白酒越陳越香，我相信這個大家都是知道的。因為剛蒸餾出來的新酒具有辛辣刺激感，經過一段時間的貯存後，透過揮發、締合和化學老熟，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善。所以比較多酒友都喜歡存上點好酒放上幾年以後再喝，卻一直不知道什麼酒才合適。為了能解決酒友們的這個問題，接下來周明就給大家好好分析一下。

一、選擇純糧食酒

如果想要存幾箱白酒，等過幾年後再喝，那就一定得選擇真正的傳統糧食釀造的酒。純糧釀造酒主要採用中、高溫大麴為糖化發酵劑，經歷蒸煮、發酵、取酒，進而選取不同輪次的酒配置而成口感豐富、層次分明的酒體。這種酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯，能給我們帶來極佳的品酒體驗。而酒精勾兌酒的原料是食用酒精、水等勾兌而成。食用酒精是由蔗糖、薯乾等經工業手法轉化而來的。相對於純糧食酒來說，酒精勾兌的白酒聞起來十分沖鼻子，喝多了還會損害我們的身體。

二、選擇高度白酒

白酒的度數也是影響貯存的一個重要因素，雖然白酒都是沒有保質期的，但並不是所有度數的白酒都適合貯存，能夠在貯存過後變得好喝。一般情況下選擇50度以上的高度白酒為佳，高度白酒一般都是純正的蒸餾酒，而且高度酒會隨儲存的時間變化，讓酒精和水締結更加牢固，口感會越來越好。而低度的白酒大多都是經過勾兌降度的，純糧酒降低度數，勾兌成低度酒。有一點是沒辦法避免的，就是透過勾兌出來的低度酒會出現混濁的情況。這時就要透過各種手段去過濾，過濾後酒變清澈了，但把酒中的有機分子也給過濾掉了，這就會導致白酒的口感和香味變弱。一般酒廠為改變這種狀況，都會不斷地新增香料、香精等新增劑在酒裡面，這樣的低度酒喝了對身體也不好。周明我建議這種低度酒，酒友們平時都儘量少喝，而且低度酒還不太適合儲存。因為白酒度數越低，水分就越多，經過貯存過後，喝起來的酒體會變得寡淡無味。所以我們貯存白酒的話，前提一定得是高度酒。

三、選擇合適的香型

如果都符合上面的情況，那就該選擇一個合適的白酒香型了。我國白酒分為十二大香型，白酒市場主流是醬香、濃香、清香三大香型。一般來說，適合貯存的香型為：醬香＞濃香＞其他香型。為什麼醬香型白酒最適合呢？這是因為醬酒會隨著儲存時間的變化而變化，而且酒質的變化最為明顯。因為從工藝上來說，醬香型的是最複雜的、生產週期也最長，生產成本最高；其次是濃香型，再到清香。醬酒的生產工藝需要嚴格遵循“12987”的工藝，即是一年一個生產週期，要經歷兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，取得的酒分輪次盛放三年之後才進行勾調，也就是說，一瓶茅臺出廠的時候基本就是五年的酒了。這五年之間，醬香酒不斷陳化老熟，酒體更加粘稠，香味變得醇厚，口感也變得綿柔順滑，所以茅臺的價格在市場上才會這麼昂貴。

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