在四川名酒中，全興大麴應該是酒友心中最陌生的一款名酒，畢竟其他幾家四川名酒（五糧液、瀘州老窖、劍南春、沱牌、郎酒）現在都有響噹噹的產品，全興大麴雖然現在也在產酒，但實力比之弱了太多。
不過要說到水井坊，許多酒友都不陌生，畢竟其在高階市場有一定的影響力，也有一些口碑單品。其實水井坊的前身就是全興大麴，1998年，全興公司在釀酒車間進行改造，發現了一個距今600餘年的古釀酒作坊，由於此作坊歷史早、儲存完整，被譽為“中國白酒第一坊”，於是命名水井坊。
2000年，全興股份推出了水井坊酒，此酒定位與當時瀘州老窖推出國窖，沱牌推出捨得一樣，都是定位高階的濃香酒。然而到了2010年，外資（帝亞吉歐）控股水井坊，與全興大麴正式分家，由此兩個品牌漸行漸遠。
分家之後的全興大麴品牌力不及當年，慢慢淪為一個區域品牌，現在主產中低端酒。相比之下，水井坊則過得好一些，其定位高階，目前屬於三線濃香品牌。說到這兩個品牌酒，其風格都繼承老的全興大麴，但有意思的是，兩者的側重卻並不相同，水井坊更側重陳曲香及複合甜味的呈現，全興大麴則側重糧香呈現。
說到老的全興大麴，我在老酒商那裡品鑑過幾次，整體上其都展現了窖香、糧香和陳曲香的複合香。對於這種風格的全興大麴，我手上有款酒友寄的樣品，此酒是1988年的全興大麴，瓶存略有跑酒，但品鑑下來整體風格還是那個特點，只是表現有點偏弱。此酒香氣是窖香、糟香、陶土陳曲香、糧香、悶陳老棗子味（濃香長時間瓶存老酒的味道）的複合香氣，整體香氣陳香比較重；入口品鑑，此酒入口陳味比較突出，但這種陳味的苦感並沒有穿透酒體，口感較連綿，但缺乏蜜甜及花果香，因此不夠愉悅，表現有點悶。整體此酒展現了陳曲香、糧香及窖香的複合香，酒體側重陳柔順喝。檔次水平上，此酒因為略微跑酒，使得品質水平有所拉低，不過其特點和平衡度並沒有被破壞，整體還是一款不錯的中高階濃香酒。
除此之外，我還品鑑過2000年前後的全興大麴，不過這一時期的全興大麴跟老的風格有所相同，老的全興大麴是一種陶土氣息的陳曲香，這一時期的全興大麴，更多展現出一種類似話梅氣息的陳曲香，這跟酒體運用高溫陳曲比例較大，糧香不足等因素有關。以97年普通全興大麴為例，此酒是19971212批次52°的酒，倒酒聞香，此酒陳香突出，其是話梅陳曲香、糧香、蜜香、糟香的複合香；入口品鑑，此酒入口陳中帶甜，酒體較連綿，口感濃郁，但甜味展現也不錯。整體此酒風格與88年全興大麴有明顯區別，在陳曲香呈現上，此酒展現話梅陳曲香，弱化糧香，酒體複雜度、細膩度不及88全興，但甜味表現卻比之要強。
在這一時期的全興大麴中，除了97年這款，我還品鑑過00年的珍品全興大麴，此酒是52°的酒，相比97普通全興，此酒倒是帶有一點老全興特點，其話梅陳曲香有所弱化，糧香有所加強。
相比之下，現在的全興大麴是這種風格的另一種呈現。以金樽為例，我手上的全興金樽是20191103批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣是窖香、糧香、糟香的複合香，蜜香、醇香、陶土陳曲香協調其中，並微帶一絲醬香；入口品鑑，此酒入口有一點烈，香氣豐富但缺乏細膩、愉悅，中段風味展現有點單調，尾味較長。整體此酒窖香、糧香突出，陳曲香展現較弱，其窖香比較單調，缺乏老窖複合香及花果蜜甜香，酒體缺乏複合甜味，而這也使得酒體雖豐富但不夠細膩、愉悅。
