調白菜餡，千萬別剁碎直接拌餡！多做1步，緊實不出水，鮮嫩多汁

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『調白菜餡，剁碎直接拌餡是大錯！多做1步，緊實不出水，鮮嫩多汁！』

明天就是立冬了，意味著正是進入冬季，氣候變得寒冷、乾燥，要多注意保暖補水。

在各地，都有過節氣吃餃子的習俗，我也準備給家人包一頓餃子，吃一盤熱乎乎的餃子，肚子飽了，全身也暖和了。

包餃子，一定要選用當季的時令蔬菜，味道才最鮮美。入冬之際，白菜新鮮水嫩，最適合包餃子。民間有句諺語說：“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮”，入冬餃子一定得是豬肉白菜餡的，鮮嫩多汁，怎麼吃都吃不膩。

雖然白菜餃子好吃，但很多人都做不好，口感又幹又柴，一點都不香，都是沒用對方法。

白菜的含水量在90？上，如果把白菜剁碎後直接拌餡，那餃子餡很鬆散，會出水，煮好的餃子一包水，口感非常差。由於水多，煮餃子時破皮的很多。

調白菜餡也是有技巧的，拌餡前多做一步，保證餃子餡緊實不出水，鮮嫩多汁，味道非常鮮美。下面和大家分享一下豬肉白菜餃子的做法，操作簡單，喜歡吃的學一學，明天就包這餃子吃。

【豬肉白菜餃子】

準備新鮮五花肉、白菜、香蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、蠔油、雞精。

【做法】

1、麵粉加入清水後和成較軟的麵糰，蓋上蓋子醒面半小時。蔥姜洗乾淨，都切成末，白菜洗淨後剁碎。

2、白菜碎放入盆中，加入2勺食鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，醃出多餘的水分。

3、五花肉洗淨後絞成肉餡，加入蔥薑末，適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精，用筷子順時針攪拌至上勁，醃製30分鐘。

4、白菜醃出水後，用紗布包起來擠幹水分，沒有紗布就直接用手擠，儘量把白菜的水分擠幹，然後就可以拌餡了。

竅門1——白菜是富水類蔬菜，如果直接拌餡，餃子餡容易出水，這樣餃子一煮就變得鬆散了，還有一包水，口感不好，也不入味。拌餡前，用食鹽醃製出多餘的水分，然後擠幹水分，餃子餡就會出水了，非常緊實，鮮嫩多汁，口感Q彈。

5、把擠乾的白菜倒進肉餡裡，再放一些蔥花、薑末，燒一勺熱油潑在餃子餡上，激發出香味，用筷子攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

竅門2——用熱油潑餃子餡，能大大激發食材的香味，餃子餡的味道更香，口感更油潤。

6、麵糰醒好後，搓成長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，開水下鍋，加一勺鹽煮熟即可，香噴噴的豬肉白菜餃子就出鍋了。

【調餡的技巧】

無論包餃子還是包包子，調製餡料時，只要是有含水的蔬菜，都不能直接調餡。含水量較高，就需要加鹽醃出多餘的水分，再用手擠幹，比如白菜；含水量較少，可以加適量油拌勻，就能防止出水。

另外，不要加料酒，根本不能給肉餡去腥，用蔥花、薑末就可以了。

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