即將進入3月中旬，生鮮平臺的青團也來了！

與老字號青團“吃一口經典”相比，生鮮平臺的青團更加腦洞大開：盒馬在往年爆款的基礎上，今年又推出了由水波蛋靈感而來的“蛋蛋青團”，一刀下去像極了酒釀碗裡的流黃蛋，以及條頭糕式樣的聯名“異形青團”等；叮咚買菜則將燕窩和“張飛”燈影牛肉絲等等食材都包入了青團，還有餃子形的青團，多個人氣款一上線很快就售罄了。

這款全新青團，

與水波蛋“神似”

如果說往年大家都在青團的餡料上做文章，那麼今年盒馬在青團的形態上點亮創意。

全新的“蛋蛋青團”靈感來源於上海很多西餐廳中常見的水波蛋。蛋蛋青團咬開後與水波蛋相似度很高，除了蛋黃香以及表皮的糯米香外，還融入了酒釀和水麻薯，增添青團風味的同時，降低青團本身的甜膩。

從2018年至今，盒馬先後推出過很多“腦洞”的青團，醃篤鮮、螺螄粉、酸辣檸檬鳳爪青團。

經過5年的沉澱，在前前後後30餘種青團中，成功角逐出了前六名：鹹蛋黃流沙爆珠、蛋黃肉鬆、傳統豆沙、醃篤鮮、筍乾菜、慄蓉芝士。這些久經考驗的新經典今年也繼續亮相青團季。

為了讓青團“更綠”，今年盒馬提前鎖定了做青團的必備原材料——麥青汁。頭茬麥苗製成的麥青汁，麥香味更為濃郁，製成的青團皮顏色也更加青翠，即便經過較長時間的儲存仍然能保持“青綠色”，提升青團的顏值。

此外，今年還基於往年的經驗形成了更加完善的青團生產、加工標準，並對門店工作人員做了全面的培訓，讓現蒸青團的口感、品相都有了進一步提升。

除了上述現蒸青團外，今年還有一眾聯名款，與阿里魚Xkakao friends、每日黑巧、花知曉分別推出了桃桃粉團、黑巧雪團團、腮紅“糰子”等“彩團”。

記者注意到，如今的青團季，部分老字號還是生鮮平臺伴隨傳統麥青汁、艾青汁的青團銷售，還會推出紅、紫、白、粉等等鮮豔色彩的糰子，如杏花樓知名的三色團等。這些彩色糰子大多數沒有冠“青團”之名，但也豐富著顧客們的選擇。

除了“彩糰子”，今年盒馬還與新中式烘焙品牌虎頭局聯名推出了一款“異形青團”——蛋黃海苔肉鬆青團糕，口感軟糯但不粘牙，在傳統鹹蛋黃肉鬆口味的基礎上融入海苔的清香，外型在眾多青團中也可謂是“特立獨行”。

“甜、鹹、鮮、酸、辣”

各種口味青團隨你選

今年青團季，叮咚買菜一口氣開發了10款“蔡長青”青團，“甜、鹹、鮮、酸、辣”五種口味都有。

比如甜口的有槐花豆沙青團，除了東北優質紅小豆製成的紅豆沙餡，還加入了春季時令的槐花；鹹口的有醃篤鮮青團，選用了百年老字號“邵萬生”鹹鮮唯美的優質鹹肉和當季鮮嫩可口的新鮮冬筍肉；小龍蝦青稞爆珠青團、燈影牛肉絲青團則滿足了許多年輕人的無辣不歡；酸口的有檸檬酸菜魚青團，成都秘製酸菜，高蛋白低脂肪、無刺美味的海南澄邁鯛魚片，採用新鮮檸檬調汁……

叮咚買菜預製菜部門負責人歐厚喜介紹，春天踏青、郊遊，青團非常適合作為野餐小點心，所以今年進一步把青團做“輕”。比如“蔡長青X溜溜梅”一口青梅青團，薄而韌的青團皮，裹上酸溜溜的青梅果肉，每一個只有硬幣那麼大。

楊枝甘露青團，將年輕人喜歡的奶茶”楊枝甘露“做成了餡芯，酸甜醇香、清甜不膩，是冷凍的，口感像冰淇淋。

此外，首創將燕窩也包進了青團，採用冷凍保鮮技術鎖鮮，很適合做下午茶或者早餐。

還有一款基於傳統的農家手工艾草青團，透過新鮮的艾草調色調味，青團皮裡還吃得出艾草葉，餡料選用當季薺菜加豬肉、香菇、榨菜，純手工包制，形狀也是傳統的餃子形，主打江浙鄉土風味。

多年的青團大戰，讓青團這一清明節傳統小食，口味和形態愈加豐富，各種加工工藝也不斷升級。

多家老字號和生鮮平臺提到，如今的青團在體量上更加精緻化，品種更加齊全，根據不同的場景需求設計不同的包裝，保鮮期長短也更不相同，可以作為早餐、甜品、露營野餐、辦公室下午茶……

隨著氣溫回暖，青團已進入熱銷期。截止目前，盒馬青團銷售額同比增長146%，線上與線下的銷量比約在3：2；叮咚買菜每天售出20000多份青團。

平臺表示，預計青團將在清明節前一週左右迎來銷售高峰。

新聞晨報·周到APP記者·徐妍斐

圖片來源：徐妍斐 受訪者供圖