說到現在的全興大麴，我還品鑑過一款大眾的全興1963，此酒是20200606批次52°的酒，此酒香氣窖香、糟香突兀，其他香氣表現不足，酒體不協調、寡淡，整體此酒是一款低端酒，品質略遜五糧醇紅淡雅，酒友圈的朋友不建議嘗試。
相比全興大麴，現在水井坊整體酒質更好，其側重陳曲香和花果蜜甜香的呈現。說到水井坊酒，其臻釀八號，井臺，典藏和箐翠是其四大單品，檔次橫跨中端和高階。我手上的水井坊臻釀八號是20191025批次52°的酒，倒酒聞香，此酒香氣較柔弱，表現力不足，其是窖香、醇香、蜜香、熟蘋果氣息、糟香、一絲糧香和一絲陶土陳曲香的複合香氣；入口品鑑，此酒入口醇甜，但酒體圓潤感不夠，前段風味典型，但到中段酒體變散，中後段收口，收口較為急促，有頭重腳輕之感。整體此酒現在水井坊酒特點展現一般，風味上無其他雜味，口感柔順。
相比之下，定位高一檔的井臺對其酒質有不錯的詮釋，我手上的這款是20200318批次52°的酒。倒酒聞香，此酒香氣展現力明顯強一些，泥土陳曲香、熟蘋果氣息明顯突出一些，同時香氣中還帶有一絲老窖複合香；入口品鑑，此酒入口甜醇，陳曲香、老窖香、窖香、糧香很好協調，前中段風味一致感好，中後段風味有弱化，口感略顯單調，尾段收口有淡淡的陳曲香和老窖複合香回味。整體此酒展現了一種陳香飄逸，甘潤飴暢的酒體特點，水井坊風格呈現不錯，屬於入門水井坊特點的一款濃香酒。
典藏是水井坊的高階大單品，此酒是水井坊最具有代表的一款產品，我手上的典藏是20161207批次52°的酒。此酒香氣較井臺更深邃一些，口感的陳曲香和醇甜感更加突出一些，酒體更顯連綿，前中後段風格的一致感更好。整體此酒在井臺的酒質基礎上提升了酒體的連綿、風格的一致、口感的陳柔、香氣的老練，因此特點更加鮮明。
菁翠的定位高於典藏，說到水井坊酒的定位，其有點錯開一線濃香名酒的定位，典藏低於普五、1573，但高於珍劍，箐翠高於普五、1573，與國窖愛我中華相當，但相比更高階的五糧老酒和許燎原還有一定的差距。我手上的菁翠是20171206批次52°的酒，相比典藏，此酒香氣比較柔雅，其是窖香、一絲老窖複合香、醇香、蜜香、一絲熟蘋果氣息、一絲泥土陳曲香、糟香、一絲糧香的複合香，整體香氣倒是沒有典藏那般典型；入口品鑑，此酒入口底窖酒特點比較明顯，口感緊實，微甜中帶有一點痠麻，陳曲香、糧香、老窖複合香點綴其中，豐富了酒體，中段酒體甜柔，口感連綿，尾味長，收口淨爽。整體此酒凝練、緊實感比典藏要好，但陳柔風格的典型性表現沒有典藏突出，酒體更多展現底窖酒特點，口感並無雜味及不協調感，更適合商務場合。在水平檔次上，此酒高典藏一檔。
整體上，現在水井坊酒更多展現了老全興大麴的陳柔特點，其用熟蘋果氣息和蜜甜香很好地均衡了高溫陳曲帶來的苦澀味，同時還帶來了一絲愉悅之感。不過其糧香展現不足，酒體整體顯內斂，因此展現力不夠；相比之下，現在全興大麴的糧香展現更突出一些，香氣更張揚一些，但酒體缺乏陳斂、老練及甜柔的愉悅感。雖然現在的全興大麴和水井坊分道揚鑣，但兩者風格都繼承了老全興大麴的衣缽，只是其都有不同的側重呈現。在我品鑑過的這幾款全興大麴和水井坊濃香酒中，其品質排序是這樣的：20年全興1963＜19年水井坊臻釀八號＜20年全興金樽＜20年井臺=88年全興大麴（微跑酒）＜97年普通全興大麴＜00年珍品全興大麴＜16年典藏＜17年箐翠。最後，對於我對這幾款全興大麴和水井坊酒的品質及檔次理解，作為酒友及行業的您怎麼看？歡迎大家在留言區留言，我們一同討論。