說起木耳這種菌類蔬菜，真是讓人又愛又“恨”。愛的是，木耳營養豐富，有“素中之葷”的美稱，而且烹飪方式多樣，可以泡發後炒肉，也可以涼拌、燉骨頭湯，因此深受很多人喜愛。但是有一點讓人“恨”的就是，平時烹飪煎炒的時候，木耳總是容易炸鍋，稍不注意，臉上、手上就可能被燙紅甚至起泡。

我記得剛開始做飯時，不知道怎麼處理木耳，每次煎炒時都只能離鍋遠遠的，然後一隻手握住鍋鏟，胡亂翻炒，不過有時候手還是會被燙到，但是最慘的估計就是廚房的牆壁了，木耳噼噼啪啪爆炸後濺的滿牆都是油和木耳的碎渣，光是想想就很有畫面感了。相信很多人都有遇到過這種情況，那今天我就給大家分享幾個廚房妙招來解決木耳炸鍋的問題。

分享方法之前，我們需要先弄懂木耳炸鍋的原因：

一是因為我們現在食用的木耳基本都是提前用幹木耳泡發後再進行煎炒，木耳泡發後就會含有大量的水分，如果直接放鍋裡炒，一碰上熱油，那肯定很大機率會爆的。

二是因為木耳本身的細胞結構造成的。當我們把木耳放進鍋裡煎炒時，木耳一受熱，內部的液體就容易汽化膨脹，當持續受熱膨脹到一定程度時，木耳的細胞膜就會因為承受不住壓力而發生爆炸。

那弄懂原因後，我們再來說說解決炸鍋的方法：

方法一：完全泡發，瀝乾水分

木耳用溫水或者涼水泡發完全後，將木耳撈出瀝乾水分。前面已經給大家解釋了，水碰上熱油是很容易爆的。所以我們炒之前一定要儘可能瀝乾水分，不著急炒的可以用菜簍瀝乾，如果比較著急的可以藉助廚房紙來吸水，效果也是很不錯的。

另外，木耳一定要完全泡發，這樣可以減輕濺炸的程度。一般冬天用溫水泡發4小時左右即可，不建議大家用熱水，因為會破壞木耳的營養物質。也不建議大家隔夜泡發，容易滋生細菌，腸胃弱的朋友吃了這種隔夜木耳，還有可能引起噁心嘔吐甚至“中毒”等情況（之前很多新聞有報道過，大家一定不能大意）。

方法二：提前焯水

木耳在鍋裡炒的時間越久，木耳內部細胞就越容易受熱膨脹濺炸。所以我們提前把木耳焯水3分鐘左右，然後撈出瀝乾水分，那麼在正式烹飪的時候就可以縮短煎炒時間，減輕爆炸的情況。

方法三：木耳撕碎後再煎炒

木耳切碎或者撕成小塊，會破壞木耳的結構，所以這樣就不容易讓木耳內部形成密閉的膨脹空間，也就能減輕木耳炸鍋的現象。另外，煎炒時用小火也可以緩解炸鍋情況。

好了，本期美食妙招分享就到這裡了，如果你有好的方法也歡迎分享出來讓更多的朋友看到哦~感謝閱讀！

個人碎碎念：木耳在清洗時可以加入一點麵粉，麵粉吸附性比較強，有助於更好地清潔木耳身上的雜質和灰塵。