徐先生幾年前診斷出糖尿病，最近追蹤發現糖化血素飆高到10%（正常應小於7），換醫院醫師更改藥物，加上飲食控制，血糖終於穩定，血壓、膽固醇也降低到正常範圍。最近，徐先生聽說秋葵泡水喝對2型糖尿病空腹有調節血糖作用，真的嗎？
網路上流傳糖尿病的偏方，把秋葵去頭尾之後切片，泡水一晚上，隔天飲用秋葵水可以降血糖。除了電視節目和新聞報道，還有廠商在賣秋葵水。到底秋葵對血糖控制有沒有幫助呢？我們一起來詳細看一看。
什麼是秋葵？
秋葵屬於錦葵家族，由於秋葵的形狀為五角或六角形的長條狀，像是縮小版的羊角，也長得像青辣椒的樣子，所以又被稱為羊角豆、洋辣椒。秋葵生長在熱帶、亞熱帶和氣溫溫暖的地區，因其諸多益處而受到全世界的喜愛。未成熟的豆莢和植物的葉子在許多菜餚中用作蔬菜。它們可以醃製、煮沸或油炸。無論如何，通常將種子壓榨，以便它們可以製成食用秋葵油。
該油呈黃綠色，使調色盤散發出令人愉悅的氣味。它還含有高含量的多不飽和脂肪，例如對健康有顯著益處的亞油酸。秋葵的好處很多，因為這種植物富含營養、纖維、低熱量、零脂肪和維生素。
秋葵還含有鉀、葉酸、鈣、鎂、β-胡蘿蔔素、錳、葉黃素和抗氧化特性。因此，秋葵被許多人認為可以對抗許多疾病，比如腎病、糖尿病、高血壓等等。
根據發表在《分子》雜誌上的一項研究，更具體地說，秋葵含有鉀、鈣、碳水化合物和不飽和脂肪酸（亞麻酸和油酸）。膳食纖維具有多種健康益處，例如減少飢餓感和改善消化。高纖維飲食可以幫助人們長時間保持飽腹感。因此，那些超重或肥胖的人可以從秋葵莢及其膳食纖維中受益。
喝秋葵水真的能降低血糖嗎？
推測是因秋葵萃取物中所含的異槲皮素等類黃酮化合物有關，而這些成分具有抑制α-葡萄糖的作用，能減緩腸道吸收葡萄糖。但大部分跟秋葵有關的研究，都是動物實驗，比如：
1。泡秋葵果皮和種子的乾粉末後給糖尿病鼠服用，血糖明顯的比沒有喝得低，幾乎跟服用血糖藥的糖尿病鼠一樣；
2。給糖尿病鼠喝秋葵切片泡的水，可以減少糖尿病鼠對葡萄糖的吸收；
3。中國也有學者做糖尿病鼠的研究，發現吃秋葵萃取物的糖尿病鼠，空腹血糖較低、腹膜內注射葡萄糖後的血糖較低。
秋葵在動物實驗中看起來控制血糖的效果不錯，但是人體實驗的報告非常少。
1。一篇是日本的研究，找了11位糖尿病前期的人，吃兩種不同的早餐，看不同的食物對血糖、血脂、胰島素敏感度的影響。兩種早餐的碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養素的比例一樣，但是早餐搭配秋葵的時候，飯後血糖上升的幅度比較小、刺激胰島素分泌的程度比較小。 吃含秋葵早餐兩週後，胰島素敏感度也比較好。不過在兩種早餐都只有各吃兩週的時間，糖化血色素和體重都沒有不同。
2。一篇是中國醫藥大學的研究，探討秋葵的不同部位、品種、季節的異槲皮素含量、對大鼠的血糖、血脂影響。這個研究物件為9位第二型糖尿病患的人體實驗。受試者服用固定的降血糖藥，平均的糖化血色素7。76%。由生技廠商提供秋葵萃取物粉末，泡水後一天喝3次。飲用兩個月之後，平均的空腹血糖從167mg/d下降到142。8mg/dL，不過糖化血色素、胰島素分泌、胰島素阻抗、血脂等就沒有顯著的改變。
綜合來說，根據目前動物實驗和人類實驗來說，用餐時搭配秋葵，應該對餐後血糖的控制有幫助。不過只要是纖維類的食物、或低升糖指數的食物，都可以幫忙控制餐後血糖，不一定要吃秋葵。
掌握3個原則安心吃秋葵
我們都知道，健康飲食對我們的健康非常重要。從這個角度而言，我們在吃任何食物之前，一定要懂得如何讓它們發揮最大的健康益處。因此，我們在吃秋葵時，掌握以下3個原則，會讓我們吃得更加放心。
1、正確挑選
有民眾從超市買了秋葵回家吃，吃到最後一根後卻發現，秋葵裡藏有小蟲及黑顆粒狀像是蟲糞的存在，讓他很崩潰若是害怕吃進蟲。因此，我們在超市購買秋葵時，一定要避免購買外表有大量黑點的秋葵，並且在吃之前進行正確清潔，以及切開再進行烹飪。
2、正確清洗
其實大家吃秋葵的方式，不過是生吃、就是涼拌，有時候幾乎都是整條一起吃，很少會切開處理。關於秋葵內是否有蟲，我們只要切開才會知道秋葵內有沒有蟲。在預備食材的時候，先用清水將秋葵清洗乾淨，將外在的髒汙洗掉後，抹上鹽巴輕柔搓去絨毛， 最後還是用清水再衝一遍，再用熱水燙約30秒後，最後把頭部斜切，不要切掉整顆頭即可完成。
3、適量食用
然而無論是新鮮或乾燥的秋葵都屬於高鉀的蔬菜，因此對於普通大眾而言，在吃眾多美食之前，我們都需要適量食用即可。至於秋葵水，如果只是喝秋葵切片泡的水，沒吃果皮和種子，其實沒有吃到多少對血糖可能有益的成分。 因此，還是建議吃帶果皮和種子的整個秋葵。而在一項研究發現秋葵可能會阻止血液中二甲雙胍的吸收。二甲雙胍是降低血糖的一線藥物。如果大家正在服用二甲雙胍，則更不應該吃太多的秋葵。#謠零零計劃##頭號週刊#
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