酒具有成熟的熱帶水果如荔枝，木瓜和菠蘿的豐富香氣和風味，用紅色品種製成的冰酒可以帶來更濃郁的草莓味。它們香甜可口，但具有堅硬的酸度主鏈，使它們完美平衡，而不黏膩。
Icewines經常與甜點一起享用，或單獨作為甜點享用，但也可以與鵝肝或陳年的藍紋乳酪等豐富的鹹味食品完美搭配。冰酒還被用作起泡酒的“配料”，以及雞尾酒的香精。
就像索特尼斯（Sauternes）一樣，冰酒非常適合強力乳酪，例如羊乳乾酪，戈貢佐拉或帕爾馬乾酪。較軟的乳酪強度不足以承受飲料的甜味，但以乳酪為基礎的甜點（例如，cheesemake）卻足夠。
像橄欖醬或鹹果仁這樣的鹹味麵糰既可以增加冰酒的果味酸度，又可以平衡高糖含量。
高酸度還意味著您可以選擇肉餡等更豐富的食物。如果您嘗試過與Sauternes一起食用鵝肝醬，那麼下次嘗試將其換成冰酒。
最後，類似於瑞斯林（Reisling），冰酒與辛辣食物搭配得很好，而辛辣食物通常很難與葡萄酒搭配。這是因為其糖含量較高。通常很難搭配的咖哩和泰式芳香菜餚與帶有明顯熱帶風味的冰酒搭配得很好。
文章來源：
1。 VQA Ontario Wine Appellation Authority。 （2020）。 Retrieved May 12， 2020， from https：//www。vqaontario。ca/Wines/Icewine
2。 Hancock， E。 （1970， October 9）。 Everything you need to know about icewine。 Retrieved from https：//www。thedrinksbusiness。com/2018/10/everything-you-need-to-know-about-icewine/
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