丨本文由小陳茶事原創

丨首發於大魚號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喝茶是一種進階。

從壽眉，到牡丹，再到銀針。

這個過程，有人快，有人慢。

快的人，可能三兩步就跨越上去了。而慢的人，則可能像蝸牛搬家，緩緩而行，沒有個三五年，難有小成。

但不管怎麼樣，喝白毫銀針，是喝白茶的頂點。

而牡丹王，則是通向白毫銀針之門的，那塊最重要的，敲門磚。

銀針素淡，像一副水墨山水，一般人品不出它的好來。

而牡丹王則是新添的那兩朵紅梅，有顏色，有香氣，點綴在黑白兩色的水墨畫上，便提了亮，點了睛，有了神韻。

整幅畫不僅色彩豐富了，連意境也活了起來。

讓不懂畫的人，也可以理解作者的用意與心境。

喝不懂白毫銀針的人，喝牡丹王，是最好的選擇。等適應了牡丹王當中的毫香，再來喝白毫銀針，就順暢得多了。

故而，牡丹王，是白毫銀針的過渡品。

《2》

今年的牡丹王，芽頭很肥壯。

是的，你沒看錯，村姑陳寫的，是“肥壯”二字。

剛拿到手的時候，以為是白毫銀針——滿盤子都是白色，都是芽尖，綠色盡數變成了白色的底子，這種感覺，只有白毫銀針才能給出來。

可見今年的牡丹王，品級是比較高的。

真是驚豔。

但是，既喜，且憂。

今年的牡丹王芽頭如此肥壯，幾乎可以達到白毫銀針的品級，這於喜愛牡丹王的粉絲來說，是天大的好事。

然而，事物總會有反的一面。

如此像銀針的牡丹王，必定會被某些利字當頭的茶掌櫃看中，大量收進來，剝針，做成白毫銀針銷售。

尤其今年銀針茶青價格奇高，在這個大背景之下，為了多產生利潤，有人鋌而走險，不奇怪。

這一人性的弱點，馬克思老爺爺早就提點我們了。

列位看官今年買白毫銀針的時候，還是小心一點，如果完全沒有葉片，光溜溜的一顆單針，底下梗還有點長，那就極有可能，是牡丹王剝針而成的。

這般剝針茶，如果是以銀針的價格買回去，豈不虧心？

與其擔這種風險，不如直接入手牡丹王，買得更放心，喝得更舒心。

明碼標價，童叟無欺，方才快哉。

2021牡丹王品鑑筆記

幹茶：

芽頭肥壯，極近銀針，白毫密實，毫香極顯。

葉片細窄，葉片量少，品級較高。

聞之，是乾燥的野草香，秋季那種乾枯了的野草的氣味，乾爽，整潔。

第一衝：

花香是它的皮，毫香是它的骨，清鮮的湯水是它的魂魄。

在第一衝的湯水裡，清盈的湯感和鮮爽的湯感，混合在一起，像兩龍吐柱一般，合成一股洪流向人撲來。

想不暈，都難。

這股清鮮的勁，太濃郁了。濃到不捨得放下杯子。

尤其，湯水還稠滑，這極致的鮮與爽，被稠滑的湯水包裹進去，緩慢地釋放出來，使得它留存的時間更長，更持久。

而我們的舌感，也更好。

白茶的標準是鮮香醇爽，這f款2021牡丹王的第一沖茶湯裡，鮮，香，爽，三個條件，全佔了。

第二衝：

蓋香的前調，是鮮爽的花香，蓋香的中調，是毫香崛起，蓋香的尾調，是帶甜花香的鴛鴦藤全草煮水的涼茶氣息。

牡丹王的等級，是極為接近白毫銀針的，故而，它的毫香，是極顯露的，是極濃郁的——在牡丹和壽眉這兩個品類裡，拔得頭籌。

不喜歡白毫銀針，覺得它太淡的人，倒是可以選擇牡丹王——它有毫香，也有花香。花香溫柔，毫香甜；有了花香的加持，毫香會變得更立體，更豐腴，更飽滿。

就像點綴紅色梅花的水墨畫，整體看上去，便不再那麼素淡了。

湯水極鮮極嫩，花香濃郁地埋進了湯水裡，彷彿一個深水炸彈，在飲下茶湯的瞬間，如煙花般在口腔中炸裂開來。

繁花滿天，絢爛奪目。

陌上人如玉，公子世無雙。

第三衝：

蓋上的花香漸漸淡了，毫香仍然挺拔，減弱了的花香與保持原狀的毫香，並列蓋上，不分軒輊，不相伯仲。

玉米香也冒了出來，是小玉米未煮白水的香氣，微甜、幼嫩、清盈。

湯色變黃了，是微黃的綠色，湯水中的滋味更加豐富，除了花香，還多了甜玉米香，多了清爽感，多了草藥香——其實，這些香氣，在前兩衝裡都是存在的，只是，之前花香太盛，風頭太勁，把它們都蓋住了。

而現在，花香淡了，制約不住它們了，它們便顯露出來。

這清鮮中帶著豐腴的滋味，十分爽口，令人只想多喝幾杯。

多品咂幾口，多幾番繾綣情深。

第四衝：

玉米鬚的甜香，一躍成為了蓋上主香，在蓋子熱的時候，待到微涼，甜花香才飄揚了起來，重新顯露著它身為牡丹基礎香的魅力所在。冷卻後的蓋香溫婉，溫柔，有我見猶憐之態。

湯色更黃了，前一衝的湯色還有綠意，這一衝，幾乎全黃了，可見在反覆沖泡當中，在沸水的沖刷之下，葉綠素大量釋放，讓葉黃素後來居上，拉開了葉黃素佔據未來數十沖茶湯顏色的歷史序幕。

湯水清冽，甘醇，稠度降低了，但鮮度增加了。

又鮮又爽，花香馥郁的茶湯，彷彿一顆顆小水鑽，在舌面上留下了諸多的香氣爆點。

湯水嚥下後，當我們呼吸間，一抽一吸之間，這些爆點就被引爆了，濃郁的花香伴著鮮爽的氣息，潑面而來，香雲霧罩間，鼻息間盡是花蜜。

此香盡後再無香。

【後記】

牡丹王每年都是大熱品。

村姑陳私心想著，今年，牡丹王的受追捧程度應該更勝於往年。

畢竟，今年銀針茶青價格奇高，高到離譜。並且，今年銀針產量巨增，亦增到離譜。

而生長期最接近白毫銀針的牡丹王，卻減產了——因為大家都搶著採銀針，忽略了牡丹王——誰叫牡丹王茶青的價格遠低於銀針呢？

在利潤面前，所有的慣例，都不再成立。所有規矩，都會被打破。

除了嘆息，村姑陳別無選擇。

或許，從2021年開始，牡丹王與白毫銀針的收藏價值，會掉個個吧。

若論物以稀為貴，若干年後，銀針將會滿大街都是，而牡丹王，則會成為稀有產品，深受資深白茶客們的追捧與喜愛。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。