哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子，在北方是最特殊的存在，與其說是一種美食，不如說是一種習慣！逢年過節，結婚生子，生日祝壽，都少不了它的存在。有句俗語說得好“餃子就酒，越吃越有”，唯有餃子才是對情感最得力的表達方式……

一份餃子好不好吃，完全取決於餡料的調製，在咱們國人心中，最喜歡的莫過於韭菜餡，筋道的皮兒，翠綠的餡兒，往往餃子還未上桌，口水早已流出來了！

韭菜餃子的傳統做法，無非是韭菜雞蛋，韭菜豬肉，只有這兩種！今天，小簡教您一種特殊的吃法，不用肉，不用蛋，應該是很多人沒吃過，一起看看我是怎麼做的吧……

所需食材：新鮮韭菜，核桃，鹽，花生油，花椒粉，雞蛋，麵粉。做法，1：買回的韭菜，先不要著急改刀，用冰水浸泡20分鐘。2：核桃去皮，將核桃仁剝出來，放入烤盤內，烤至焦脆，或者炸熟，控幹油脂。3：烤好的核桃仁，裝進塑膠袋，用擀麵杖擀碎，越碎越好。4：韭菜洗淨切碎，再放入核桃仁，花椒粉，鹽，花生油，少許白糖攪勻。5：麵粉加鹽，雞蛋，清水和成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒發30分鐘。6：醒好的麵糰，切成小劑子，再擀成餃子皮，包上韭菜餡就可以了。7：煮的時候，要沸水下鍋，在鍋里加點鹽，這樣能防止破皮。

技術要領總結：1：韭菜必須要用淡鹽水浸泡，最好是冰水，這樣能去除農藥殘留，還能避免韭菜燒心。2：核桃仁的製作，最好是用熟地，如果您嫌麻煩，也可以用生的，不過口感上會差一點。3：不管是韭菜餡餃子，還是韭菜餡包子，一定要最後調味，這樣能避免出水太多的問題。4：這種餡料，無需新增其它的調料，蔥姜，蠔油，十三香之類的就不要放了，只會適得其反。

包韭菜餡餃子，別再加雞蛋和豬肉了，換成核桃，別有一番風味，這樣做好的餃子更鮮更香，您也趕緊試試吧！這絕對不會黑暗料理哦，小將親身體驗過，真的很不錯！學會竅門，其實做飯很簡單！文章就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，小簡和您一起探討！人生是一場荒蕪孤獨的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……

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