俗話說得好：“靠山吃山，靠水吃水”，住在海邊最大的好處就是可以吃到新鮮的魚類，今天買菜路過海鮮檔，見到很多人在挑魚，湊過去一看原來是賣油立魚的，油立魚學名短棘鰏，屬於沿岸沙泥底質肉食性魚類，大都棲息於淺海域，但有時會進入河口區，以無脊椎動物為食。中小型食用魚，味美且肉較多，清蒸、煮清湯皆適宜。這魚特別新鮮嫩，由於油立魚純野生非人工養殖，所以買的人特別多，40塊錢一斤，我買了10條油立魚，挺貴的。

清蒸，是保持魚原有鮮味的最佳吃法，但是清蒸有一個問題就是可能魚會腥，即使放了很多姜，作為一個海邊人，其實只需要在清蒸的時候加一個小步驟，就能去掉腥味且讓魚更鮮甜哦！而且做法也相當簡單，下面一起來看看小編分享詳細的做法。

食材：油立 250克，生薑 1塊，香蔥 適量，蒸魚豉油 3湯匙，油 1湯匙，鹽 少許

因為這種魚太小，所以老闆都不處理，買回來後要用小刀把魚鰓挑出來，切開腹部，把裡面的內臟都弄出來。

蔥切幾條長段擺入盤底，姜切細絲也擺點。把魚放上去，蔥姜能有去除魚腥味，還能保證魚肉的鮮嫩。然後再上門撒上一點鹽。

蒸魚，應該用冷水蒸還是熱水蒸？都錯了，應該用開水蒸，才能保證魚肉鮮嫩的口感。如果是冷水上鍋，燒一鍋就要10分鐘，這樣魚蒸的時間就太長了，口感就會變老。水燒開後再上鍋，只需蒸幾分鐘就行了，這樣魚肉才會鮮嫩美味，保證了營養不會流失。這種魚小，容易熟，水開後，把魚放進鍋裡蒸3~5分鐘就可以了，根據魚的大小和數量來調整時間。

魚蒸熟後拿出來，淋上一些蒸魚豉油和少許油。再撒上一把蔥段和薑絲，蓋蓋蒸30秒即可。有些人會直接倒生抽，其實在蒸魚時，生抽和蒸魚豉油還是有差距的，用蒸魚豉油更好。

一道鮮美肉嫩的清蒸油立魚就做好了，可以開吃！

【小提示】：蒸魚的火力要開足，猛火快蒸，魚肉才鮮嫩，調味則追求原汁原味。