最近幾年，多出了很多愛吃芽菜的人，而花生芽成了人們喜歡的蔬菜之一。花生芽最常吃的一種方式就是炒著吃，跟肉絲一起炒，再加上胡蘿蔔絲、青椒絲，顏色漂亮味道還很好。

在民間還一直把花生芽當成是“天然的補藥”，甚至還有說吃花生芽可以抗癌的說法。今天我們就來看看這種說法到底對不對。

在體外的實驗跟動物實驗上，都從花生芽提純出了白藜蘆醇。想必這種物質大家都不陌生，不光是在花生芽中可以找到，在葡萄皮、葡萄籽，花生皮中也可以看到它的身影。

要說到白藜蘆醇的作用，大家就更激動了。因為在有關的實驗上發現，白藜蘆醇具有抗腫瘤、抗癌等作用。但大家仔細想一想，首先在白藜蘆醇這個實驗上，提取出來的這種物質是需要提純。

如果單靠我們直接咀嚼就未必能達到這個效果。其次，在這項實驗中，並不是體內的實驗，就算結果是真正有抗癌的作用，對於動物有好處，但對於人體來說也未必有這種功效。

最後，也不是所有的花生芽都對身體有好處的。如果大家是從正規地方購買培育好的花生芽，這樣的花生芽營養價值高，其中含有豐富的維生素C、維生素E、膳食纖維、鈣、鐵、磷等多種營養成分。

跟沒有發芽之前的花生相比，在發芽之後其中的部分營養素也會發生變化，尤其是裡面的維生素C，要比之前多了。同時，這樣的花生芽還可以跟綠葉芽中的維生素C含量相媲美。

適量吃對身體健康是非常有好處的，尤其是適合血脂高的人群、減肥人群吃。對於腸胃功能比較弱的人群，也可以吃點花生芽。提醒大家，這裡說的是人工培育的花生芽，如果是以下這種花生芽是不建議大家吃的。

特別要注意的就是普通發生自己發出來的芽，出現這種現象一個是因為符合了黴菌生長的條件，在溼度、溫度都適合的情況下，就容易促進花生出現發芽的情況。

第二個是因為家裡的花生儲存條件太長了，花生髮芽之後就不能再吃了，這樣的花生繼續發展之後，就可能是發黴了，對身體健康還會更加不利。

這樣的花生是不能吃的，經常吃還會增加肝臟疾病的發生危險。