導語：醃蒜薹，最忌直接醃，多加2步，蒜薹辣味輕還特爽脆，吃半年不壞！

俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閒品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活。大家好，我是曉峰，是一個愛吃、懂吃且能做出好吃的東西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~

五月正是新鮮蒜薹大量上市的季節，新鮮的蒜薹醃著吃特過癮，好吃又下飯，每年到這個時候我都會醃上幾罐留著慢慢吃，就飯、吃麵、喝粥都特開胃。

醃蒜薹很簡單，但想要醃得爽脆好吃還不辣心就不太容易了，下面我就分享一下我用了20多年的醃蒜薹方法，這個秘方還是跟我93歲的奶奶學的，奶奶說她用了一輩子呢，每次醃完都不夠分，一起來看看吧：

【醃蒜薹的家常做法】：

【準備食材】：蒜薹3斤 八角 幹辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克

1。取新鮮的蒜薹先掰去蒜薹尾巴不要，蒜薹尾巴也是寶貝不要扔，蒸著吃或拌著吃都特香！然後將蒜薹清洗乾淨後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。

2。切好的蒜薹內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後醃製4個小時，在醃製的過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。醃製的目的是使蒜薹更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜薹的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。

3。四個小時後，可以看到蒜薹已經醃出了很多的水分，拿起一根蒜薹掰一下，可以感覺到蒜薹已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁醃製了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將醃製好的蒜薹擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。

4。趁晾蒜薹的時候，我們再來準備個料汁：鍋內加入2個八角、3個幹辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。

5。蒜薹晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把薑絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子裡，這樣第二天就可以吃了。

醃蒜薹時，加入適量的薑絲不但可以增加蒜薹的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。

這樣醃製蒜薹，爽脆可口、辣椒輕，而且儲存時間久，幾個小技巧要記住：一、醃蒜薹用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜薹才能儲存的更長久；二、切好的蒜薹不要直接加料汁醃製，要先用鹽將蒜薹內的水分醃出再晾乾水分，這樣醃出的蒜薹辣椒輕、更爽脆；三、料汁要燒開後再用，這樣蒜薹更入味、儲存的時間會更久。

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