《故都食物百詠》中稱：“葫蘆穿得蘸冰糖，果子新鮮滋味長。”

冬日裡能令人幸福的食物，應當有一樣冰糖葫蘆。好像只要寒風吹起來，冰糖葫蘆小販就會在街巷裡縱橫交錯的叫賣起來：冰糖葫蘆兒嘞！心裡似乎也就長出了陽光。

到了春節裡，更不能沒有冰糖葫蘆的嬌紅點綴，伴隨叫賣聲，團圓的氣氛似乎就這樣一點點濃烈了起來。

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即便是老舍和林語堂，也不吝筆墨的，描寫著這樣可愛的食物。似乎琥珀色的焦糖和鮮紅色的山楂果兒，只要相會，就能產生如光一般的溫暖。

不懂事兒的小孩，看見它也會莫名的欣喜，非得纏著媽媽買一串，直到如願。拿到嘴邊卻又無從下口，皺眉、扁嘴、心著急，奶聲奶氣地央求：“媽媽，你給我咬碎一下這糖。”然後才能品嚐那酸甜交雜的好滋味。

1997年的春晚，有一首歌名，就叫做《冰糖葫蘆》，歌詞裡說：“都說冰糖葫蘆兒酸，酸裡面它裹著甜。都說冰糖葫蘆兒甜，可甜裡面它透著那酸。糖葫蘆好看它竹籤兒穿，象徵幸福和團圓。把幸福和團圓連成串，沒有愁來沒有煩。”

好像人們早已明白，冰糖葫蘆裡，可不止有小孩兒們愛的酸甜，還有大人們無法說出口的人生。

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紅彤彤的大粒糖葫蘆，被金色糖漿包裹得水色瀲灩，任誰肚子裡的饞蟲，也得忍不住的跑了出來。

傳統的冰糖葫蘆所用的果子，以山楂為主，後來卻也有山藥、葡萄、橘瓣、荸薺、草莓、獼猴桃等等翻出各種花樣的。

似乎在這些糖葫蘆藝人的手裡，沒有什麼是不能漿成一串甜滋滋的冰糖葫蘆兒的，而且每一串的顏色都能配得剛剛好，盡情的裝點著深冬的單調。

糖葫蘆的做法，說起來簡單，不過是串果、熬糖、蘸糖、冷卻幾個步驟。但要真做好，卻也很見功力。

聽老師傅們說，熬糖這個環節很關鍵，熬好的糖稀，糖漿濃稠，呈金黃色，筷子挑起可見拉絲，而放入冷水中則可迅速凝固。

蘸糖同樣也很需要技巧，傾斜鍋底，將山楂串入鍋快速旋轉，一秒一串。若一次性做得多，還得反覆加熱糖漿，否則糖漿冷卻，容易蘸多。外面這層糖如果裹厚了，一口咬下不見果，也是失敗的。

透明的糖殼得薄而均勻，既不能太硬，也不能軟得粘牙，以入口酥脆為宜。這樣才能做得一串有誠意的冰糖葫蘆。

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北京人對糖葫蘆的情感似乎更加特別一些。

紀曉嵐推崇的是不老泉，以選料嚴苛著稱。還有一種特色糖葫蘆，在切開的紅果裡填入豆沙、山藥泥、核桃屑，外部淺淺裹上黑豆沙，撒上瓜子仁，再蘸冰糖汁。

梁實秋先生最愛信遠齋的冰糖葫蘆，“不用竹籤，每一顆山裡紅或海棠均單個獨立，所用之果皆碩大無比，而且乾淨，放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”

民俗學家唐魯孫先生則誇東安市場南門隆記的糖葫蘆，“色彩配得最好看”。所用的果子不下數十種，還能用各種花生仁、松子、瓜子仁、青梅、果脯等擺出繁多花樣。想來今日各種張牙舞爪的“創意糖葫蘆”，未必比得過它。

如今全國乃至全世界都有糖葫蘆，它成了中國人的標誌，團圓的標誌，寒風吹起的時候，就是該回家帶著家人逛廟會，吃糖葫蘆兒的時候了。

而每一口酸甜滋味，都是新年裡的日子。