導讀：水下的“甜脆果”，是菜也是果，兒時當零食吃，因採挖難而少人種

天氣逐漸冷起來了，而北方地區此時基本都已經入冬了，好些地方都已經開始供暖了，農民又要開始“貓冬了”。

可是在南方地區，農民可沒有這麼幸福，不僅沒有暖氣，而且還有些農民要幹不少的農活。只因即便是到了冬季，依然在地裡有不少的農作物將要採收，要想辦法把它們採收回來。

其中在南方的一些水田裡面有一種“甜脆果”，它既是水果也是蔬菜，曾是農村娃的零食。在南方地區也被廣泛種植，可如今卻沒落了，只因它的採挖難度大，很多的年輕人都不願意種植了。

它就是被北方人稱之為“江南人參”的馬蹄。

馬蹄：長得像板栗的“甜脆果”

北方的朋友們對於這種“甜脆果”估計很陌生，好多人就連聽都沒有聽說過，還可能會把它誤認成是馬的蹄子，只因這是屬於南方的植物，北方地區很少人種植它。

馬蹄也叫水栗子、地慄、烏芋、菩薺、地慄、錢蔥、土慄等，它的學名叫荸薺，是南方著名的“水八仙”之一。食用的是它地下的球莖，並且這種球莖長得很像板栗，一個個圓滾滾的，就連顏色也很相似，因此就有了“水栗子”這樣的俗稱。

馬蹄是原產自我國的一種植物，也是我國特有的一種蔬菜。它多生長在水田、沼澤等有水的地方。

因為這種植物不怎麼耐寒冷，尤其是北方地區冬天到處是冰天雪地的，而它的成熟又是在冬季的春節前後，所以一般都是分佈在南方地區，其中湖南、湖北、福建、廣西、浙江和江西等省份種植較多。

南方的“地下雪梨”，北方人的“江南人參”

馬蹄在我國民間的俗稱有很多，並且還有很多的美稱，其中在南方地區，常把它形容成為“地下雪梨”，而北方人就讚譽它為“江南人參”。

因為馬蹄個頭雖然小，又是生長在淤泥中，但是它的味道很不錯，去掉外皮以後，龜肉潔白如同雪梨，而吃起來更是味道清甜爽口，爽脆的口感不輸雪梨。可是在南方地區又沒有雪梨，所以就把馬蹄稱之為“地下雪梨”。

至於北方人叫它“江南人參”，那是因為古代的交通不便利，運輸也不發達，北方地區是很難吃到馬蹄的，但是它的口感不錯，關鍵是營養很豐富，讓很多北方人對馬蹄十分的眼饞，所以它也就在北方地區有了“江南人參”的美稱。

有一說一，馬蹄的味道確實很不錯。它是既能當水果吃，又可以當蔬菜食用的。在幾十年前，南方很多地方都有種植馬蹄，而它就是孩子們冬季愛吃的零食、水果了。挖出來洗一下，用牙齒咬掉外皮就直接生吃，又脆又甜非常美味。

當然了最佳的食用方法是用它來做菜了，既能清炒，又可以煲湯，還可以剁碎了做餡包餃子等，吃法非常的多樣。並且關鍵一點在於它 營養很豐富，要不然也不會稱為“江南人參”了。

馬蹄不管怎麼吃，都有豐富的營養和保健價值，並且值得一提的是它還有藥用價值，主要有清熱、化痰消積、利尿、降壓等方面的作用，是一種非常好的藥食兩用食材。

如今卻少人種植了

馬蹄的種植還算是比較簡單，管理也粗放，並且產量也是不低的，一般畝產可以達到5000斤左右，這也是在過去南方地區的農民愛種植它的原因。

可是近些年，馬蹄卻逐漸沒落了，好多地方的農民都不願意種植了。只因這種蔬菜種植過程中，需要投入大量的勞動力，尤其是在後期採挖的時候，更是非常的辛苦，又髒又累，根本就找不到人來幫忙。可以說，採收難度大，是多數人不願意種植的的原因。

在南方地區，很多種植“水八仙”的農民都應該聽說過一句話：雞頭米越熱越要採摘，茨菇、荸薺越冷越要採。說的是雞頭米是在酷熱天才成熟採摘，而馬蹄就要在最冷的時候才去採挖，這樣的才是最鮮的。

可是馬蹄是生長在水中的，到了春節前後，正是一年中最冷的時候，南方很多地方這個時候水面也結冰了。去到水田裡採挖馬蹄，本來就很辛苦，而且還到處都是泥巴，又冷又髒，往往一干就是數個小時，長時間弓著腰採挖，非常的辛苦，所以現在很多的年輕人都不願意種植了。

而且在春節前，家家戶戶都在忙著為過年做準備，想要找人來幫忙也很困難。現在一個人的工錢就要兩三百元，未必還能請得到人。

可是一個人一天也就能挖三四百斤，而馬蹄在市場的收購價也就是一塊錢左右，算下來自己根本就不掙錢。有時候收購價更是跌到七八毛錢，那就是虧本了。

結束語

在過去，農民熱衷於種植馬蹄，是因為當時收入來源有限，自己種植可以掙點辛苦錢，不用僱人幫忙。可是現在就連辛苦錢也難掙回來了。看似畝產四五千斤，可是除掉自己的成本，根本就沒有錢掙。

各位朋友們，又到了馬蹄成熟的季節了，你們喜歡吃嗎？歡迎留言！