在以前沒有煤氣灶、電磁爐的年代，不管是農村家庭還是城市家庭，都是用柴火大鍋灶做飯菜，這種飯菜也叫大鍋菜，現今城市早就不使用大鍋灶做飯了，只有農村還保留著。

特別是在農村辦酒席的時候，都是使用大鍋灶做飯，對於農村人來說，覺得大鍋灶燒出的飯菜，特別的香，只不過總有一些挑釁的人，他們覺得大鍋灶做出的菜，很不衛生。

那麼大鍋灶做出的大鍋飯，為什麼會給別人留下不衛生的印象呢？我個人認為，應該是出自以下4個原因。

一、做菜的環境

農村辦酒席時，因為去參加的人很多，做的菜至少是12~18道菜，雖然村民每家廚房都會有個柴火灶（也就是大鍋灶），但肯定是不夠用的，這時只能臨時去搭幾個柴火灶做菜。

一般來說，臨時搭配的柴火灶，都是露天搭建的，在露天做飯，確實會給一些人留下不衛生的印象。

比如說風吹之後，空氣中有可能揚些風沙，這些風沙會跟隨著風飄到飯菜裡面，還有在燒柴火的時候，柴火燃燒後的草火灰，也可能跟隨著風飄到飯菜裡。

這種觀點也不是毫無根據的，

柴火灶在燃燒的時候，是會產生很多看不到的灰塵在空氣中飄著

，你要是不相信，可以看到自家廚房，只要是有燒柴火灶的，時間久了廚房牆壁都會變得很黑。

二、大鍋菜炒菜人的個人素養問題

在正規的餐廳裡，那些廚師、的人員，個人衛生要求是很高的，不能有長頭髮，指甲也不能留過長，進廚房工作必須要帶上廚師帽，在對冷盤進行分配的時候，要戴上手套等等衛生要求。

只不過在農村酒席上面，因為很多做飯的廚師，都不是專業的大廚，再加上農村酒席對做菜人的個人衛生，也沒有相對應的要求。

只要你有經驗，幫別人辦酒席時做過菜，做出來的菜不難吃，你就可以成為農村酒席上的大廚。

這也導致了一些農村酒席，做菜人個人衛生上的問題：

比如一些農村“大廚”他們在做飯菜時不但不帶廚師帽，在炒菜的時候還會叼著煙，做好飯菜之後，直接用炒菜勺，就嘗鹹淡；甚至個別農村大廚在空閒的時候，挖一下鼻孔或者摳一下腳丫子，然後不

戴手套

也不洗手，直接給冷盤分盤，掉出來的冷盤，用手抓到盤裡了。

如果你在飯店看到做菜的廚師，有這樣的行為，你能吃得下他做的飯菜嗎？

我想大多數的人，都會向餐廳的老闆，投訴這種不衛生的行為。只不過在農村酒席上，你要計較做菜的廚師，沒有帶廚師帽，

不戴

手套直接抓菜，別人只會說你矯情，農村不都是這樣的？而不是去指責廚師的行為，有什麼不對的。

三、做菜的過程，也有不健康、不衛生的行為

很多人都說農村酒席上，大鍋菜做得比那些五星飯店還要好吃，他們把大鍋菜為什麼要好吃，歸功到這是用柴火灶的原因。

柴火灶煮出來的飯菜，確實是會比煤氣灶做出來的要香一些，柴火灶的大鍋菜為什麼那麼好吃，其中和調料是分不開的。

這樣來說吧，我們平常在家做飯菜，調料品放得不會很多，都是隻會放一小勺子，也就是2~3克的量，但在做大鍋菜時，因為做的量很多，

那些農村大廚們，會把整包的調味料，都倒到鍋裡頭。

比如我就曾親眼見過，我們村一個大廚，他在煮一大鍋滷麵時，連續倒了兩大包雞精。

有人可能會說，倒這麼多沒有問題，因為這大鍋菜

份量

多是分給很多人吃的，如果放少了味道肯定是會淡了。

但你想過沒有，放了那麼多的調味料，哪怕你就煮一大鍋白開心，這白開水有了調味料的調鮮，它們也會變得鮮美無比。

調味料吃多了，可能和衛生扯不上關係，但在農村酒席上做蒸菜，像是清蒸魚，為了在蒸的過程，避免水蒸氣進入魚中，也有不少農村大廚，會在蒸東西的時候，用一次性塑膠保鮮膜，直接蓋上，然後放到蒸籠裡蒸煮。

但這些塑膠保鮮膜，在高溫的環境下，會釋放出某些化學物質，不利於人體的健康。吃這種菜，說不衛生也不為過。

四、農村酒席上，不分餐不使用公筷

在農村酒席上吃席，一般最少也是8個人一桌，或者是10個人一桌，每一桌吃席的人，坐的都是村裡的人。

雖然在傳統的飲食文化當中，也有關於餐桌飲食的禮儀，像是夾菜的時候，只能在朝著自己最近的方位夾菜，去盤裡夾菜，也不能挑肥揀瘦，夾到某一樣菜時，就要把這菜放入自己的碗裡吃。

但俗話說一米養百樣人，在農村酒席上，還是存在某些人不講究，他們用筷子一直在菜盤裡挑，直到挑到自己喜歡吃的菜，甚至有些人，先把筷子放到嘴裡吮了一口，再去夾菜。

這些不講究飲食禮儀的人，他們要是沒有傳染病，都好說，

但萬一他們某個人有傳統病，這種不衛生的行為，就很可能禍害到同一桌的其他人。

結論：

農村酒席的大鍋菜，確實是存在著一些不衛生的行為，但這不代表著農村酒席就不能吃，只能說一些細節上存在著一些問題，容易讓人挑出來毛病，有待改善的空間。

農村酒席上存在的衛生問題，在一些城市餐廳也存在著，但我們不能以別人不如自己，就可以對自己存在的問題，視而不見。

比如說，有些人講道，農村酒席是不衛生，但他們食材選用的是最新鮮的，不會用過期的食材、不會以次充好，城市餐廳是看著衛生，看不到的，可能比農村要差多了。

但其實這種想法是錯誤的，食品安全無小事，不能因為別人（城市餐廳）做的沒你好，你就可以降低自己的標準（農村酒席），覺得

自己再

什麼樣，也總比別人好。

正確的做法，應該是發現問題，解決問題。比如說在我們村現在辦酒席，都會對做飯菜的廚師有衛生要求，要帶上廚師帽，分菜要戴手套，做菜時不能吸菸，不能有不衛生行為等等，要是廚師做不到這些，沒有人敢再請他去做酒席的大廚了。