瀋陽人能把雞架吃出新花樣，如果瀋陽居第二，估計沒有哪裡敢說第一！到瀋陽不吃一次雞架，等於白來。

所謂雞架，無外乎就是一隻雞去掉頭和四肢，再去掉所有的肉，剩下的骨架。這種骨架算得上“食之無味，棄之可惜”的東西，看起來真沒有啥可吃的，可是咱們瀋陽人卻把它吃出了千姿百態的新花樣，雞架成為了瀋陽人舌尖上的美食，大街小巷無處不在，而且各種吃法讓你眼花繚亂。

可以不誇張地說，瀋陽的美食裡，雞架絕對是數一數二的，而吃雞架的靈魂就在於“嗦囉”。

在紀錄片《宵夜江湖》裡，說瀋陽市消耗雞架最大的城市，每年雞架的消耗量佔全國的一半的比例，這個數字看起來是不是有點驚人！

一、瀋陽的雞架背後的故事

說起瀋陽的雞架，最早起源於一個要飯的乞丐，因為有個皇室的貝勒爺看著這要飯花子可憐，就把後廚裡剔下來的雞架用火烤了一下，給乞丐吃了，於是雞架開始在民間流出開來。

瀋陽作為老工業城市，雖然是共和國的長子，但是在改革開放之初，很多人下崗再就業，於是養雞成了很多人的創富選擇，這樣瀋陽就成為了最大的白羽雞養殖基地。

雞肉出口，剩下的雞架人們不捨得扔，於是就衍生了各種吃法，成為了普通老百姓餐桌上的下酒菜。

剛好當時很多家庭處在夫妻雙雙下崗的階段，生活的確有些不易，可是又不能虧著家裡的老人孩子，吃不起肉的，兩塊錢買幾個雞架，也算是改善了伙食，豐富了餐桌。

所以說，雞架也承載了一代瀋陽人的一段心酸歷程。

二、雞架的種類

說起瀋陽雞架的種類，估計一般人說不全，太多了。我吃過的有煮雞架、燻雞架、拌雞架、炸雞架烤雞架等等，總之，只有你想不到的，沒有瀋陽人做不到的。

煮雞架我最愛“老四季抻面”家的白水煮雞架，看著白花花的雞架，似乎沒有什麼吃頭，可是一口咬下去，完全可以驚豔到你的味蕾，任何華麗的辭藻都無法表達出的感受。

就著香菜末和榨菜，再喝上一口雞湯麵裡的雞湯，嚼兩口勁道的面，相信用“美味”兩個字都無法表達那份美好。敞開的後廚，你只能看到兩口特大號的鍋，一鍋是雞架，一鍋煮麵，就是這麼簡單，可是每一家“老四季抻面”在吃飯的點都會爆滿，在裡面說話，面對面都需要喊才能聽到。

據說這家的老闆是一位老太太，一生只會做這一種面和雞架，還只傳家人，不傳外人，不辦連鎖不加盟，只是自己的家人，就壟斷了瀋陽煮雞架的市場，無人能與之匹敵。

烤雞架和炸雞架，更多地存在一些小店裡，甚至在路邊的大排檔裡。那種香味離著多遠都能鑽進你的鼻孔，即使不買，也想多看兩眼，咽幾下口水才行。

相對於煮雞架的清淡和炸雞架的油膩，燻雞架和拌雞架適中一些，燻雞架有點幹，但是燻出來的味道吃起來回味無窮，星星點點掛在骨頭上的肉，讓你有種必須一絲不苟吃完啃淨的想法，否則都對不住那些入味的香料和大廚們煙熏火燎的勞作。

拌雞架主要的味道來源於拌料，一隻拌雞架要用到差不多十幾種拌料，瀋陽人愛吃酸甜口的，所以糖醋是少不了的，還有辣油、鹽、耗油、蔥薑蒜、香菜等等，當然還可以根據你個人的要求，拌出不同的口味。

下班後一家人圍坐在桌前，炒幾個小菜，來一盤拌好的雞架，在說說笑笑中，放下一天的疲憊，感受家的溫馨，那種燈火可期的溫暖，讓人的幸福感爆棚。

三、瀋陽人吃雞架的情懷

瀋陽人吃雞架，是對過去歲月的記憶，雞架陪伴瀋陽人走過了清苦的歲月，是這個城市留在人們心裡揮之不去的煙火氣，也時刻提醒著瀋陽人，不忘初心，不能被幸福衝昏頭腦。

雞架也是每一個遊子心中的家的味道。

一般外出歸來的人，都不會忘記吃一頓家鄉的雞架。“嗦囉”一口雞架，似乎找到了靈魂的歸處，嚼一口勁道的脆骨，留在唇齒間的是家鄉的味道，是一種訴不盡的鄉愁，是一種回家後的心安。

還有一點原因是雞架的成本極低，利潤可觀，所以經營的人也多，小小的雞架成就了很多人的創富夢想，尤其現在網路短影片時代，很多網紅探店，也讓瀋陽雞架走進了更多人的視野，雞架似乎成了瀋陽城市的另一張名片。

瀋陽雞架

瀋陽人是樂觀的，也是好客的，

炎炎夏日，如果有三五好友一起坐在大排檔裡，擼幾串肉串，來一盤花生毛豆，再來幾個雞架，幾瓶啤酒，侃侃大山，聊聊工作和生活，那種愜意，怎一個“爽”字了得。

對了，如果你來瀋陽，朋友請你吃頓雞架，你千萬不要覺得朋友摳門兒，雞架可是瀋陽的一個獨有的特色美食，如果不嚐嚐，就如你去北京沒吃全聚德烤鴨，去山西沒吃刀削麵一樣遺憾。所以朋友帶你吃雞架，那是滿滿的熱情和真摯，你可不要會錯意哦。

天下美食千千萬，瀋陽雞架是一絕！別說我沒告訴你。