在我們家裡，每年到了冬天，老爸會把自己珍藏了好幾年的美酒拿出來，每天晚上會獨飲幾杯。老爸這個習慣，從我懂事起就記得，一隻堅持到今天。老爸經常非常得意的對我“吹噓”自己喝酒健身的秘訣：“酒不能貪杯，每日小酌幾杯，身體百病不侵”。也許因為老爸有自己這套健康飲酒的習慣，他的身體真的很棒，很少頭疼感冒，看上去紅光滿面，像個“老小夥”一樣。當然，喝酒不能少了酒引子，老爸的“法寶”就是一碟花生米。別看花生米小小的個子不起眼，但它的營養價值卻不可小覷，常吃潤肺補虛，還增強記憶力。它和酒是最完美的結合，不但能讓酒的作用更好的發揮，而且能促進腸胃消化功能。

所以，每到吃飯的時候，老爸總是喝幾兩清酒，來一小碟花生米，咪一口酒，吃一口菜，有滋有味，感覺像神仙一樣。老爸喝酒要吃的花生米基本上全部是老媽親自下廚炒出來的，有時候我也會給老爸炒，顯擺一下我的“孝心”。老爸尤其喜歡吃酒鬼花生，它是解饞配酒的經典小吃，做法簡單，比外面的酒鬼花生好吃百倍， 我家常備酒鬼花生。2分鐘學會酒鬼花生做法，零新增零失敗，麻辣酥脆，比買的還好吃。炒酒鬼花生米時，別傻傻的直接下鍋，一定要加上這一步，每一粒才能香脆爽口！炒花生米可以平時當小零食吃，還是做下酒菜，都是很解饞的。外賣的酒鬼花生較辣較鹹，油乎乎的也不敢吃，所以很少買，一般是自己做上一大盆。下面我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以跟著我學做起來。

第一點泡：選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。 在上鍋之前把花生米過水，把花生表皮打溼，因為花生遇高溫很容易炭化，這樣讓表面稍微沾點水，就不容易炸糊了。之後您一定把水控幹，最好放在窗臺上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時候迸油。

第二點炒：防止花炒黑炒糊所以要冷鍋冷油炒，先把花生倒放鍋裡放2勺的油。（花生米和油的比例是5：1）開小火慢炒，要不停的翻炒，使其受熱均勻，也防止在炒的過程中變黑變焦，這個量的花生炒3分鐘就可以了。聽到花生在鍋裡發噼啪聲，花生也爆皮就可以了，這時的花生也就沒有生味。

第三點酒： 這時可以關火，趁熱倒入一小勺白酒，讓酒的揮發帶走花生裡一部分水分，花生會更香脆，儲存時間也更長。就可以起鍋了，起鍋盛盤後撒一點鹽拌勻就OK了。在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一週花生都不潮，啥時候吃都是嘎嘣脆。

烹飪小貼士：

1、其實花生米一炒就糊的原因就在於花生米表皮和肉裡面的含水量不足，這樣在受熱的過程中裡面的水分揮發掉後，就會讓花生米容易炒糊，所以想要花生米炸出來又香又脆還不焦，那麼就應該將花生米事先浸泡，只要等到花生米表皮和肉吸收了少量的水分之後，這樣才能夠在炸的時候受熱更加均勻，炒出來的花生米也會更加的香脆。

2、在炸好的花生米鍋中加入適量的白酒，這樣是因為白酒中的酒精揮發能夠帶走花生米水分，這樣花生米吃起來會更脆。

3、炸花生米最好是冷鍋冷油放入花生米，這樣花生米才不會下鍋一炒就變糊。