清明前後,正是春暖花開的季節。
漫步在田野山川不僅能欣賞春日美景,還能尋覓各種野菜山珍。
今天尋找的地米菜有著“菜中甘草”的美譽
“陽春三月三,薺菜煮雞蛋“,說的就是地米菜。它迎著春天,小巧可愛,碎花飄櫻,成長在薄薄暖陽下,飄逸在綿綿春雨中。
地米菜
學名:薺菜
,採集野生薺菜食用已經有很久歷史了,《詩經》有云:“其甘如薺”的吟詠;辛棄疾也有“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”的詩句。
野生地米菜的食用期很短,每年3-4月便是其食用性及藥性最佳時,適合採摘。在田間、山坡、荒地、水渠,隨處可見。
薺菜其實很好辨認,它的根莖直立,植株葉片為羽狀,星星點點盛開著米白狀的花朵。迎風搖曳中,小花朵們在空氣中散發著隱隱的清香。
採擷時,一定要
連根拔起
,這樣煮出來的雞蛋,才會
更加入味
。
地米菜是佳餚一碟,更是靈藥一方
薺菜營養豐富,含各種維生素和微量元素。它不僅是佳餚一碟,營養豐富,更是靈藥一方,能治多種疾病。民俗說,吃了地米菜煮蛋,祈願一年不遭蛇咬,預防春瘟。
1。擇菜:將地米菜的老葉、泥土等去除
2。洗雞蛋:務必用土雞蛋,與野生地米菜搭配,烹煮出原天然的美味。
3。洗菜、打結:地米菜清洗乾淨,一定要保留根部,最好的營養及味道都在根部;洗好後打結便於放入鍋中。
4。煮蛋:水燒開後,將地米菜先置於鍋中,雞蛋與地米菜均勻交替擺放,能讓雞蛋更入味;烹煮5-8分鐘後即好,可見一鍋翠綠的地米菜湯飄散著醇香之氣。
5、剝蛋:將煮好的雞蛋剝好,可見到雞蛋已經被地米菜浸潤,白中透著嫩綠。
6、盛湯:煎熬的水千萬不要浪費,據說可以防止頭痛,防止腦膜炎,也像古人說的,可以明目;口感味甘、性涼,可以適度放入白糖。
7。好啦,享受美食吧
春風來了,米白的小花,星星碎碎,洋溢著春的氣息。一碗地米菜煮雞蛋,傳遞著萬物復甦的味道,這是屬於我們共同的記憶!
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