根據現代科學檢測發現，小米中的蛋白質含量是穀類中較高的。小米的蛋白質中含有豐富的亮氨酸和色氨酸。特別是色氨酸含量每100克小米便高達202毫克，居所有糧食之冠。

營養學家們建議，為彌補小米中的營養缺失，在食用小米時，只要配合食用豆類食品，就能大大地提高小米的營養價值。

此外，小米中還含有豐富的多種維生素和礦物元素。據研究，每100克小米含維生素B10．57毫克、B20．12毫克、胡蘿蔔素0．19毫克、維生素E5．59～22．36毫克，與大米相比，維生素B1商1．5倍，B2高1倍，纖維素高4~7倍。含鈣29毫克、磷240毫克、鐵4．7毫克，以及鎂、銅、鋅、鉻、硒等多種微量元素，這些元素對人體具有重要的生理作用。

由於小米營養豐富，無論是煮飯或熬粥，都很容易被人體消化吸收，小米每100克含澱粉72—76克，而澱粉的消化吸收率高達99，4%；蛋白質為83．4%；脂肪為90．8%，是各類穀物中最高的。所以《本草綱目》中記載，喝小米湯“可增強小腸功能，有養心安神之效”。小米熬粥後浮在上面的一層米油，營養特別豐富。所以，小米是產婦及老人、病人、嬰幼兒的很好的滋補佳品。小米除了可作為糧食供人們食用外，還可以釀酒、制酒、或製成麥芽糖。

現代醫學專家認為，飯後的睏倦程度往，往與食物蛋白質中的色氨酸含量有關。色氨酸會促使人的大腦神繹細胞分泌出一種使人慾睡的血清素一五羥色胺。它會使人的大腦思維活動受到暫時抑制，人便會產生睏倦感。小米富含色氨酸，且還含極易被消化的澱粉，進食小米食品後能使人很快產生溫飽感，並促進人體胰島素的分泌，進而提高人腦中色氨酸數量。所以，小米也是一種很好的安眠食品。

1、感冒

小米60克，大蔥頭5個，將小米與大蔥頭一起煎湯頻服，服後蓋上被子讓身體出汗。

2、產後口渴

小米適量，清水淘洗淨，放入鍋中舢水適量，用小火煮成粥，加入紅糖調味食用。

3、脾胃虛弱所導致的洩瀉

小米100克，懷山藥25克，大棗8個，加水適量，煮粥食用

4、消渴（糖尿病）

宜用小米蒸飯常食。

5、小兒消化不良

小米、懷山藥各適量，一起研成細末，煮成糊後加白糖適量食用。

6、小兒久瀉

米適量，用小火炒黃，加水煮成粥，加紅糖調。

味食用。

7、婦女妊娠黃白帶

小米、黃芪各30克，加水熬成粥食用。

8、脾胃虛弱，身體消瘦

小米15克，米50~100克，先用清水淘洗淨，放入鍋中加水適量，一起煮成粥，空腹時食用。

9、乳汁不足

哺乳婦女，多喝小米湯，可使乳汁通暢。

米糠皮：最便宜的防癌食品。米糠皮味甘辛、性平，無毒，主治噎嗝、腳氣等病症。現代藥理學研究也證實，從稻梗、稻殼或糠麩中能提取出～種抗癌物質，對於治療實驗小鼠的艾氏腹水癌有良好效果。

根據報載，有關專家研究發現，米糠皮裡有抑制癌細胞增殖的成分，這個成分的分子量為500~l00，有耐熱的特徵。研究人員分析這種成分的結構，並用小老鼠做實驗的結果發現，針對小鼠的纖維芽細胞和癌變細胞名100萬個，按1毫升0．9毫克的濃度用此種米糠皮成分處理，正常細胞幾乎可以100c/o生成，而且癌細胞竟然死亡了50%。

國外有學者從杵頭糠中提取了一種抗腫瘤物質（23．6克／千克），並認為該物質可能就是多糖類化合物（主要是五碳糖和六碳糖），能溶於水，卻不能溶於一般有機溶劑。

根據臨床實驗證明，用杵頭糠、人參、炒石蓮肉各3克，用水煎服，1日3次，用來治療食道癌患者，效果良好。

對此，有關專家便指出，在日常生活中，如果經常食用一定量的米糠，可以增加人體腸內的廢物排洩速度，達到預防大腸痛的作用。

而用米糠皮經過加工後提煉出來的米糠油，也是一種對人體健康有利的植物油。

美國《華爾街日報》曾經刊登這樣一則訊息——植物油對健康有利，米糠油尤為理想。因為這種油抑制人體膽固醇的吸收與合成以防止心腦血管病變產生。美國心臟病學會曾舉行專題報告，會議上，尼古洛奇教授的報告也證實：米糠確買可以紓解心腦血管疾病，研究發現，它含有豐富的維生素，這也是它有別於其他食用油的主要原因。米糠油是日本人非常愛食用的一種油脂，它對使日本成為世界長壽的“第一國”可說功不可沒。