在民間養生學中有一個詞“逢黑必補”，意思是多吃黑色（甚至深色）的食物，對身體很有好處。

黑小米便是黑色食物家族中的一員，外表油亮，清香可口。西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”。

黑小米富含花色苷、鐵、鈣、硒等元素，有保護心血管、抗氧化、消炎、防癌的作用。相比小米，其鐵含量更高，黑小米是7。8。mg/100g，而小米每百克中含有5。1mg。

對於消化不好的人來說，有些穀物會加重腸胃負擔，但黑小米無論是煮飯或熬粥都易消化吸收。因此，它也被稱為“谷中營養王”，尤其適合於孕產婦、嬰幼兒和病弱體虛人群食用。

今天小編將黑小米與一道西北名菜洋芋擦擦相結合，不但增香了味道，還豐富了顏色。

做出層次分明的洋芋擦擦，有三個關鍵步驟。這重要的三步是什麼呢？如何利用一個擦子做出軟糯、韌性十足、焦香四溢的名菜呢？快往下看吧~

主要食材

土豆、裡脊肉、黑小米

彩椒、胡蘿蔔

烹調步驟

① 製作土豆絲

土豆擦成絲後泡水，泡完水後擠乾土豆絲的水分，裝在碗裡；黑小米提前蒸熟，備用。

層次分明竅門一：土豆絲泡水。

② 蒸制

將土豆絲包裹上薄薄的一層面粉，攪拌成土豆絲一根一根的狀態，上鍋中小火蒸10分鐘。

層次分明竅門二：包裹麵粉；層次分明竅門三：中小火蒸10分鐘。

③ 煸炒

鍋中倒油，放入裡脊肉絲，煸香後加入胡蘿蔔絲、蒜薹末，繼續煸炒。

④ 出鍋

調至中火，烹人料酒和生抽，再放入蒸好的土豆絲，翻炒均勻；

進行第二次調味，加入花椒粉、八角粉、蒜末、彩椒、黑小米，出鍋即可。

最終成品

（養生大國醫）