盛唐飲中八仙長安酒會
杜甫有一首描寫酒局的詩：《飲中八仙歌》。這“飲中八仙”分別是詩人賀知章、汝陽王李璡、左相李適之、美少年崔宗之、素食主義者蘇晉、詩仙李白、書法家張旭、辯論高手焦遂等八人。
這麼喝下去是神仙也會醉倒，於是乎就有了：
一仙賀知章：知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。
二仙汝陽王：汝陽三鬥始朝天，道逢麴車口流涎，恨不移封向酒泉。
三仙李適之：左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂聖稱避賢。
四仙崔宗之：宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。
五仙蘇晉：蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。
六仙李白：李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自言臣是酒中仙。
七仙張旭：張旭三杯草聖傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如雲煙。
八仙焦遂：焦遂五斗方卓然，高談闊論驚四筵。
雖然歷史上沒有“飲中八仙”齊聚一堂的明確記載，但盛唐各種酒會盛行，與者甚眾。
漢初鴻門宴
《鴻門宴》是漢代史學家、文學家司馬遷創作的史傳文，出自《史記·項羽本紀》。文章敘述的是秦朝滅亡後（公元前206年）兩支抗秦軍隊的領袖項羽和劉邦在秦朝都城咸陽郊外的鴻門舉行的一次宴會。
鴻門宴是項羽和劉邦在滅秦之後長達五年的鬥爭的開端。雖然是開端，卻在某種程度上預示了這場鬥爭的終結。
這樣說，是因為司馬遷透過對這次宴會全過程（包括會前鬥爭和會後餘波）的描寫，生動地揭示了項羽的悲劇性格：他自矜功伐而有“婦人之仁”。這種性格不改變，他就必然以失敗告終。而劉邦在宴會上能化險為夷，跟善於利用對方性格弱點也是分不開的。從這段史實可以看出領袖人物的性格在歷史發展重要關頭上所起的作用。
三國青梅煮酒論英雄
煮酒論英雄，該故事是四大名著之一的長篇歷史小說《三國演義》中的一個經典情節。指建安四年袁曹官渡之戰前，掌控朝局的曹操以酒宴試探劉備是否有稱霸天下的野心，最終被劉備巧言瞞過的故事。
三國中究竟誰是英雄，是說不清楚的。因為“英雄”一詞，太過於主觀，沒有明確的標準定義，當然就會造成眾說紛紜，你說這個是英雄，他說那個是英雄，結論之所以不同，是因為各人心中的標準不同。
在“煮酒論英雄”中，曹操給出了一個標準：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天地之志者也。”這個標準也是模糊的。但我們可以明白，曹操指的是能統一天下的英雄。
三國江東群英會
《三國演義》第四十五回記載，赤壁之戰的前夕，在東吳文官武將的一次宴會上，周瑜說：“今日此會可名群英會。”指英雄模範人物的集會。也指各種有才能的人的集會。
這是一場氣魄、風度和智謀較量的酒局。赤壁大戰時，蔣幹為曹操謀士，因與周瑜是故交，故而請求過江勸降，周瑜將計就計，夜晚大會諸將，並假裝大醉不醒，並將事先準備好的偽造蔡瑁等人投降的降書置於案頭，蔣幹趁周瑜假裝熟睡之際，翻閱文案，找到此書，大為驚恐，連夜返回江北，告知曹操，曹操命人斬了蔡瑁等人，因蔡瑁熟知水軍訓練，周瑜借曹操之手除去心腹之患，果然曹操中計。
清乾隆千叟宴
乾隆年間發展到鼎盛的千叟宴，是一場規模宏大的清朝皇家御宴。宴席上出了許多流傳千古的佳句，著名的對聯“花開重甲，外加三七歲月；古稀雙慶，內多一個春秋”就是乾隆和紀曉嵐在一次千叟宴上為一位141歲的老人做的。
公元1785年，乾隆的五世元孫出生，第三次千叟宴在乾清宮舉行了。這次宴會的場面空前絕後，有三千餘個赴宴者和八百多席。席間觥籌交錯，熱鬧非凡，共得赴宴官紳所作詩歌3429首。
北宋杯酒釋兵權
杯酒釋兵權是指宋初宋太祖趙匡胤透過酒宴威逼利誘高階軍官交出兵權的一次政治事件。
杯酒釋兵權是宋太祖為加強中央集權，鞏固統治所採取的一系列政治軍事改革措施的開始，被視為寬和典範。其後，宋太祖還在軍事制度方面進行了多項改革，大大強化了北宋中央集權。
東晉新亭會
東晉新亭酒會，發生於西晉建興四年（316年，也即西晉末年），對東晉政權的建立有著非同尋常的意義。此次酒會上，北方士人領袖王導打消了眾士人的萎靡頹廢之態，號召大家振奮精神，收拾舊山河。北方士人是組成東晉司馬睿政權的重要力量。後來，眾士人團結起來，使東晉政權從無到有、從小到大，很快建立起來。
後世詠歎國破家亡的詩詞歌賦裡常常見到的“風景殊異”“新亭會”“江河”，就是來自此次新亭會。
西晉杜康美酒醉劉伶
這個“杜康美酒醉劉伶”的故事原本就是一個神話傳說，兩人也不是同一個時代的人。但是從此，杜康美酒醉劉伶傳為歷史佳話。到了東漢之年，三國曹操在其不朽的《短歌行》中，以“對酒當歌，人生幾何”開唱，其中“何以解憂，惟有杜康”亦成為中國文化的千古名句。
唐貴妃醉酒
在此次酒局中，楊貴妃美中見醉，醉中見美，與太監宮女們上演了一出好戲。
《貴妃醉酒》是出著名的京戲。據說《貴妃醉酒》最早的版本是崑曲。原曲目中楊貴妃大醉後自賞懷春，輕解羅衣，春光乍瀉。當然高力士們不解這種風情，倒也無傷大雅。
後來梅蘭芳同志親自出手，以霹靂手段對這部作品做了“去汙化處理”，所有少兒不宜的內容統統被切掉了。於是，《貴妃醉酒》也就從當初的xx片變成了今日8歲以上孩童也可觀賞的正劇。
唐醉打金枝
“醉打金枝”是一部非常出名的中國傳統戲劇，該劇講述的是一位平時唯唯諾諾的男人在喝醉酒後家暴妻子的故事。
不過，這起家暴事件之所以出名還是因為兩個主人公身份特殊，男主是駙馬爺，女主是皇帝的女兒，也就是公主。駙馬家暴公主這種事情聽起來好像不可思議，而且後果貌似非常嚴重，然而“醉打金枝”的結局卻是皆大歡喜。