春分時節來臨，氣溫上升，春雨綿綿，在郊外田野之上，隨處可見春耕播種的忙碌場景。

在春意盎然的田野上，各色的花朵爭相開放，蝴蝶蜜蜂繞花翩翩起舞。偶爾能見黑羽的燕子飛上飛下，甚是活潑。玄鳥至，春分而來。

在大地復甦，春暖花開之時，另一個重要卻不惹眼的春水下面也在發生著翻天覆地的變化。溫和的水溫喚醒了越冬的海產河鮮，水裡的生物又恢復了生命力。春分之後，正是魚、蝦、蚌、蛤等水產肥美之時。

郁達夫在《飲食男女在福州》裡曾寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行最肥美的，要算來自長樂的蚌肉與海濱一帶多有的蠣房。”

海蚌是福州的特產，而在福州各合區各縣當中，又以長樂漳港的海蚌為佳。漳港的海蚌相較於其他產地的海蚌，個大殼薄，肉質更為脆嫩、甘甜。

福州名菜“雞湯汆海蚌”尤為出名，是閩菜中著名的湯菜，素有“閩菜之後”之稱。

在傳統技法之中，這道菜需要用老母雞、鹹牛肉和豬裡脊吊出淡黃清澈的三茸湯，然後將沸湯淋在處理好的蚌肉之上，其味鮮美無比，讓人唇齒留香。

說完海蚌，當然就得提福州人餐桌上的牡蠣了。牡蠣，又稱蠣房、生蠔，在我國養殖歷史悠久，自漢代起就有“插竹養蠣”的傳統。優質的牡蠣肉質肥美，汁水飽滿，帶著濃濃大海的味道。春分時節，牡蠣開始肥美，是食用牡蠣的好時節。

而對於福州人而言，牡蠣是一種親切而又離不開的食物。福州人習慣把小的牡蠣稱為海蠣，把大的牡蠣稱為生蠔。小海蠣適合煎蛋、撈化以及製作海蠣餅。有人說福州的清晨是從一碗鍋邊糊和海蠣餅開始的，鍋邊糊和海蠣餅的搭配是絕佳的春日美食。路過熱鬧的早點攤位，讓人不由得上前點上一份。

近年來，碳烤生蠔、生食生蠔之風逐漸盛行。深夜走進大街小巷，約上三五好友，不來個一打半打生蠔，這頓宵夜不算完整。而吃生蠔關鍵在於一個鮮字，因此選取的生蠔一定要新鮮。生蠔又稱“海里的牛奶”，其富含大量的蛋白質和人體所需要的鋅。食用牡蠣可防止面板乾燥，促進面板新陳代謝，分解黑色素，是難得的美容聖品。而蒜蓉生蠔又是燒烤攤上很受歡迎的一種做法，做法很簡單，只需將大蒜用油煸炒，加上生抽調味，鋪在碳烤的生蠔上，稱之為黃金蒜，經過碳火的烤制，香氣撲鼻，讓人慾罷不能。

春分過後，天氣逐漸熱了起來。而在這個時候，農村的水田裡又有一種野味可以吃了。那就是田螺，三四月起，經常能看見在河塘水田彎腰摸尋的身影，為的就是這二兩肉、一口鮮。田螺在農村非常常見，魚塘、小河裡、稻田裡，一般都能看見它們的身影。

老話說“清明螺，賽肥鵝”，認為清明前後的田螺最為肥美。因為福州的春季較為炎熱，因而田螺生長得也快，春分時節逐漸肥美。不過，也有一種說法，春分前後正是田螺孕育的時節，不宜食用。不過雖然小田螺肉少，但勝在口感彈牙清脆，且螺肉尚未孕育出小螺，吃起來更加利索彈牙，因而也頗受歡迎。

吃田螺向來屬於大排檔的特色，猛火快炒，辣椒調味，香辣撲鼻，讓你食指大動，生津允指，停不下來。愛好喝酒的，來上那麼一盤，妥了。

作為山多、水多的福州，河蝦也是很多人心中無法忘懷的春日美味。儘管現在的大街小巷已然成了小龍蝦的天下，但河蝦憑藉其細嫩鮮甜的味道，仍然成為福州人餐桌上的寵兒。

河蝦又被稱為草蝦，春分後水草豐美，這時河蝦進入生長旺季，肆意生長。和大多數時令食材一樣，河蝦只要經過簡單的水煮，就能得不凡的風味。但因河蝦無法人工養殖，如今市面上出售的河蝦少之又少，菜市場能遇上算是運氣，遇上了可千萬別猶豫，買它就對了。

河蝦體型偏小，吃起來頗為麻煩，因而油爆河蝦也成為最常見的一種做法。韭菜花炒河蝦，蝦殼經過炒制可以連蝦肉一起食用，甚是美味。

進入春季，尤其清明節之後，本地的蝦菇大量上市，價格也隨之穩定。春季是其產卵的季節，此時食用最佳。蝦菇營養豐富，汁鮮味美，也頗受福州餐桌的歡迎。

蝦菇是福建和潮汕的叫法，有的地方叫蝦爬子、琵琶蝦、皮皮蝦、賴尿蝦，總之每個地方叫法都不一樣。早先年蝦菇的價格還是比較低的，比螃蟹的價格還便宜。這幾年蝦菇的價格一路高升，甚至比螃蟹還要貴。尤其春節前後，福州市場上價格大都在一百多。要想吃到肉肥膏滿的蝦菇挑選很重要，一是取個頭比較大的，顏色深的；二是要懂得辨別蝦菇的膏是否豐盈。母蝦菇是有黃的，將蝦菇的背部背對著光線，如果能清晰的看見一條黑痕縱慣頭尾，即是母蝦菇中比較肥美的上品。不過，我們現實挑選中很難去一隻只去辨別，還是要靠平常的經驗來判斷。蝦菇的做法很多，可以清蒸、白灼、椒鹽、煮湯，味道各有千秋。尤其是椒鹽蝦菇受到大眾的喜愛。