近日，享有“新式茶飲第一股”之稱的奈雪的茶被新華社曝光存在嚴重的食品安全衛生問題，且被“錘”的不是偏僻小店，而是位於熱門地段的北京西單大悅城店。新華社記者稱，上崗當天，就看見一隻指甲蓋大小的蟑螂，從麵包展櫃底部爬向麵包製作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答覆。

民以食為天，每個人都應對食品安全懷有敬畏之心，餐飲企業尤其要把“敬畏”二字型現在各個環節。讓人不敢相信的是，蟑螂“不用管”，腐爛水果繼續用，產品標籤隨意換，各種各樣的違規操作在這家奈雪門店上演得淋漓盡致。真想問一句，這樣的“底氣”從何而來？

我國《食品安全法》第三十三條明確規定：“食品生產經營應當符合食品安全標準，具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營裝置或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的裝置或者設施；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。”這些法律要求在門店的具體操作過程中被無視，門店展現出的“要求歸要求，自己想怎麼做就怎麼做”的態度以及凌駕於法律之上的囂張氣焰又是從何而來？

餐飲行業被曝光存在食品安全問題已經屢見不鮮。此前，有網傳影片顯示，華萊士後廚的工作人員不戴口罩和手套直接製作炸雞、漢堡。工作人員往抽油煙機壁面上噴灑清洗劑，抽油煙機正下方則是製作炸雞的油鍋，清洗劑滴到油鍋裡滋滋作響。這家華萊士門店的後廚地板上還有隨處可見的汙漬以及到處亂爬的蟑螂。餐飲企業應有的責任心、良心，統統湮沒在這些令人震撼膽顫的操作中。

蟑螂“不用管”，清洗劑滴到油鍋裡滋滋作響照炸不誤，這樣的“底氣”何來？不外乎：一是來於無知，員工對相關法律條文一無所知，自然就會建立自己的操作標準，以為自己的操作沒問題；二是來於內部管理的混亂，在只提要求不看落實的鬆散管理面前，員工就會產生無所謂的心態，總之做好做壞一個樣；三是來於監管的缺失，監管遲遲未到，做就做了也沒誰管，長期下來習慣也就成自然。

無知的問題誰來解，管理的漏洞靠什麼堵，如何確保監管的經常化、全覆蓋，這些問題必須有解。（南方網李強）