河豚，可謂“天下第一名菜”。儘管河豚無比味美，但在過去，以河豚請客，反而成了大忌。這是因為河豚吃死人的事是每年都時有發生，萬一請吃河豚出了問題，這責任誰能擔當得起？

然而，河豚作為初春一道時鮮名菜請客，既是節後社會交往的一種時尚，也是主人尊重貴客的一種禮尚，更是親朋之間表達情誼的一種高尚，又怎能不請吃河豚呢？面對這兩難的選擇，在鄉間自然就形成了請吃河豚的一套習俗。（企鵝號：江都史話 原創作品 轉載請註明出處）

首先是河豚不請客。客人就坐後，主人首先言明，今天請客吃河豚，但河豚不請客。既言請吃河豚，怎麼又說河豚不請客呢？其實，這是請客吃河豚開始時的一種程式。接著，基於這個民間共識，即要求客人各自掏錢，不拘多少，一分二分，一角二角均可。無非是以這種方式來表明：主人不是“請吃”，客人也不是“吃請”，而是主客共同“抬石頭”（江都俗話，相當於現在AA制），自願吃河豚，如萬一出了問題，不去追究主人責任的意思。

其次是主人先動筷。雖然河豚上桌前，廚師巳經事先嚐過，沒有了安全隱患，但當河豚這份主菜上桌後，主人還是要先動筷，以消除客人的緊張情緒與害怕心理，然後才請大家放心地動筷。

還有就是主人不奉菜。一般請客，主人為表示對客人的尊重，往往會揀名貴的菜餚或一種菜餚中的精華部位奉給客人，尤其是貴客，主客。但吃請河豚，則是不奉菜的。這裡不僅遵循吃請自願的原則，怕客人中有人擔心會出問題而不動筷，還有個主人避嫌的問題，以防萬一發生不測時，有嘴說不清。（企鵝號：江都史話 原創作品 轉載請註明出處）

從吃河豚的習俗中，我們可以想見，主客吃河豚時哪種躍躍欲吃的期盼，甘心冒險的刺激與小心翼翼的緊張，這是吃任何美食時都不具備的心情！這也完全是因河豚集鮮美與劇毒為一身的緣故吧。

不過，現在吃的河豚幾乎完全是養殖的，所以，沒有了“拚死”的緊張與刺激，只剩下河豚的鮮美了。也許，這反而不如以往令人神往與好奇了吧！ （朱毓麒）