鄭州吃貨的早餐圖譜裡，胡辣湯一直都是榜一大哥。

大多吃貨也只有在想嚐鮮的時候，才會退而求其次，換個包子、煎餅果子一類的嘗一嘗。但其實在鄭州，還有一種早餐也被吃貨深愛並追隨著。它的老家雖然不是河南，卻硬生生被吃貨吃出了河南特色，那就是——

熱乾麵

。

今天要說的這碗熱乾麵，

想要吃到它，首先你得有個好身手

。怎麼講？臨街沒有門，想吃就得走後門。不想走後門的，就得從臨街的窗戶裡進入。翻窗戶進出的人多了，老闆乾脆就在窗戶邊焊制了鐵架子，方便食客進出。

一碗熱乾麵搭配一碗雞蛋水，是吃貨開啟一天的能量源泉。

有食客告訴我們，這家熱乾麵館子已經追著吃了很多年，小的時候是父母帶著來吃，後來長大參加工作了，經常自己來吃，走的時候還要給家人打包帶走幾份。

熱氣騰騰的熱乾麵端上了桌，看模樣和常吃的熱乾麵似乎沒有什麼區別。拿起筷子一拌，

熱乾麵就裹著濃郁的醬料在碗裡“跳躍起舞”了

，由內而外散發出來的香氣，讓人一邊咽口水，一邊不由分說的加快了攪拌速度。

面，拌勻料後根根分明，吃起來既筋道又香軟；

芝麻醬也很到位，細膩濃郁，混著調料和小菜拌勻後讓熱乾麵的整體口感豐富有層次。再加上肉片的衝擊，一口下去，渾厚的口感如同大江大河裹著浪花撲面而來，讓你的一天激情澎湃。

熱乾麵的魅力，核心在於面和芝麻醬的奇蹟組合。

首先，麵條本身的選擇很重要。要用直徑大概在2~3毫米左右的鹼面，製作時為了充分激發它本身的香味，還要

在提前煮好的高湯裡汆燙

。聽老闆講，因為實在忙不過來，

店內每天只准備150斤面

，如果去的晚了基本就吃不到。

不同於鄭州版熱乾麵裡要加綠豆芽，在這裡吃熱乾麵，除了芝麻醬和料水，搭配的只有鹹菜和蔥花。老闆說，

這個熱乾麵的做法

，他是綜合了

武漢、信陽、許昌

三個地方的特點，曾經專門跑到這三個地方學習。之所以

不在熱乾麵里加入綠豆芽

，是他覺得豆芽本身有一股青氣，會影響熱乾麵的整體味道。

店內的熱乾麵有葷素兩種，素的9元/份，葷的11元/份；

相比於素的熱乾麵，大多吃貨更傾向於肉熱乾麵

。不是說兩種熱乾麵在味道上有什麼太大的區別，

主要是在高湯裡汆燙過的面和肉肉更配

，你懂噠！

館子特別不起眼，甚至在一些吃貨眼裡，它的味道算不上特別出色。但是對於那些從小吃到大的吃貨們而言，

這碗熱乾麵就是他們心中的yyds

。即使歲月流轉沒有留下任何痕跡，但味道是刻在舌尖的。讓他們無論走多遠無論吃過多少家，唸的永遠是這一碗。

- 熱乾麵

的二三事 -

店名：源泉熱乾麵

地址：鄭州市工人路和潁河南里交叉口向西10米路北

（點選導航）

消費：人均10元

營業時間：06：30—13：00（賣完即止）