“膽固醇”一個令很多關注養生健康的人士“聞風喪膽”的詞兒，因為大家聽到它的時候，立刻就會聯想到“令人生厭”的脂肪，感覺它才是導致心腦血管問題的“殺手”。其實，這樣的看法是不科學的。關於“膽固醇對身體有害”的偏見也早已深入人心。膽固醇究竟是什麼？是否真的對人體有害？

膽固醇的真面目

其實，膽固醇也沒有人們想象的那麼“壞”，甚至是維持機體正常執行的重要元素。

1、適當膽固醇，必不可少

膽固醇不僅參與細胞膜的形成，還是合成膽汁酸、VD、性激素、腎上腺皮質激素等重要活性物質的原料。另外美國、瑞士的科學家認為，血液中正常的膽固醇含量有一定的抗癌功能！因為我們的血液中含有一種細胞叫“噬異變細胞白細胞”，它們能逐步識別、殺傷、吞噬變異細胞和癌細胞。而血膽固醇是維護這些細胞生存必不可少的物質。

而大家之所以會覺得膽固醇不好，主要是由於其過多沉積，會引起動脈粥樣硬化斑塊，血管管腔變窄，形成血栓和造成器官缺血，進而誘發冠心病和周圍血管病等。不過除了數量問題，膽固醇也是分“好壞”的，而決定的關鍵在於運輸它的脂蛋白功能。

2、膽固醇好不好，主要看載脂蛋白

常見的脂蛋白就是高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。高密度脂蛋白的主要功能是將膽固醇由身體的其他部位運回肝臟，進行再利用或者以膽汁的形式進行排洩。也正是這個逆轉運過程，能使血液中的膽固醇量減少，因而運載的膽固醇被稱為“好膽固醇”。而低密度脂蛋白的主要作用則是把膽固醇從肝臟運送到身體的其他組織和器官，這一過程就可能會造成傷害。因而低密度脂蛋白膽固醇被叫做“壞膽固醇”，它的指標過高，通常代表著心血管疾病風險也高。但並不是所有的“壞膽固醇”都會使人生病，它又有細分的種類。

3、真正的壞膽固醇，其實是這些

“壞”膽固醇既有又大又輕的，也有又小又密的，而真正的血管“殺手”其實是那些極小的低密度脂蛋白膽固醇。一方面，是因為這類膽固醇體積小，能輕鬆進入動脈壁，成功和其中堆積的脂質接觸後，帶領它們一起“硬化”，使動脈壁增厚、變硬；另一方面，是因為這類膽固醇更易被氧化，成為氧化態的膽固醇，更容易被巨噬細胞識別併吞噬，形成泡沫細胞，然後形成斑塊、動脈硬化，可導致心血管相關的疾病產生。不僅如此，氧化態的低密度膽固醇還能刺激內皮細胞中多種炎性因子和黏附分子，促進血小板黏附、聚集並形成血栓，加速動脈粥樣硬化的發展。目前，不少專家更是表示，氧化態的低密度膽固醇才是動脈硬化的“罪魁禍首”。

兩大因素讓壞膽固醇變得“更壞”

1、血管損傷

動脈血管受損後，機體會自行修補，但在這修補損傷的過程中則會造成氧化的低密度膽固醇的增多。換句話說，只要血管損傷，氧化的脂質就會存在，動脈硬化也不可避免。因而減少血管損傷是減少膽固醇氧化的基礎。

保護修復血管內皮

①抗氧化物質，減少炎症體內的過氧化物質增多就容易損傷血管內皮，增加炎症反應，因此日常要多攝入一些含有抗氧化成分的食物。

②特殊營養素，維持血管彈性

精氨酸：精氨酸能在體內代謝產生一氧化氮，幫助穩定血壓，有利於血管保持彈性。像海參、鱔魚、芝麻、山藥、花生等富含精氨酸。

槲皮素：槲皮素可以保護血管、擴張冠狀動脈、消除自由基等等，來輔助維持血管彈性。像石榴、山楂、紅提、藕、洋蔥等日常可以多吃。

維生素P：能增加細胞之間的粘附力，增強毛細血管彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，輔助保護血管內皮，防止微血管破裂、出血。像沃柑、紅提、山楂果、西紅柿、茄子等蔬菜水果中都有維生素P。

2、外界“危險分子”

不合理的烹調，會使食物中的膽固醇氧化嚴重，並生成很多膽固醇氧化產物。膽固醇氧化產物進入人體後，不僅可以引起細胞毒性、氧化DNA損傷、致癌性和致突變性；還可造成血管內膜損傷，誘發動脈粥樣硬化和神經衰弱等慢性病，尤其是心血管疾病。而溫度、時間、烹調油等因素都是影響膽固醇氧化的原因。

①存放的時間越長，與氧氣接觸越多，氧化反應就越多。因此儘量吃新鮮度高的食物；吃不完的食物，尤其是動物食品，立即用保鮮膜或者保鮮盒封好置於冰箱低溫儲存。

②一方面，油脂在接觸空氣後就會發生氧化，而高溫條件下，更是會加速氧化反應；另一方面油脂本身就會影響膽固醇的氧化反應。因此烹飪時儘量避免用油多或高溫的烹調方式，如油炸、煸炒、燒烤等，可多用焯、煮、燉、蒸的方法代替。

③糖會使低密度脂蛋白糖化，已經被損壞的載脂蛋白很容易受到攻擊，隨即發生氧化。另外，過多的糖會抑制人體對“壞”膽固醇的新陳代謝能力。所以做魚香肉絲、紅燒肉等菜時少加點糖，平時甜點、飲料、糖果等高糖食物更要少吃。另外，有研究發現，豬肉新增洋蔥、大蒜後再烹調，洋蔥和大蒜中的抗氧化成分會起到一定保護作用，膽固醇氧化產物會減少。此外，在滷汁中加入紅茶葉一起煮時，膽固醇氧化產物也會減少。因此，新增適量的含抗氧化物質的調料，可能減少烹調時所產生的膽固醇氧化產物。本文部分圖片內容來源於網路，如有侵權，請聯絡刪除。