乾煸四季豆

食材：四季豆 400克、豬肉末 150克、幹辣椒 6顆、姜 1小塊、蒜 1頭、生抽、鹽、白砂糖 少許、老抽。

做法：

1、四季豆摘去兩頭和筋，洗淨，瀝乾備用；

2、鍋內放入適量的油，待油熱，放入四季豆炸制；

3、炸至四季豆表面微皺，撈出，瀝乾油份，備用；將幹辣椒切斷，姜切末，蒜切末；

4、另起一鍋，鍋內放入適量的油，待油熱，放入姜蒜辣椒爆香；

5、放入豬肉末；加入生抽和老抽將肉末煸炒均勻；

6、向鍋中加入炸好的四季豆；加鹽調味，加一點兒白砂糖提鮮，翻炒均勻即可；

乾鍋雞翅蝦

雞中翅300g、白蝦300g、西芹80g、蓮藕150g、油100ml、鹽4g、熟花生米50g、麻辣粉適量、香菜適量、白芝麻適量、薑末10g、蒜末10g、幹辣椒適量、料酒15ml、小蔥適量。

1、白蝦挑去蝦線，剪去蝦鬚後洗淨，雞中翅洗淨後斬成段。

2、準備姜蒜末，香菜碎，蔥花，白芝麻，麻辣粉，幹辣椒。

3、雞中翅里加入2克鹽，料酒和麻辣粉拌勻醃製1小時。

4、西芹洗淨切段，蓮藕去皮洗淨後切段，準備熟花生米。

5、鍋內油溫7分熱下入雞中翅用中火炸至顏色金黃撈起。

6、再把蝦加入炸至蝦殼酥脆後撈起。

7、留底油加入姜蒜末，蔥花爆出香味。

8、倒入西芹和蓮藕炒出香味加鹽煸炒至斷生。

9、再把雞翅和蝦回鍋翻炒均勻，加入幹辣椒，加入麻辣粉翻炒均勻。

10、最後把花生米加入熄火出鍋。

11、盛入碗中撒上白芝麻和香菜碎即可享用。

乾鍋什錦豆腐

豆腐一塊、香菇數朵、玉米少許、胡蘿蔔少許、青豆少許、豉香辣醬2勺、料酒少許。

1、豆腐切成小塊，均勻地撒上少許鹽，輕輕翻抖幾下，醃製片刻。

2、鍋中熱油，油8分熱時，擺入豆腐塊，煎至表皮酥脆，兩面金黃，盛出備用。

3、鍋中餘油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。

4、倒入剛才煎好的豆腐塊。

5、調入少許料酒和兩勺鼓香辣醬，翻炒均勻即可出鍋。