眾多的美食，都是不同的食材以各種碰撞摩擦產生的裂變性奇觀。倘若以人情世故來解讀食材的相逢，有的是讓人拍案叫絕的天仙配，有的是叫人大呼過癮的奇妙組合，有的是感人悲慟的重逢，有的是有緣相見的布朗運動。人類社會的活動促成了食物的聚散離合，也在影響著人們的聚散。西方人稱作“命運”。中國人叫它“緣分”。

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而胡辣湯，中原人和胡人的共同產物。融合和胡人的潑辣豪邁，中原人的務實本分。湯底裡胡椒辣椒賦予了胡辣湯麻辣鹹香的本色而中草藥粉芡柔和了其中“衝動”的部分，而牛肉粒滿足了胡人對肉糜的需求，紅薯塊細粉條滿足了中原人對裹腹的需求。

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胡辣湯，又名糊辣湯，是河南有名的小吃之一，街上的早點攤上常常擠滿了人，入口鮮香微辣，湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠、營養豐富，常常配以水煎包，或者油條。吃一口湯，嗦一口水煎包再拽下一片油條塞進鼓囊囊的嘴巴，這幾乎是每個河南人刻在基因裡的連貫動作。

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據傳，明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙（今西華縣逍遙鎮），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。清朝以後，鄭州賣胡辣湯的多了。但由於清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯後來又改成了糊辣湯，並一直沿用至今。如今糊辣湯已經習慣地被稱為胡辣湯，又美名曰“宮廷御錦湯”。

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胡辣湯其中古中原河南，很多外地人來此，都要慕名喝上一口，然後或是過癮，或是說味重。胡辣湯歷史深遠，各家都有秘方，苦心孤詣，家傳之寶，但是在飯飯1080平臺可以買到現成的調味包，根據你的口味隨心選擇。在家就可以復刻各地名小吃。北方人喜歡在吃早飯時喝一碗胡辣湯，胡辣湯的配料很有講究，目測可以看到海帶絲、豆皮絲、細粉條、花生碎等，價格不同配料也不同，裡面還有牛肉塊。

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胡辣湯一般是用羊肉高湯來做的，放上所有的配料煮熟後，再勾上粉芡，放上味精、食鹽、醬油等，最後再放上胡辣湯料，味道特別好。北方人喜歡在吃早餐時來一碗胡辣湯，同時配上油條或是包子，就是一頓營養豐盛的飯菜了，吃起來特別上癮。

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由多種天然中草藥按比例配製的湯料，再加入胡椒和辣椒，又用骨頭湯做底料的胡辣湯，特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。已經發展成為河南及陝西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。是中國河南的特色湯類食品，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等麵點。

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吃胡辣湯也是十分考究的，端起湯先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的中草藥和羊肉湯香味。觀察一下碗裡的麵筋和羊肉比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，湯的顏色是否通透。湯汁粘稠、入口順滑，羊肉、麵筋有嚼頭，胡辣味恰到好處才算一碗合格的胡辣湯。喝完湯後，口裡餘著中草藥的藥香和湯底的鹹香。今天就把胡辣湯的做法教給大家。

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逍遙胡辣湯做法：

麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。

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1、把鹽參入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。

2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。