一道麵食，它的名字用你手機的輸入法沒辦法將它顯示出來。相信很多老鐵一下子就能猜到，那就是陝西的特色美食BiangBiang面了。在這裡就不講解這個字怎麼寫了，大家可以自行搜尋一下它的口訣。

據說BiangBiang面，名字的由來和聲音有關，一是在製作過程中拍打麵條的聲音，二是食客在享用麵條時嘴裡發出的聲音，三是煮麵時把麵條扔進麵湯裡的聲音。

砸爛圍牆做店門，這家店很有個性‍

在西安的一條老巷子裡，有這樣一家店，巷子的圍牆擋不住老闆想要開門做生意的心。直接八十，八十地用大錘給這面牆砸了個大豁口，拿出自家的小木板寫上幾個字，這就開始攬客了。

八十都捨得給，門卻捨不得給裝上一個，牆面參差不齊的斷面依然那麼觸目驚心。再說到裡面，簡直小到不知道怎麼形容，就比家裡衛生間再大上一點。如果不是裡面那四張吃飯的小桌，可能你就得以為這是在玩密室逃脫了。

空間太過封閉，所以很多食客選擇在店外面就餐，把桌子搬到圍牆邊上倚牆而吃，反而落得輕鬆自在。

用大盆裝的麵條，額外加要3元一根‍

比起褲帶面，BiangBiang面沒有那麼寬（不過也比皮頻寬就是了），厚實的口感就是讓你能夠體驗到手工面的功夫。經過不斷地摔打和特殊的扯麵技巧，製作好了的BiangBiang面還有一種波浪感的裙邊。

幹拌的吃法，最適合這種寬面了。因為湯麵如果太寬就不容易入味了，相反幹拌的調料和麵，口感更加濃郁，麵條裹住豐富的調料有一種在吃肉的快感。胃口好的朋友可以單獨加面，3元一根，建議加一到兩根就好，因為一根就很實在了。

油潑面，相對來說麵條就要細很多，油潑的主要特點就是，在製作的最後一環，會撒上辣椒麵，再淋上一瓢滾油。嗤啦一聲響後，香味立刻上來了，麵條也跟著染上了香辣的味道。

西紅柿雞蛋麵，口味比較清淡，適合不愛吃辣的客人。什麼都是現做的這碗麵，口感酸甜醬味十足，如果覺得膩剝上幾瓣大蒜，瞬間覺得這碗麵條自己幾分鐘就能霍霍完。

寫在最後‍

BiangBiang面出名以後，全國各地幾乎都有打著陝西旗號的店面。但這一口正宗的面還是要到當地去吃，才能感受到那種地道的陝西風味。