丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

試了一下午的巖茶，餓到不行。

腦海中浮起的，不是巖骨花香，而是荔枝肉，醬牛肉，糟瓜……的氣味。

桌上放著“好姐妹”送的桔柚，還有沃柑。

吃下大半個，才恢復了些許精神。

手機裡有叮叮聲。

是茶友的留言 。

說起霞濱巖肉桂，說，為什麼這款肉桂竟然有黃觀音的花香？

我瞬間瞭然。

這想來必定是一位不太熟悉小陳茶事，也不太瞭解村姑陳的新茶友，才會有如此的懷疑。

茶友疑問的背後，隱藏的是對這款肉桂用料的質疑，有類似黃觀音的花香，潛臺詞是疑似拼配進了黃觀音。

這需要村姑陳舉證，自證霞濱巖肉桂是純料所制，沒有拼配黃觀音。

但，這種舉證很難。

怎麼舉呢？

茶已經做完了，也做好了，無法穿越回到春季，讓茶友親自去看一看製作的全過程。

目前也沒有先進的DNA測試裝置，可以把這泡霞肉放進去測試一番，分解出它的DNA，看看究竟能不能檢測到黃觀音的DNA。

如果沒有這些硬性的證據來自證的話，單憑口說，是說不清楚的。

說來說去就是車軲轆話：

甲：我覺得有黃觀音。

乙：不可能有的。沒有拼，是純料做的。

甲：但為什麼有黃觀音的花香。

乙：肉桂肯定是有花香的，有些香氣類似黃觀音，不奇怪的。

甲：肉桂有黃觀音的香氣不奇怪嗎？

乙：對啊，肉桂還有水仙的蘭花香呢。

甲：啊，什麼？你家的水仙也有拼配？

*&…………%￥￥#

已經不能愉快地聊天了。

在懷疑面前，所有的事實，都不值得信任。

《2》

在沒有現實證據自證的情況下，村姑陳，只能用別的論據了。

什麼論據呢，人品。

武夷山胡歌那樣驕傲的人，還不屑於去做這種沒有技術含量的事。

如果需要村姑陳舉證，證明這款霞濱巖肉桂是純料，沒有拼黃觀音，那第一個也是最重要的證據，一定是武夷山胡歌的人品。

當然，在某些時候，在某些人的心目中，人品是不值錢的。

但是在村姑陳李麻花武夷山胡歌這一類“傻瓜”的心目中，人品，可值萬金。

這是我們安身立命的根本，是我們身而為人的底氣與力量源泉。

人可以活得渺小如螻蟻，卻不可以活得沒有品。

自重身份，自視清高的人，是不屑於去做一些很LOW的事的。比如，給肉桂裡新增黃觀音。

就像高鶚在續紅樓夢裡寫的那樣，寶玉寶釵婚後，最能控制寶玉的仍舊是襲人，而非寶釵。

因為，“有些妾婦之道寶釵不願為”。

是的，非不能也，但不願也。

《3》

那麼，既然霞濱巖肉桂裡沒有拼進黃觀音，為何它的香氣裡，會有類似黃觀音的花香呢？

這得從這個山場的地理條件開始說起。

我們知道武夷山的山場很多，單單正巖，就有無數個大大小小的山場。

這些山場，是有分類的，大體上分為兩類。

一類是向上的山場，也稱為崗上，主要是指一些以巖，坪為名稱的茶地。

一類是向下的山場，也稱為坑澗，主要是是指一些以坑，澗，洞，窠為名稱的茶地。

崗上類的山場，多是較大塊的平整地形，向陽，寬敞，通風透氣，受日照的時間長，日照的強度也強。

坑澗類的山場，多是狹窄的V字形地帶，從頂上俯瞰，便是一條深深的山溝溝，這樣的地形極陰，極溼，平時霧氣多，夏天又不會悶熱，但日光的照射時間卻是短的，年平均的日照也是弱的。

由於這些地理條件的影響，崗上類山場上種植的肉桂茶樹，在充沛陽光的照耀下，自然而然就生成了豐沛的物質，尤其是芳香物質，比坑澗裡受日照時間短的茶樹，生成更多的香氣。

霞濱巖，正是這樣一塊崗上類的茶地。

霞濱巖肉桂，生長在這種地勢較為開闊，通風透氣，日照充沛的環境裡，利用強大的光合作用，生成大量的橙花叔醇，芳樟醇，乙酸芳樟酯，蘇合香酯。。。。。等等花香成分，便不奇怪了。

在這些芳香物質中，橙花叔醇容易生成玫瑰花香、紫丁香花香；芳樟醇容易生成合歡花香；乙酸芳樟酯則容易生成梔子花香....

於是，這款霞濱巖肉桂，在沖泡之後，在它的蓋香或者水香的某個轉折處，釋放出來的香氣中，便可以聞到那股子

類似黃觀音的香氣

——

乙酸芳樟酯則生成的梔子花香，

在茶霧中盪漾。

《4》

寫到這裡，這個案子便破了。

關於霞濱巖肉桂裡喝到類似黃觀音的梔子花香的疑問，終於大白於天下。

這位茶友，亦可安心了。

但村姑陳還想再深入地說一下，關於霞濱巖肉桂裡的花香。

現在我們已經知道了，霞濱巖這種巖上的地形，肉桂茶青葉片裡含有豐沛的芳香物質。

但，在成品茶當中，往往，並不太明顯。

也就是說，許多同為“崗上茶”、“巖上茶”的肉桂，它並沒有如這款霞肉這樣明顯的花香、明晰可辨的梔子花香，這是為什麼呢？

是因為工藝。

關乎製茶者的心。

武夷巖茶的工藝是複雜的，這複雜的工藝，往往會讓一款從前含香帶露的茶，最終成品後，含煙帶苦。

採摘時花香物質含量極高的茶，成品後，有可能果香豐腴而花香淺淡。

這便是武夷巖茶工藝的力量——工藝改變香型。

武夷山胡歌做霞濱巖這款崗上肉桂的時候，心裡想著的是，保香。保住桂皮香，保住豐沛的多元的花香。

於是，這款霞肉成品之後，我們便可以從它的蓋上和湯水裡，聞到喝到濃郁的、紛繽的花香。

並且這花香還多變，有層次感，有時候是桂香，有時候是蘭香，有時候便是黃觀音的梔子花香。。。。

當然，明年再做霞肉時，可能會變成蜜桃香——只要製茶師願意，它可以百變。

《5》

拼配，非不能也，實不願也。

我們是一群傲嬌的靈魂，不屑為這些宵小之事。

拼配的肉桂湯水會變薄，沒有那種漿感與稠度，並且，耐泡度也會降低。

尤其，黃觀音味苦，若拼進了肉桂裡，這款肉桂的湯水便會融進苦味。

一股揮之不去的苦味，凝結在茶湯裡，集結在舌面上。

每衝之苦積累起來，怎麼消，都消不掉。怎麼吞，都吞不完。

又怎麼可能如這款霞肉這般，香清甘活，暗香宜人呢？

霞濱巖是古八大名巖之一，肉桂香氣清雅，湯水軟滑香糯，回甘裡清幽甘涼。。。。

別多想了，喝吧。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。