最近南寧的天氣真的是幹到爆，太陽掛天空一整天，雖然早上還火辣辣的但一整天的氣溫都很低。想起來小時候，每年到了此時爺爺就開始準備做臘腸了，一次灌上十幾斤臘腸，懸在院子的竹竿上晾曬，幾天後，紅潤香噴的臘腸就做好了。煮飯時候擱兩條，飯熟臘腸熟，兩種香味混合在一起，就這樣我也能幹光3碗米飯。

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我出生於廣西沿海城市，口味和廣東地區的小夥伴一樣，臘腸都喜歡吃甜口的，這種廣式甜味吃起來臘味醇厚，用來炒菜，蒸煮或者做煲仔飯，味道一絕！爺爺留下來的方子也是一輩一輩的傳承下來，做好的臘腸分給朋友鄰居都深受好評。最近的豬肉價格也很合適，趁著天氣好，我又做了十幾斤的臘腸，今天把做法分享給大家，喜歡吃廣式臘腸的可以先收藏起來，等天氣合適了一起做一做吧！

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【廣式臘腸】

豬前腿肉5斤，紅星二鍋頭100克，白糖125克，鹽30克，生抽125克，紅曲粉2克（不追求顏色可不加）

【製作步驟】

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1，將肥肉切成粒狀，把一半的白糖加進去醃製備用，我買的豬前腿肉是二八分肥瘦的，做出來的臘腸不會特別肥，要是喜歡肥肉多一些就買三七分的，或者可以多買一塊肥肉加進去。

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2，把瘦肉用絞肉機攪碎之後，倒入肥肉粒和其他配料。

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3，不斷地拌勻，最後醃製15分鐘左右，等裡面的糖和鹽全部融化吸收，再拌勻一下就可以灌了。

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4，腸衣先清洗乾淨，再放清水和2勺米酒浸泡，期間換2次水，大概浸泡1小時。

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5，浸泡好的腸衣水龍頭下灌入清水，一是為了清洗乾淨裡面，二來可以檢查一下腸衣的質量有沒有大破口，以免灌的時候漏肉爆裂，腸衣一定要買好的，可以事半功倍，買到不好的灌起來真的會崩潰！

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6，處理好的腸衣用灌腸神器裝起來，把醃製好的肉餡灌入裡面，灌好後用繩子紮起一段段，溫水清洗乾淨表面，用牙籤扎出氣孔。

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7，就可以晾曬起來了，城市不同農村，有很大的空間可以曬一整天，我直接用一家晾陽臺，上午的時候太陽很大能曬得到，4天就曬乾了。

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曬好的臘腸就可以收起來了，剪開小段，冷藏起來或者冷凍起來，吃的時候拿出來洗乾淨切片就可以啦。因為做得多，南方的天氣又多回南天，防止放壞我都會分一部分用真空機抽真空裝起來儲存，這樣裝好了也可以送親朋好友分享，特別方便哦！

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這樣做的臘腸聞起來酒香濃郁，有香甜的氣味，怎麼做都好吃，也不挑製作條件，天氣乾燥有太陽就能做，快把做法收藏起來吧！

【饞貓的小貼士】

1，紅曲粉是為了讓廣式臘腸做出來和買的一樣紅潤才加的，不講究的可以不用加，不是必須的哦。

2，關於羊腸衣和豬腸衣，做廣式臘腸建議用豬腸衣，做出來比較大還不容易破，羊腸衣可以用來做脆皮腸或者兒童香腸。買回來的腸衣都需要浸泡去腥清洗，才能做出味道好的臘腸。

愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！