葡萄酒風格和口味眾多，有的酒體厚重，有的寡淡，有的香氣奔放，有的含蓄收斂，有的單寧強勁，有的酸，有的甜……變化多端的口味和口感或多或少會對食物有影響。品鑑葡萄酒時我們無須拘泥於各種搭配規則，但是科學的搭配方法瞭解一下也沒有壞處。今天，我們就來簡單介紹下葡萄酒和西餐搭配的方法論。

和諧性搭配

和諧性的搭配能夠透過放大共有的化合物風味來創造平衡。這種味道的搭配在西方文化中十分常見。

舉例而言，西拉葡萄酒與調味牛排中的黑胡椒就共享，包括莎草奧酮在內的多種化合物。

例子：

黃油爆米花搭配橡木桶陳化霞多麗酒。

燒烤豬肉搭配仙粉黛酒。

黃瓜沙拉搭配長相思酒。

菠蘿翻轉蛋糕搭配託卡伊甜酒。

小紅莓果醬火雞搭配黑皮諾酒。

義大利風乾牛肉搭配經典基安蒂酒。

差異性搭配

互補的搭配可以透過對比鮮明的口感與風味製造平衡。這種口味搭配（比如酸甜搭配等）是許多東方菜系的基礎。

舉例而言。濃郁軟黏的芝士通心粉與高酸度的葡萄酒對比鮮明，葡萄酒可以解膩。

例子：

藍紋乳酪搭配寶石紅波特酒。

豬排搭配雷司令酒。

牛肝菌燴飯搭配內比奧羅酒。

烤鱒魚搭配曼薩尼亞雪莉酒。

楓糖培根搭配香檳酒。

椰汁咖哩搭配綠維特利納酒。

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