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丨食小斯

【蒜薹怎麼挑？分清“紅帽”和“黃帽”，網友：怪不得這麼難吃】

如今生活好了，蔬菜水果肉隨處可見，而且十分新鮮，較過去相比，即使變換花樣的吃，基本也都能消費得起。在過去，出現在餐桌上最多的則是蘿蔔、白菜、土豆，至於辣椒、黃瓜、西紅柿等等，通常就是奢侈品，能吃得上的都是條件好的。讓我最為印象深刻的兩道菜，一個是魚香肉絲，一個是蒜薹炒肉，很不誇張的說，只有過年的時候才能吃到，尤其是蒜薹炒肉。

儘管後來生活慢慢的有所好轉，但對蒜薹炒肉依舊有一種執念，就像電視劇裡面的“珍珠翡翠白玉湯”一樣，只是不管怎麼炒，總是吃不出那個時候的味道，不只是蒜薹的品種不一樣，人們的口味也跟著變了。

說到蒜薹的種類，市面上最常見的分為兩種，一種是“紅帽”的，一種是“黃帽”的。而所謂的紅帽或者黃帽，是蒜薹尾巴位置的顏色，雖然都是蒜薹，但二者之間的差別還是很大的，買錯了不僅難吃，還費錢，下面小斯就跟大家分享一下這兩種蒜薹的區別。

一、紅帽蒜薹

紅帽蒜薹的苔帽上有一圈紅色，身形看上去比較瘦小，上市時間也比較晚。我們都知道，大蒜分為紅皮和紫皮，而紅帽蒜薹正是由紫皮大蒜生長出來的，蒜薹長在蒜苗的中心，等其生長到一定程度後再拔掉，產量較小。紅帽蒜薹比較嫩，炒的時候也要注意火候。

二、黃帽蒜薹

黃帽蒜薹的苔帽處是黃色的，是白皮蒜長出來的，上市時間也比較早，相比紅帽蒜薹，生長得比較粗壯，產量較大。

三、二者區別

除了顏色上的區別以外，二者的口感也存在差異。黃帽蒜薹含糖量稍微多一些，吃起來沒有那麼辣，炒著吃比較清脆，價格也相對較高；紅帽蒜薹的含糖量相對較低，吃起來比較辛辣，炒著吃也不錯，但價格也相對較低。而二者所含的元素基本相同，所以營養價值方面沒什麼大的差別。

四、如何挑蒜薹

1、

挑蒜薹以深綠色為主，越綠則越嫩，相反，頭部發白的會比較老；而且挑蒜薹的時候，一定要選直挺的，這樣的比較新鮮，如果蒜薹比較彎曲，看上去沒什麼水分的，就是存放時間太長，水分基本都流失乾淨了，吃起來也沒什麼味道；

2、

再有就是挑蒜薹的時候，折一下根部，如果很清脆的被折斷，則證明蒜薹很嫩，反之要麼老，要麼存放時間過長，這樣的蒜薹就不建議買了；

3、

看頭部的斷層也能分辨蒜薹的老嫩，通常比較嫩蒜薹，頭部斷層處的切痕會比較整齊，反之如果有很多類似毛刺一樣的蒜薹皮，就是比較老了。

以上就是紅帽蒜薹與黃帽蒜薹的區別，以及如何挑選蒜薹的方法了。黃帽蒜薹以炒肉為主，紅帽蒜薹除了炒肉，當然，和雞蛋搭配味道也不錯。但炒肉的時候，建議肉不要太瘦，這樣炒出來味道更好。喜歡吃蒜薹的朋友，可以去嘗試一下。

結語：

我是食小斯，認真分享生活中烹飪技巧與美食經驗，感謝每一位朋友的支援與鼓勵，獨享不如眾享，喜歡可以【分享】【關注】。