蜂蜜，不僅是家中常用的食品“增甜劑”，還是不少人心目中的“養生好物”。隨著天氣的變冷，有網友發現，自家儲藏的蜂蜜結晶了，覺得蜂蜜壞了、不能吃了。結晶的蜂蜜還能吃嗎？

當蜂蜜的儲存環境溫度降低時，很多蜂蜜都會慢慢凝固，很多人認為這是蜂蜜變質了。其實，蜂蜜在低溫下凝固又叫“蜂蜜結晶”，蜂蜜結晶和“水在低溫下凝結成冰”的道理是一樣的。蜂蜜結晶是天然蜂蜜遇冷的一種正常物理現象，其質量並不會受到影響。造成這種現象的原因是因為蜂蜜中含有葡萄糖，這種物質在13℃的環境中就會產生結晶。天氣一變冷，蜂蜜中的葡萄糖就會很容易產生結晶體。

不僅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比較高，同樣容易結晶；蜂蜜裡如果含有花粉、葡萄糖結晶顆粒之類的“結晶核”，也會促使蜂蜜出現結晶。一般來說，蜂蜜結晶只是對口感和取用有些影響，並不影響食品安全，可以放心食用。

不過，如果發現蜂蜜出現了白色泡沫以及異味，那就說明變質了，不建議吃了。

此外，嬰兒、糖尿病人和正處於急性發作期的痛風患者最好不要食用蜂蜜。因為蜂蜜中含有肉毒桿菌，可引起嬰幼兒中毒症狀，小於6個月的嬰兒更容易感染此病，在孩子滿1歲以前，不要吃蜂蜜及其製品；蜂蜜的含糖量高達80%，其主要成分是果糖和葡萄糖，進入人體後吸收得比較快，對血糖的影響也會比較大，所以血糖控制不穩定的糖尿病人最好不要吃蜂蜜；正處於急性發作期的痛風患者，果糖攝入過多會導致人體對胰島素出現抵抗，間接導致尿酸排洩量減少，而蜂蜜中大量的果糖會在肝臟代謝併產生大量尿酸，導致體內堆積的尿酸越來越多，很容易加重病情。